Resep Creamy Beef Ham & Cheese Croissant ala Mesa Tristianto

 Bahan: 

• 1 butir telur 
• 2 sdm mentega 
• 1 lembar smoked beef 
• 1/2 gelas cooking cream 
• 2 siung bawang putih, dicincang kecil 
• 1/2 gelas jamur champignon, iris tipis 
• 1/4 gelas keju mozarella 
• 2 sdm keju parmesan 
• 1/2 gelas susu 
• dry herbs parsley, thyme, rosemary 
• croissant 
• garam merica secukupnya 

Cara membuat: 

1. Belah croissant menjadi dua, oleskan mentega. Panggang croissant dan smoked beef di oven selama 3-5 menit di suhu 150 derajat Celcius. 
2. Masak telur setengah matang atau sesuai selera. Panaskan non-stick pan untuk membuat saus jamur. Lelehkan mentega, masukkan jamur, bawang putih cincang dan dry herbs sesuai selera. Masak hingga aroma herbs tercium, bawang putih berwarna keemasan, dan jamur sudah layu. 
3. Masukkan cream dan susu, cam-pur hingga merata. 
4. Tuang keju mozarella ke dalam pan dan campur hingga saus mengental, kurang lebih 4-5 menit. Beri garam & merica sesuai selera. 
5. Siapkan piring untuk plating. Pertama, letakkan croissant bagian bawah, lalu beef ham, taburan keju parmesan, telur, dan tutup dengan crois-sant bagian atas. Hidangkan saus secara terpisah, lalu sajikan dengan french fries dan simple salad. 

Mesa Tristianto

Baker Street Bakery

Jl. Cimandiri 18 Kota Bandung

PR191220

Resep Daging Masak Kucai

Bahan

• 300 gram daging gandik, dipotong 4 x 1 x 1/2 
• 3 lembar daun jeruk, dibuang tulangnya
• 5 buah cabai rawit merah, dibelah 2 bagian
• 1 sdm angciu
• 1 sdm kecap asin
• 1/4 sdt kaldu sai bubuk
• 1/4 sdt garam
• 1/8 sdt merica bubuk
• 1/4 sdt gula pasir
• 3 tangkai daun kucai, potong 3 cm
• 1 sdt minyak wijen
• 2 sdm minyak untuk menumis
• Bumbu tumbuk kasar
• 6 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 2 cm jahe

Cara membuat

1. Panaskan minyak. Timis bumbu tumbuk kasar dan daun jeruk hingga harum
2. Masukkan daging. Aduk sampi berubah warna. Tambahkan cabai rawit, angciu, kecap asin, kaldu sapi bubuk, garam, merica dan gula. Aduk rata.
3. Tuang air secara bertahap. Masak sambil diaduk sampai matang dan meresap. Tambahkan kucai dan minyak wijen. Aduk hingga rata.

Untuk 4 porsi

Saji edisi 350

160323-160405

Resep Kalio daging sapi ala Noormans Hotel

Hotel Noormans yang beralamatkan di Jl. Teuku Umar 27 Kota Semarang, menyediakan aneka masakan yang menggugah selera. Salah satunya adalah Kalio daging sapi. Chef Andreas, Executive chef Hotel Noormans Semarang membagikannya untuk anda.
Bahan: 

• 1/2 kg daging sapi 
• 10 buah kentang (boleh tidak digunakan) 
• 1 butir kelapa 
• 1/4 gelas minyak goreng 

Bumbu: 

• 10 slung bawang merah 
• 4 siung bawang putih 
• 3 ruas jahe 
• 1/2 batang sereh 
• 15 buah cabai merah 
• 2 lembar daun jeruk purut 
• 5 biji kemiri 
• 3 lembar daun salam 
• 1/2 sendok teh jinten 
• 4 butir asam jawa 
• 1 potong laos 
• 2 sdt garam 
• 2 sdt ketumbar sangrai 

Cara membuat: 

1. Parut kelapa dan peras parutan santan hingga menjadi enam gelas. 
2. Semua bumbu giling halus. 
3. Bersihkan daging, potong-potong, dan campurkan dengan bumbu yang sudah dihaluskan. 
4. Tumis daging hingga meresap dan lunak. 
5. Masukkan santan dan masak hingga keluar minyaknya. 
6. Potong kentang menjadi dadu, kemudian masukkan ke daging yang sedang dimasak. 
7. Tunggu kentang sampai empuk, jika sudah, sajikan dan siap disantap. 

Tribun Jateng 20180204

Resep Uyah Asem Khas Kudus

Untuk jenis masakan seperti soto, mungkin hampir semua daerah mempunyai resep khasnya masing-masing,, namun untuk memasak daging kerbau, tidak semua daerah di indonesia mempunyai resep khasnya. Kali ini bunda akan bagikan resep dari Angkringan Kidopel Soetjen untl masakan daging kerbau khas Kudus, yang diberi nama Uyah Asem. Silakan disimak ya

Bahan :

• 500 gr daging kerbau
• 6 siung bawang putih
• 1 butir gula jawa/kelapa
• 1 butir gula aren
• 1 buah asem
• 2 ruas laos atau lengkuas
• 3 sdm gula putih

Cara memasak

1. Cuci bersih daging kerbau hingga benar-benar hilang darahnya.
2. Haluskan bawang putih, geprek laos hingga mengeluarkan aromanya, lalu iris tipis dula jawa dan gula aren.
3. Campurkan bumbu halus dengan daging kerbau. Diaduk-aduk hingga merata, lalu diamkan beberapa menit hingga mengeluarkan air.
4. Setelah itu masak daging hingga empuk dan airnya mengering,
5. Tambahkan gula putih secukupnya, supaya mengeluarkan tekstur mengkilap pada daging.
6. Uyah asem dapat disajikan dalam keadaan hangat dengan nasi putih.

Angkringan Kidoel Soetjen

Tribun Jateng 20170827

Resep Beef Wellington ala Hotel Nexa

Daging has dalam sapi memang sangat digemari karena kelezatannya. Berikut ini Chef Agus Awaludin dari Hotel Nexa Bandung membagikan resep Beef Wellington buat anda.
Bahan-bahan:

• 800 gram daging has dalam
• 500 gram puff pastry/sheet
• 400 gram jamur champignon segar
• 400 gram smoked beef iris
• 100 ml salad oil/minyak zaitun
• 5 gram thyme segar
• 5 gram merica hitam
• 2 butir kuning telur
• 5 gram garam
• 2 gram merica putih
• 150 ml kaldu sapi
• 100 gram bawang merah
• 15 gram parsley dicacah

Cara pembuatan :

1. Siapkan daging has dalam yang sudah bersir dari lemak dan serat yang keras. Marinasi daging menggunakan garam, merica puth, merica hitam, dan salad oil Diamkan selama dua jam supaya bumbu meresap.
2. Siapkan panci yang sudah dipanaskan, tuang minyak zaitun. Masukkan daging yang sudah dimarinasi lalu masak sampai kecokelatan tetapi daging mash setengah matang. Angkat dan sisihkan.
3. Gunakan kembali minyak dan panci bekas memanggang daging, masukkan bawang merah yang sudah ditumis sampai harum. Masukkan jamur, lalu tambahkan kaldu sapi.
4. Terus masak dengan api keci, lalu tambahkan thyme. merica putih, garam, merica hitam, dan parsley yang sudah dicacah. Terus aduk sampai agak mengental.
5. Siapkan puff pastry yang sudah disiapkan dengan kondisi lentur, lalu letakkan smoked beef. Letakkan di atasnya daging yang tadi sudah dipanggang, tambahkan saus yang sudah dimasak. Lalu, lipat puff pastry sampai rapat.
6. Olesi bagian luar dengan kocokan kuning telur, lalu belah bagian atas puff pastry secara melintang supaya mempercepat proses pemanggangan.
7. Panggang di oven dengan suhu 200 derajat C selama 30 menit, sampai wamanya agak kecokelatan.
8. Sajikan dalam bentuk bulat dengan tambahan saus yang terpisah.

Chef Agus Awaludin
Hotel Nexa Bandung

Pikuran rakyat, 171224

Resep Quiche Smoked Beef ala Hotel @Hom

Quiche atau Pie biasanya diisi dengan susu atau buah. Jika isiannya terdiri dari daging dan jamur maka jadilah Quiche Smoked Beef. Lebih lanjut tentang resep dari Hotel @Hom ini, silakan simak paparan berikut ini

Bahan Kulit Quiche atau Pie : 

• 200 gram tepung terigu
• 1 sendok teh gula bubuk
• 1/2 sendok teh garam
• 1 butir telur ayam
• Mentega

Bahan isian :

• 100 gram smoked beef, iris tipis-tipis
• 50 gram jamur
• 100 gram keju chedar
• 80 ml cooking cream
• 2 butir telur ayam
• 1 buah onion atau bawang bombay
• 1/4 sdt garam
• Spinach atau bayam secukupnya

Cara Membuat :

1. Olesi loyang pie berdiameter 8 sentimeter dengan mentega. Sisihkan sebentar
2. Aduk tepung, mentega, gula, dan garam menggunakan pastry cutter hingga berbulir-bulir dan tercampur. Tambahkan telur, aduk hingga rata. Tekan-tekan untuk menyatukan adonan. Bungkus dengan plastik lengket (cling wrap). Dinginkan agar lebih menyatu padat.
3. Gilas adonan kulit pie, lalu cetak berbentuk bundar. Selanjutnya, masukkan ke dalam cetakan pie sambil ditekan perlahan-tekan agar merata dan menempel ke sisl-sisi loyang.
4. Panggang adonan kulit pie dalam oven panas bersuhu 180X hingga setengah matang (kurang lebih sebtar 15 menit ). Keluarkan.
5. Mengolah isian pie. Haluskan semua bahan-bahan lalu campurkan semuanya hingga benar-benar menjadi satu.
6. Masukkan bahan isi ke dalam pie , sekitar 1/4 penuh dan taburi keju cheddar. Panggang kembali hingga matang (kurang lebih sekitar 10 menit). Keluarkan.
7. Setelah adonan mengeras tidak lagi terlalu panas, maka Quiche Smoked Beef kini bisa disajikan dan dinikmati bersama.(nrh)

Tribun Jateng, 6 Mei 2018

Resep Iga Oseng Lombok Ijo ala Iga Bakar Mas Giri

Makan nasi hangat tanpa sambal, ibarat makan sayur tanpa garam. Kurang lengkap rasanya. Jadi, rasa pedas menjadi pelengkap pada makanan kita. Nah kali ini Iga Bakar Mas Giri - Bandung,  berbagi resep buat anda, Resep Iga Oseng Lombok ijo.

Bahan :

• 75 gram daging iga
• 10 gram bawang merah iris
• 40 gram cabai hijau kembung, iris.
• 10 gram tomat hijau
• 1 sdt kecap
• Garam secukupnya

Cara membuat :

1. Rebus daging iga hingga empuk, kira-kira 20 menit.
2. Panaskan minyak goreng secukupnya, tumis bawang hingga matang.
3. Masukkan cabai hijau dan tomat hingga matang.
4. Masukkan iga yang tadi sudah ditiriskan, taburi garam secukupnya. Masak hingga matang.

Untuk 1 porsi

Pikiran Rakyat, 8 Mei 2016