Resep Japanese Cheese Cake ala Hotel Nexa

ANEKA kue dari negara lain memang sering kali menggugah selera. Nah, bagaimana kalau kita membuatnya sendiri? Ada banyak pilihan, tetapi mari mencoba japanese cheese cake yang memang sedang populer. Executive Chef Hotel Nexa, Agus Awaludin, membagikan resepnya. Mari kita coba! (Vebertina Manihuruk "PR")

Bahan-bahan: 

• 75 gram tepung terigu 
• 75 gram tepung maizena 
• 90 gram mentega 
• 375 gram cheese cream 
• 180 ml whipped cream 
• 4,5 butir kuning telur 
• 7,5 butir putih telur 
• 1/4 sdt garam 
• 187,5 gram gula 
• 1 sdm perasan jeruk lemon 
• 3 sdm lemon zest/kulit lemon 

Cara pembuatan : 

1. Siapkan loyang, alasi kertas roti, olesi mentega, dan panaskan oven dengan suhu 150° C. 
2. Campurkan mentega, cheese cream, dan whipped cream dalam panci, didihkan dengan api kecil aduk hingga lembut, angkat dari kompor lalu sisihkan. 
3. Masukkan campuran tepung-tepungan , aduk rata, masuk-kan kuning telur aduk rata, masukkan kulit jeruk aduk rata kembali. 
4. Kocok putih telur di tempat terpisah, masukkan gula dan air jeruk sedikit demi sedikit hingga soft peak (tidak terialu kaku). 
5. Tuang adonan putih telur ke dalam adonan cheese cream, aduk rata, tuang campuran ini ke sisa adonan putih telur, aduk rata, tuang adonan ini ke loyang, panggang dengan cara ou bain marie sekitar 75 menit sampai permukaannya kuning keemasan, keluarkan dari oven. 
6. Setelah benar-benar dingin, lepaskan coke dari loyang, lalu sajikan. 

Chef Agus Awaludin
Hotel Nexa Bandung

Pikiran Rakyat. 180121

Resep kue lebaran - Chocoochips Cookie

Menjelang puasa dan lebaran, bunda akan share beberapa resep kue lebaran yang lain dari biasanya. Resep ini kreasi para chef yang ada di kota Bandung. Kali ini Chef Jaka Lestari, executive chef Prama Grans Preanger Bandung membagikan resep kue lebaran yang diberi nama Chocoochips Cookie. Berikut ini rincian bahan dan cara membuatnya

Bahan-bahan: 

• Butter 320 gram 
• Icing Sugar 400 gram 
• Kuning telur 4 butir 
• Telur 2 butir 
• Tepung terigu 500 gram 
• Potongan almond 400 gram 
• Garam 10 gram 
• Chocochips 440 gram 

Cara membuat :

1. Kocok butter, icing sugar, kuning telur, telur dan tepung terigu hingga merata. 
2. Perlahan, masukkan potongan almond, garam, dan chocochips 
3. Keluarkan adonan dari mangkuk, bentuk menjadi bulatan Panggang hingga matang, lalu sajikan. (Endah Asih/"PR") 

Chef Jaka Lestari
Executive chef Prama Grans Preanger Bandung

Pikiran Rakyat 180610 

Resep kue lebaran - Pistachio Sea Salt

Menjelang puasa dan lebaran, bunda akan share beberapa resep kue lebaran yang lain dari biasanya. Resep ini kreasi para chef yang ada di kota Bandung. Kali ini Chef Firman Pramudia, Pastry chef Crowne Plaza Bandung membagikan resep kue lebaran yang diberi nama Pistachio Sea Salt. Berikut ini rincian bahan dan cara membuatnya

Bahan-bahan: 

• Butter 112 gram 
• Brown sugar 175 gram 
• Telur 60 gram 
• Tepung terigu 200 gram 
• Chocolate chips 65 gram 
• Vanilla essence 5 gram 
• Garam 1 gram 
• Pistachio 50 gram 
• Baking soda 3 gram 
• Sea salt 15 gram 

Cara membuat: 

1. Panaskan oven ke suhu 60° Celsius. 
2. Campurkan butter, brown sugar dan telur di mangkok besar. Perlahan, masukkan tepung terigu, baking soda, garam. Masukkan chocolate chips dan vanilla essence. Aduk sampai kalis. 
3. Pindahkan adonan ke atas loyang yang sudah dialasi kertas roti. Pipihkan dengan gilingan adonan, lalu cetak dengan bentuk bulat dengan ketebalan sekitar 2 inci. 
4. Taburkan sea salt di atas permukaan kue. 
5. Oven selama 12 hingga 16 menit sampai kecokelatan Setelah dingin, sajikan. (Endah Asih/"PR")

Chef Firman Pramudia
Pastry chef Crowne Plaza Bandung

Pikiran Rakyat 180610 

Resep kue lebaran - Grissini with Cheese

Menjelang puasa dan lebaran, bunda akan share beberapa resep kue lebaran yang lain dari biasanya. Resep ini kreasi para chef yang ada di kota Bandung. Kali ini Chef Wawan Purwanto, Chef de Partie Pastry Ibis Trans Studio Bandung membagikan resep kue lebaran yang diberi nama Grissini with Cheese. Berikut ini rincian bahan dan cara membuatnya

Bahan-bahan: 

• Tepung terigu 300 gram 
• Ragi 6 gram 
• S500 Bread improver 4 gram 
• Gula kaster 10 gram 
• Garam 6 gram 
• Salad oil 10 ml 
• Air 65 ml 
• Keju parmesan 50 gram 

Cara membuat :

1. Campurkan tepung terigu, ragi, S500, garam, salad oil, air dan keju parmesan sampai membentuk adonan kalis. 
2. Istirahatkan adonan selama 10 menit. 
3. Ratakan adonan dengan penggiling dengan ketebalan sekitar 0,5 cm. Potong-potong dengan ukuran sekitar 17 cm. 
4. Panaskan oven hingga mencapai suhu 180 derajat Celsius. 
5. Oleskan kuning telur di atas adonan yang sudah siap dipanggang, dan taburan keju parmesan 
6. Panggang selama 20 menit di suhu 180 derajat Celsius. 
7. Ketika sudah berwarna kecokelatan, angkat dan dinginkan, lalu sajikan. (Endah Asih/"PR") 

Chef Wawan Purwanto, 
de Partie Pastry Ibis Trans Studio Bandung

Pikiran Rakyat 180610

Resep kue lebaran - Almond Green Tea Cookies

Menjelang puasa dan lebaran, bunda akan share beberapa resep kue lebaran yang lain dari biasanya. Resep ini kreasi para chef yang ada di kota Bandung. Kali ini Chef Muhammad Sidik dari Trans Luxury Hotel Bandung membagikan resep kue lebaran yang diberi nama Almond Green Tea Cookies. Berikut ini rincian bahan dan cara membuatnya

Bahan-bahan: 

• Unsalted butter 500 gram 
• Margarin 500 gram 
• Icing sugar impor 300 gram 
• Telur 200 gram 
• Bubuk almond 200 gram 
• Tepung terigu 1.250 gram 
• Full cream milk 200 gram 
• Bubuk green tea 100 gram 
• Baking powder 20 gram 
• Irisan almond 100 gram 

Cara membuat:

1. Campurkan semua bahan bahan kering (almond, tepung terigu, full cream milk, bubuk green tea dan baking powder) dalam satu mangkok. 
2. Kocok unsalted butter dan margarin, lalu masukkan icing sugar secara perlahan. 
3. Masukkan telur satu per satu sampai tercampur rata, lalu campurkan sedikit demi sedikit bahan-bahan kering sambil aduk sampai rata. 
4. Angkat dari mixer, lalu cetak sesuai selera. 
5. Bakar dengan suhu 160' Celsius selama 13 menit. (Endah Asih/"PR") 

Chef Muhammad Sidik
Trans Luxury Hotel Bandung

Pikiran Rakyat 180610 

Resep kue lebaran - Opera Straberry Lemon

Menjelang puasa dan lebaran, bunda akan share beberapa resep kue lebaran yang lain dari biasanya. Resep ini kreasi para chef yang ada di kota Bandung. Kali ini Chef Shopian Yogaswara dari Hilton Hotel yang membagikan resep Opera Straberry Lemon. Berikut detik bahan dan cara membuatnya.

Bahan :
Almond Cake

• 15 btr Kuning telur
• 300 gr gula pasir
• 15 butir putih telor
• 200 gr gula pasir
• 300 gr tepung
• 350 gr almont bubuk
• 60 gr mentega cair

Krim straberry

• 500 gr cokelat putih
• 200 gr stroberry
• 100 gr krim cair
• pewarna secukupnya

Lemon butter cream

• 500 gr butter
• 60  gr putih telur
• 225 gr gula pasir
• 50 ml air
• 2 buah lemon

Cara membuat:

1. Panaskan oven dengan suhu 120° Celsius. Siapkan loyang berukuran 200 cm x 20 cm yang sudah dialasi kertas roti.
2. Untuk almond cake, kocok putih telur, lalu masukkan gula sampai putih kaku sedikit demi sedikit. Cairkan mentega, tetapi jangan sampai mendidih. Kocok kuning telur dengan gula pasir hingga mengembang, dan masukkan adonan tepung bersama almond bubuk dan mentega cair ke dalam adonan dengan menggunakan spatula karet. Hindari pengocokan yang terlalu lama untuk mengindari tekstur adonan menjadi turun.
3. Bagi adonan almond cake menjadi tiga, lalu bakar selama 15 menit dan dinginkan sesudah matang.
4. Untuk membuat krim stroberi, cairkan cokelat putih dengan cara dimasukkan ke dalam microwave atau ditim di atas air panas. Campurkan semua bahan sampai merata, panaskan sampai menjelang mendidih (jangan sampai mendidih) bersama dengan stroberi yang dihancurkan.
5. Untuk lemon butter cream, rebus gula pasir dengan air sampai mendidih seperti sirup yang mengental. Lalu, kocok putih telur dengan kecepatan sedang, dan masukkan masukan sirup gula tersebut dalam kondisi panas ke dalam putih telur sampai kaku. Masukkan perasan jeruk lemon beserta bagian kulitnya (jangan sampai mengenai bagian putih dari kulit lemon). Siapkan butter ke dalam suhu ruangan, kocok bersama putih telur yang sudah dingin sampai kaku dan mengembang.
6. Ambil kue almond, berikan sirup agar kue tidak terlalu kering
7. Oleskan krim stroberi di permukaan kue, lalu tumpuk lagi dengan lapisan almond yang kedua, oleskan dengan sirup lemon
8. Oleskan lemon butter cream di atas kue dan ratakan, tumpuk dengan kue almond yang terakhir. Simpan di freezer selama 2 jam dan siap disajikan. (Endah Asih/"PR")

Chef Shopian Yogaswara
Pastry Chef Hilton Hotel Bandung

Pikiran Rakyat 180610 

Resep Cinger Cookies ala Hotel Trans Luxury

Bermacam-macam rasa kukis bisa anda dapatkan di toko-toko kue/roti. Salah satu rasa yang segar dan istimewa adalah rasa jahe. Bagaimana bahan dan cara membuatnya? Chef Reni Nurfarida dari Hotel Trans Luxury berbaik hati berbagi reseo Ginger Cookies buat anda. Silakan dicoba.
Bahan-bahan:

• 500 gram mentega
• 400 gram gula
• 10 butir kuning telur
• 7 gram garam
• 600 gram tepung kue
• 10 gram baking powder
• 260 gram bubuk almond
• 20 gram bubuk kayu manis
• 40 gram bubuk jahe

Cara pembuatan :

1. Campurion mentega dan gula menggunakan mixer sampai mengembang dan putih.
2. Masukkan kuning telur satu per satu, lalu campurkan sampai merata.
3. Campurkan semua bahan kering lalu masukkan ke dalam adonan yang sedang diaduk, campurkan sampai rata. Simpan di ruang pendingin selama dua jam
4. Siapkan adonan yang dikeluarkan dari pendingin, roil dan cetak, lalu susun di loyang.
5. Panggang di oven dengan suhu 180C kurang lebih 16 menit. Hias dan sajikan.

Chef Rani Nurfarida
Hotel Trans Luxury

Pikiran Rakyat, 20171224