Resep Uyah Asem Khas Kudus

Untuk jenis masakan seperti soto, mungkin hampir semua daerah mempunyai resep khasnya masing-masing,, namun untuk memasak daging kerbau, tidak semua daerah di indonesia mempunyai resep khasnya. Kali ini bunda akan bagikan resep dari Angkringan Kidopel Soetjen untl masakan daging kerbau khas Kudus, yang diberi nama Uyah Asem. Silakan disimak ya

Bahan :

• 500 gr daging kerbau
• 6 siung bawang putih
• 1 butir gula jawa/kelapa
• 1 butir gula aren
• 1 buah asem
• 2 ruas laos atau lengkuas
• 3 sdm gula putih

Cara memasak

1. Cuci bersih daging kerbau hingga benar-benar hilang darahnya.
2. Haluskan bawang putih, geprek laos hingga mengeluarkan aromanya, lalu iris tipis dula jawa dan gula aren.
3. Campurkan bumbu halus dengan daging kerbau. Diaduk-aduk hingga merata, lalu diamkan beberapa menit hingga mengeluarkan air.
4. Setelah itu masak daging hingga empuk dan airnya mengering,
5. Tambahkan gula putih secukupnya, supaya mengeluarkan tekstur mengkilap pada daging.
6. Uyah asem dapat disajikan dalam keadaan hangat dengan nasi putih.

Angkringan Kidoel Soetjen

Tribun Jateng 20170827

Resep Sate Kambing ala Hotel Ciputra

Sate kambing merupakan salah satu masakan tradisional khas Indonesia yang tentu saja sangat anda kenal. Banyak versi resep yang ada, namun untuk mendapatkan sate kambing yang empuk dan lezat, paduan bumbu dan cara memasaknya tentunya akan menentukan kelezatan satenya. Hmmm, kayaknya resep sate kambing ala Chef Heru Supriatna ini layak untuk dicoba sis.
Bahan:

• Daging kambing 3 kg, 
• Bawang putih 80 gram,
• Bawang merah 150 gram, 
• Kemiri 50 gram,
• Kunyit 50 gram, 
• Ketumbar 25 gram, 
• Garam secukupnya, 
• Merica secukupnya, 
• Bumbu kecap secukupnya

Cara Membuat:

1. Haluskan bawang putih, bawang merah, kemiri, kunyit, dan ketumbar.
2. Tumis bumbu yang dihaluskan dengan sedikit minyak hingga harum, kemudian tiriskan.
3. Campur daging kambing dengan bumbu, biarkan hingga ± 20 menit.
4. Siapkan tusuk sate dan susun sate tersebut dengan ukuran sesuai selera.
5. Bakar atau panggang sate.
6. Sajikan Sate Kambing dengan bumbu kecap.

Chef Heru Supriatna
Hotel Ciputra Semarang

Suara Merdeka, 20130818

Resep Pindang Dori Serani ala Chef Anawati

Berbagai jenis ikan bisa diolah menjadi masakan yang enak dan menyegarkan. Salah satunya adalah olahan ikan dori/patin yang dimasak menjadi Pindang Dori Serani. Masakan khas Jepara dan Banjarmasin ini, bisa anda masak sendiri dirumah. Chef Anawati dari Strada Coffe, Semarang membagikan resepnya untuk anda

Bahan :

• Ikan dori filler
• 5 siung bawang putih
• 3 siung bawang merah
• 1 ruas kunyot
• daun jeruk
• 1 batang serai
• daun bawang
• tomat segar
• kaldu ayam
• 100 ml air
• jeruk nipis
• minyak goreng

Cara membuat :

1. Bawang merah, bawang putih dan kunyit dimasak dalam minyak goreng panas selma 3 menit. Angkat dan haluskan dengan cara ditumbuk/blender.
2. Setelah bumbu menjadi halus, tumis dalam minyak panas selama 1 menit.
3. Masukkan bumbu yang sudah ditumis tersebut ke dalam panci berisi air yang sudah mendidih, tambahkan daun bawang, sere, sedikit bawang merah, bawang putih dan tomat yang sudah dipotong kasar ke dalam panci. Masak.
4. Tambahkan kaldu ikan ke dalam panci serta masukkan ikan dori fillet yang sudah di steam/kukus, Masak hingga bumbu meresap. Tambahkan irisan cabe terpotong, masak selma 3 menit.
5. Sajikan pada kondisi panas bersama nasi putih dan potongan jeruk nipis sesuai selera.

Chef Anawati
Strada Coffe, Semarang

Tribun Jateng, 161127

Resep Ayam Bakar Klaten ala Chef Sutrisno

Klaten punya cara berbeda dalam membumbui dan membakar ayam. Rasa yang lezatnya pun tentunya berbeda dengan ayam bakar lainnya. Penasaran ingin mencobanya? Yuk, kita simak pemaparan Chef Sutrisno dari Hotel Gumaya Semarang ini.
Bahan 1

• 20 gram ketumbar, 
• 5 gram merica,
• 50 gram bwang merah, 
• 60 gram bawang putih, 
• 120 gram kemiri,
• 25 gram kunyit (bakar dulu), 
• 70 gram lombok merah direbus, 
• 2,5 ekor ayam (potong jadi 4)

Bahan 3

• Ampela, 
• hati, 
• 3 batang sere, 
• 6 lembar salam, 
• 10 gram laos, 
• 1000 cc santan encer, 
• 600 cc air kelapa,
• 100 gram gula jawa, 
• 30 gram knor, 
• 50 gram gula pasir

Cara Membuat:

1. Bahan 1 (ketumbar, merica, bawang merah, bawang putih, kemiri, kunyit (bakar dulu), lombok merah direbus) diulek semua kemudian digongso hingga wangi. Setelah itu masukkan ayam dan ampela dan gongso lagi hingga berubah warna.
2. Kemudian masukkan bahan 3, masaklah yang lama hingga empuk dan asat.
3. Terakhir ayam berbumbu tersebut dibakar. 

Chef Sutrisno
Hotel Gumaya Semarang

Suara Merdeka, 20120805

Resep Mi Aceh Ala Trans Luxury Hotel

Kenikmatan mi aceh yang kaya akan rempah memang menggiurkan. Untuk memasaknya dibutuhkan banyak bahan dan tahapan. Dibutuhkan effor yang lumayan, namun itu sebanding dengan kenikmatan yang didapat. Penasaran ingin mencobanya, yuk simak resep mi aceh yang dibagikan oleh Chef Trisakti Agung Nugroho, Chef de Culsine The Restaurant Trans Luxury Hotel Bandung ini.

Bahan :

• 500 gram mi basah / mi besar
• 150 gram udang tanpa kulit
• 150 gram daging sapi
• 50 gram tomat potong segitiga
• 50 gram bawang merah
• 30 gram bawang putih
• 100 gram kol
• 50 gram toge segar
• 25 gram bawang daun
• 10 gram seledri
• 500 ml kaldu
• 2 sdm kecap manis

Bumbu halus :

• 2 gram jinten halus
• 1 gram adas manis halus
• 1/2 gram kapulaga
• 100 gram cabe merah
• 50 gram bawang putih
• 30 gram jahe
• 30 gram kemiri
• 1/2 gram ketumbar
• 50 gram kunyit
• 1 gram merica

Cara Membuat :

1. Haluskan semua bahan bumbu halus.
2. Panaskan wajan, tumis bawang putih dan bawang merah, lalu masukkan bumbu halus.
3. Masukkan udang rebus, daging yang telah digoreng, kol, mi basah. Selanjutnya masukkan toge, bawang daun, seledri dan kaldu.
4. Bumbui dengan kecap, garam dan penyedap rasa bila suka. Aduk hingga rata. Angkat dan sajikan.

Chef Trisakti Agung Nugroho, 
The Restaurant Trans Luxury Hotel Bandung

Pikiran Rakyat, 13 Agustus 2017

Resep Soto Banyumas ala El Royale Hotel

Ada Banyak kreasi untuk menghidangkan semangkok soto sedap dan menggugah selera anda. Salah satunya adalah soto Banyumas yang segar dan cocok disantap dengan nasi hangat. Resepnya mudah dan sederhana. Yuk kita simak resep soto banyumas ala El Royale Hotel Bandung ini.
Bahan :

• 500 gram daging sengkel sapi
• 200 gram soun
• 200 ml air kaldu sapi
• 100 ml air asem
• Kecap secukupnya

Bumbu :

• 4 siung bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 1 batang serai, memarkan
• jahe segukupnya, diiris tipis
• daun jeruk dan daun salam secukupnya

Cara Membuat :

1. Daging direbus hingga empuk, lalu digoreng.
2. Tumis semua bumbu.
3. Masukkan air kaldu sapi, kecap dan air asem.
4. Masukkan daging, garam dan merica. Masak dengan api sedang.
5. Setelah mendidih dan matang, angkat dan sajikan pada mangkok saji.

Pikiran Rakyat, 6 Agustus 2017

Resep Sup Buntut Kuah ala Chef Sutrisno

Bagian ekor sapi adalah salah satu bagian yang punya penggemar cukup banyak. Salah satu resep favorite untuk memasak ekor / buntut sapi adalah dengan dijadikan sup buntut kuah. Nah, resep dari Chef Sutrisno dari Hotel Gumaya ini layak anda jadikan referensi.

Bahan :

• 300 gram buntut, 
• 800 ml stock sapi, 
• 80 gram kentang berbentuk kubus, 
• 50 gram wortel berbentuk kubus, 
• 50 gram tomat berbentuk kubus, 
• 5 gram irisan daun bawang , 
• 2 gram brambang goreng, 
• 40 gram kacang merah, 
• 50 gram sambal merah / sambal soto, 
• 1 pcs jeruk nipis, 
• 200 gram nasi putih, 
• 50 gram emping

Bumbu B :

• 10 gram pala, 
• 20 gram garam, 
• 7 gram sasa, 
• 10 gram bumbu penyedap rasa ayam, 
• 5 gram merica bubuk

Cara Membuat:

1. Rebus buntut sebentar, lalu cuci.
2. Panaskan stock dan masukan bumbu B & buntut hingga empuk.
3. Lalu masukan kentang, wortel, tomat, & kacang merah .Jika sudah matang angkat lalu taburi irisan daun bawang, dan brambang goreng.
4. Di sajikan dengan nasi putih, sambal soto, kecap manis, emping dan jeruk nipis.

Chef Sutrisno
Hotel Gumaya Semarang

Suara Merdeka, 20120805

Resep Rendang Padang ala Chef Sutrisno

Siapa yang tak kenal dengan kelezatan rendang padang? Ya, makanan yang berbahan baku daging sapi ini tidak hanay menjadi favoritnya orang Padang saja, namun sudah menjajah lidah orang di seluruh penjuru Nusantara. Nah, bagi anda yang ingin berkreasi dengan masakan ini, saya sajikan resep rendang padang ala Chef Sutrisno dari Hotel Gumaya Semarang.

Bahan:

• 5 kg daging sapi (potong-potong),
• 15 gram kunyit bubuk, 
• 90 gram jahe (utuh),
• 90 gram laos, 
• 14 gram garam, 
• 5 tangkai daun kunyit, 
• 100 gram bawang putih (diblender), 
• 50 gram bawang merah (diblender), 
• 25 lembar daun jeruk wangi, 
• 23 tangkai sere, 
• 10 pcs asam kandis,
• 300 gram cabe padang , 
• 1 pcs jeruk parut, 
• 700 gram kecap manis, 
• 500 cc air kelapa, 
• 9 biji / 4 kg kelapa yang kulitnya hitam (2600cc)

Cara Membuat:

1. Pilih kelapa yang kulitnya hitam. Jangan kupas kulitnya supaya dapat berwarna cokelat, kemudian parut dan buatlah santan kental. Kemudian rebus dan ambil kentalnya yang berada di bagian atas.
2. Siapkan wajan. Masukkan minyak, bawang merah, bawang putih yang sudah halus, salam, laos, sere, daun jeruk, jeruk parut, lombok, kunyit bubuk, asam kandis, santan kental (areh). Masak hingga mendidih dan masukkan daging, air kelapa, kecap manis, kemudian masak hingga daging menjadi empuk.
3. Buat bumbu rendang jadi dan dinginkan.
4. Potong daging kisi cube masukan vacum di isi saus rendang.
5. Temperature bain marie 70derajat C masukan dan tutup bain marie (temperatur bisa mencapai 75c saat ditutup rapat) selama 22 jam. Rendam dalam air dingin. Lalu saring daging kuah dan tambahkan ground meat. Setelah itu masukkan kembali. Jangan diaduk supaya tidak hancur

Chef Sutrisno
Hotel Gumaya Semarang

Suara Merdeka, 20120805

Resep Ayam Taliwang ala Hotel Amaris

Sajian Ayam Taliwang, sudah terkenal di seluruh Indonesia. Berbagai cara penyajian dan variasi bumbu dilakukan untuk menambah daya tarik masakan ini. Salah satunya adalah Ayam Taliwang ala Hotel Amaris Palembang ini. Yuk, kita simak resepnya.

Bahan :

• 2 buah paha ayam (tanpa tulang)
• 100 gram cabe merah
• 50 gram cabe rawit
• 5 lembar daun jeruk
• Terasi secukupnya
• 1 butir jeruk nipis
• 1 ikat kangkung
• Minyak goreng secukupnya
• Gula pasir secukupnya

Cara membuat :

1. Haluskan cabe rawit, cabe merah, jeruk dan terasi. Tambahkan gula pasir, garam dan minyak goreng serta perasan jeruk nipis lalau aduk rata.
2. Paha ayam dibakar hingga 3/4 matang, baluri dengan sambal taliwang. Bakar hingga matang.
3. Rebus kangkung hingga layu, angkat dan tiriskan.
4. Susun ayam di atas kangkung rebus, lalu siram dengan sambal taliwang.
5. Sajikan dengan nasi putih.

Sriwijaya Post, 15 Januari 2017

Resep Mangut Ikan Sembilang ala Warung Bu Fat

Mangut adalah masakan berkuah santan, berbahan ikan dan bercita rasa gurih asam pedas. Biasanya banyak ditemui di kawasan Pantura pulau Jawa. Salah satunya warung / restoran yang terkenal dan menyajikan manut di Semarang adalah Warung Bu Fat. Bahan ikannya pun bisa bermacam-macam. Nah, kali ini Warung Bu Fat membagikan resep mangut ikan sembilang bagi anda. Ikan sembilang atau sering dikenal sebagai lele laut ini memang mempunyai rasa yang lebih gurih di bandingkan dengan saudaranya yang di air tawar. Penasaran? yuk kita tengok resepnya berikut ini.

Bahan :

• 1 kg ikan sembilang
• 600 ml santan

Bumbu :

• 90 gr cabai rawit merah, iris agak besar
• 10 gr gula pasir
• 10 gr gula merah
• 10 gr bawang putih, iris tipis
• 5 lembar daun salam
• 1/2 jari laos
• 2 sdm minyak goreng
• 1/2 sdt garam
• 1/2 sdt penyedap rasa
• 1 ruas jari kencur

Cara memasak :

1. Panaskan minyak goreng, tumis bawang putih yang telah diiris tipis.
2. Setelah berbau harum, masukkan bumbu termasuk cabai rawit.
3. Tuangkan santan, masak hingga mendidih.
4. Masukkan daging ikan sembilang, masak sampai matang.
5. Sajikan di mangkok atau piring saji selahi panas.

* untuk dua porsi.

Tribun Jateng, 151108

Resep Sambal Roa Legoh

Roa adalah nama ikan yang adanya hanya di wilayah sulawesi utara. Sebelum diolah sebagai sambal roa khas Manado, ikan ini di asapi terlebih dahulu. Bagi bro n sis yang tinggal di Bandung, bisa mampir di lapak Kang Leon Ray Legoh (RM Legoh) di Jl. Sultan Agung. Namun bagi yang tidak bisa kesono, Chef sekaligus owner RM Legoh ini membagikan resep sambel roa ala Legoh buat anda. Eit, numbuknya gak perlu kayak nggebukin drum ala Kang Leon kala nge-drum di KOIL ya.. :D

Bahan :

• Ikan roa yang telah diasap
• 2 siung bawang merah
• 6 cabai rawit orange
• 1 buah cabai merah
• 1,5 butir tomat
• garam secukupnya

Cara membuat :

1. Tumbuk  ikan roa yang telah diasap, sisihkan.
2. Uleg bawang merah, cabai rawit orange, cabai merah, tomat dan garam
3. Tumis sambal yang telah diulek dengan minyak secukupnya.
4. Setelah matang dan harum, masukkan ikan roa yang telah ditumbuk, lalu aduk sekitar 30 detik

Chef Leon Ray Legoh
RM Legoh, Bandung

Pikiran Rakyat, 5 Juni 2016

Resep Opor Ayam ala Chef Widhi

Opor ayam, masakan khas jawa yang sangat terkenal ini memang lezat untuk disantap. Banyak resep yang beredar di dunia maya, namun resep ala Chef Widhi dari Hotel Dafam Semarang ini layak untuk anda coba.

Bahan:

• Ayam 1000 gram, potong menjadi 8 - 10, 
• Daun salam 3 gram, 
• Daun sereh 4 gram, 
• Daun jeruk 3 gram, 
• Lengkuas 6 gram, memarkan
• Air 500 ml, 
• Santan 200 ml, 
• Minyak 30 ml, 
• Ketumbar, Jinten, Kunyit 70 gr, 

Haluskan :

• bawang merah 40 gram, 
• Bawang putih 40 gram, 
• Kemiri 40 gram, 
• Garam 15 gram, 
• Gula 20 gram

Cara Membuat:

1. Tumis bumbu yang sudah dihaluskan, sampai harum
2. Masukkan Daun serai, jeruk, salam dan lengkuas
3. Masukkan ayam yang yang sudah di potong dan masak hingga berubah warna
4. Tambahkan air dan didihkan. Masukkan jintan dan ketumbar dan bumbui secukupnya
5. Jika ayam mendekati masak tambahkan santan dan sesuaikan bumbunya.

Chef Widhi
Hotel Dafam Semarang
Suara Merdeka, 20130728
Image : cooking.nytimes.com

Resep Ketupat pulen ala Chef Widhi

Memasak ketupat bisa menggunakan berbagai cara dan resep. Resep masasak ketupat pulen ala Chef Widhi  dari Hotel Dafam Semarang ini mungkin bisa anda jadikan referensi. Silakan dicoba.
Bahan ketupat :

• Janur yang sudah dianyam 8 -10 pcs
• 1 kg beras, atau secukupnya
• Air kapur sirih, sedikit saja - bila suka
• Air secukupnya - ketupat harus terendam

Cara Membuat:

1. Siapakan kulit ketupat. Cuci bersih janur lalu tiriskan.
2. Cuci bersih beras, rendam dalam air dingin dan tambahkan air kapur sirih selama kurang lebih 3 jam
3. Isi kulit ketupat atau janur dengan beras hingga 2/3 bagian.
4. Rebus air dalam panci besar, tunggu hingga mendidih.
5. Susun ketupat di dalam panci dandang yang tinggi dan besar.
6. Tuang air panas kemudian masak selama kurang lebih 4-5 jam hingga ketupat padat.
7. Angkat ketupat dan tiriskan. Kemudian gantung di tempat yang berangin hingga ketupat dingin.

Lihat juga Tip agar ketupat tidak cepat basi

Chef Widhi
Hotel Dafam Semarang
Suara Merdeka, 20130728

Resep Sop Buntut ala Nestcology Cafe

Daging buntut, adalah salah satu bagian tubuh sapi yang mempunyai banyak penggemar. Dagingnya yang kenyal dan khas, menghadirkan sensasi yang berbeda saat kita menyantapnya. Sop buntut, adalah jenis sajian yang paling banyak digemari. Untuk mendapatkan sajian sop buntut yang sedap, tentunya diperlukan cara masak dan bumbu yang khusus. Nah, kali ini Nestcology Cafe Semarang, membagikan rahasia resep sop buntut sapi kepada anda. Silakan dicoba

Bahan :

• 500 gram buntut sapi
• 2 buah kentang, potong menjadi 4 bagian
• 2 batang wortel, belah 2 memanjang, masing2 potong menjadi 4
• 4 batang seledri, potong 1 cm
• 1 liter air

Bumbu halus :

• 8 siung bawang putih
• 1 sdt merica
• 2 buah pala

Bumbu-bumbu :

• 1 buah bawang bombay
• 5 butir kapulaga
• 2 batang kayu manis
• 2 buah kaldu blok (optional)
• Margarin secukupnya
• Garam secukupnya

Cara membuat :

1. Siapkan buntut sapi, cuci hingga bersih. Masukkan kedalam panci, masukkan air hingga buntut teremdam. Rebus hingga air mendidih.
2. Angkat panci dari kompor dan buang air rebusan. Cuci bersih buntut sapi di air mengalir.
3. Rebus lagi buntut sapi di panci dalam posisi buntut teremdam. Rebus diatas api kecil hingga mendidih.
4. Sambil menunggu buntut matang, siapkan wajan, panaskan margarin dan tumis bawang bombay hingga harum. Setelah itu masukkan bumbu halus, tumis dan aduk hingga tercium aroma sedap. Tambahkan kapulaga dan kayu manis, aduk sebentar dan angkat.
5. Tuangkan bumbu yang telah ditumis tadi ke dalam panci yang berisi rebusan buntut. Masukkan semua sayuran, tambahkan garam dan kaldu blok. Masak hingga semua bahan matang dan empuk. Sajikan.

Untuk 2 porsi

 Tribun Jateng, 31 Juli 2016

Resep Ketupat Opor Ayam saus Kurma ala Hotel Horison

Biasanya ketupat menjadi menu wajib disaat umat Islam merayakan lebaran. Namun, dibeberapa daerah ketupat menjadi santapan rutin untuk sarapan. Sebut saja sajian ketupat sayur yang tiap hari bisa dijumpai di ibu kota. Ketupat juga enak ketika dipadukan dengan opor ayam. Nah, kali ini Hotel Horison Semarang, membagikan resep Ketupat Opor Ayam saus Kurma untuk anda.

Bahan :

• 2 buah ketupat
• 2 buah kurma super, pilih yang kering
• 1 butir telur ayam, rebus
• Daging ayam suwir
• Santan secukupnya
• 4 sing bawang putih
• 1 ruas kunyit
• Cabai merah sesuai selera
• Garam dan penyedap secukupnya

Cara membuat :

1. Haluskan bawang putih, kunyit, cabai, garam dan penyedap.
2. Tumis bumbu tersebut. Setelah harum, masukkan santan. Setelah itu masukkan daging ayam suwir, kurma yang sudah dikupas dan dibuang bijinya.
3. Aduk hingga merata dan mendidih.
4. Siapakan piring saji. Letakkan ketupat yang telah dipotong-potong dan telur rebus yang telah dipotong menjadi dua bagian. Siram dengan kuah yang sudah dibuat tadi.Sajikan selagi hangat.

Tribun Jateng, 17 Juli 2016

Resep Kue Kembang Goyang ala Chef Philip Wong

Sebagian daerah di Jawa menyebutnya kue goyang. Disebut demikian karena proses membuatnya dengan digoyang-goyang.. :D Om Philip Wong menyebut kue ini kue Kembang Goyang.  Hmmm... resep ini kayaknya lain dari pada yang lain dan layak untuk dicoba. Silakan simak resep kue kembang goyang ini 

Bahan:

• 3 butir telur, 
• 250 gr tepung beras, 
• 3 gr garam, 
• 7 gr kaldu ayam, 
• 275 cc santan ( dari 1 butir kelapa ), 
• 25 gr margarine,
• Wijen secukupnya, 
• Minyak goreng

Cara Membuat :

1. Campurkan tepung beras, garam dan kaldu ayam
2. Masukkan telur, aduk hingga merata
3. Tambahkan margarine
4. Masukkan santan sedikit demi sedikit dan wijen sambil terus di aduk
5. Panaskan minyak goreng yang banyak
6. Masukkan cetakkan ke dalam minyak panas
7. Masukkan cetakan ke dalam adonan, kemudian goreng hingga matang
8. Ulangi hingga adonan habis
9. Sajikan

Philip Wong, 
Pimpinan Wong Art, baking and cooking school

Suara Pembaruan, 20120708

Resep Ayam Garang Asam ala Chef Zulkarmin

Tidak semua yang asam itu tidak disukai. Banyak makanan justru menggunakan rasa asam sebagai bagian yang penting. Salah satunya adalah Ayam Garang Asem. Bagi penggemar rasa asam, silakan simak resep ayam goreng asam ala Chef Zulkarmin ini. 

Bahan :

• Ayam broiler 250 gr
• Blimbing wuluh 2 butir
• Cabe rawit merah 3 pcs
• Bawang merah (dihaluskan) 25 gr
• Bawang putih dihaluskan 25 gr
• Ketumbar 15 gr
• Kemiri 15 gr
• sere 1 pcs
• kunyit 5 gr
• santan secukupnya
• Daun pisang secukupnya

Bumbu:

• Garam 1/2 sdt
• Merica 1/2 sdt
• C’n powder 1 sdt
• Vitcin 1/2 sdt

Cara Membuat:

1. Ayam dipotong lalu diblancing lalu tumis bahan -bahan yang dihaluskan tadi ditumis sampai harum.
2. Masukkan ayam,masak sampai 1/2 matang, bumbui dan bahan lainnya dimasukkan
3. Bungkus dengan daun pisang dan sebelumnya diberi santan.
4. Siap untuk disajikan

Chef Zulkarmin
Hotel Hilton Semarang

Suara Pembaruan, 20130721

Resep Brongkos Daging ala Chef Bibit Muji Hartono

Pernahkan anda membayangankan sensasi rasa yang dihasilkan dari kolaborasi antara rawon dengan gule? Ya, jawabnya ada pada brongkos daging. Anda bisa menghadirkannya dirumah dengan mempraktekkan resep brongkos daging ala Chef Bibit Muji Hartono ini.  

Bahan:

• Daging sapi 200 gr, potong potong; 
• Tahu putih 2 bh,  potong dadu,  goreng 3/4 matang; 
• Kacang tholo 50 gr, rendam -/+30 menit; 
• Kulit melinjo 20 gr; 
• Daun melinjo 15 gr; 
• Santan cair 500 ml; 
• Cabe rawit merah secukupnya; 
• Batang sereh 1 batang; 
• Daun salam 1 lembar;
• Daun jeruk 2 lembar; 
• Lengkuas 2 ruas jari, memarkan; 
• Garam secukupnya; 
• Penyedap rasa jika menginginkannya; 
• Gula merah secukupnya; 
• Air secukupnya

Bumbu yang dihaluskan:

• Bawang merah 5 siung; 
• Bawang putih 3 siung; 
• Kemiri 3 bh;
• Kluwek/picung yang tua 3 bh; 
• Ketumbar1 sdt; 
• Kencur 1 ruas; 
• Gula merah secukupnya

Cara Membuat:

1. Tumis bumbu yang dihaluskan hingga matang dan harum.
2. Masukkan daging yang telah dopotong potong, tumis sebentar.
3. Tambahkan batang sereh, lengkuas, daun salam, daun jeruk, tumis sebantar
4. Tambahkan air, masukkan kacang tholo, tambahkan tahu, kulit melinjo, garam, gula merah dan penyedap rasa, masak hingga daging matang dan empuk
5. Tambahkan santan, aduk aduk, dan masak sebentar.
6. Terakhir tambahkan daun melinjo dan cabe rawit.
7. Siap disajikan.

Chef Bibit Muji Hartono
Hotel Ibis Semarang

Suara Merdeka 20130707

Resep Lumpia Sapi ala Chef Andre Juni Arifin

Semarang, selain dikenal sebagai kota ATLAS juga terkenal dengan sebutan kota lumpia. Tidak lengkap rasanya jika anda berkunjung ke kota ini dan tidak merasakan lumpia-nya yang lezat. Bagi anda yang tidak sempat ke Semarang dan merasakan sensasi lezatnya lumpia, jangan berkecil hati. Chef Andre Juni Arifin membagikan resep Lumpia Sapi buat anda. Silakan dicoba ya sis.

Bahan:

• Kulit lumpia 3 lembar, 
• Daging sapi 40 gr, 
• Sagu 15 gram

Bumbu

• Garam 1/4 sendok teh, 
• Lada secukupnya,
• Penyedap rasa secukupnya, 
• Gula 1/2 sendok teh, 
• Minyak goreng 10 ml

Cara Membuat

1. Daging sapi dimixer kemudian campur dengan bumbu-bumbu yang sudah disiapkan.
2. Setelah tercampur ambil sedikit,
3. Bungkus dengan spring roll atau kulit lumpia.
4. Goreng dengan minyak panas hingga kecokelatan, angkat dan tiriskan.
5. Selamat mencoba diaduk jadi satu
6. Masukkan bahan ke dalam kulit, kemudian pilin ujungnya agar terbungkus sempurna

Chef Andre Juni Arifin
Hotel Horison Semarang

Suara Merdeka 20130310

Resep Kolak Tape Singkong ala Sambara

Kolak memang identik dengan suguhan untuk berbuka puasa, namun sebenarnya kolak tetap nikmat disantap pada segala situasi. Lazimnya, bahan dasar untuk membuat kolak adalah pisang yang dipadukan dengan singkong. Namun kali ini Chef Afriyana dari Sambara Resto Bandung menggunakan tape singkong sebagai bahan dasar membuat tape. Penasaran ingin mencobanya? Cekidot

Bahan :

• 1 kg tape singkong mengel
• 15 gram tepung tapioka
• 150 ml santan
• 4 lembar daun pandan
• 200 gram gula pasir
• 2 ltr air
• 7 gram garam

Cara Membuat :

1. Potong tape singkong menjadi berbentuk dadu besar.
2. Rebus air dengan daun pandan sampai mendidih, kemudian kecilkan api.
3. Masukkan gula pasir, garam dan aduk rata.
4. Masukkan santan kental sambil terus diaduk merata sampai mencapai titik didih kembali.
5. Masukkan tape singkong, diamkan sampai mendidih kembali.
6. Masukkan tepung tapioka yang sudah dicairkan dengan sedikit air sambil diaduk sampai mengental.
7. Diamkan sebentar sampai mencapai titik didih.
8. Angkat dan kolak tape singkong siap disajikan.

Chef Afriana
Sambara Resto, Bandung

Pikiran Rakyat, 13 Juli 2014
Disajikan oleh : Endah Asih