Resep Kepiting Rockefeller saus Hollandaise ala The 18th Restaurant

Saus hollandaise adalah sebutan bahasa Prancis untuk "Dutch sauce" alias saus dari Belanda. Jejak sejarah menyebut komposisi saus jenis ini sudah ada di awal abad 15. Gabungan dari kuning telur, butter cair, air, dan jus lemon, biasanya ditambah garam, merica putih atau cayenne pepper sebagai perasa. Saus ini merupakan satu dari lima saus utama dalam kuliner Prancis. Juga dikenal sebagai kunci kelezatan egg benedict meski sering juga disajikan bersama aneka sayuran atau asparagus kukus. Apa jadinya jika saus ini disajikan pada kepiting? 

Hmmm, keluarga Rockefeller bisa jadi yang memopulerkan hidangan hollandaise pada seafood. Puluhan tahun lalu, seorang chef asal Amerika Serikat menghidangkan daging oyster goreng tepung dengan siraman saus hollandaise di atasnya dalam jamuan makan keluarga Rockefeller. Tak disangka, keluarga taipan ini menyukai padanan tersebut. Sejak itulah, menu seafood dengan saus hollandaise juga populer dengan sebutan seafood rockefeller. Tak hanya untuk oyster, dengan kepiting pun "mantul", mantap betul. Chef de Cuicine The 18th Restaurant and Lounge The Trans Hotel Bandung Hakim Lukman menyajikan kepiting rockefeller pada jamuan superbrunch yang hadir di resto ini sejak September. Kepiting bakau seberat 300 gram dikorek daging pada cangkangnya, kemudian cangkangnya dijadikan mangkuk. Pada cangkang, disajikan saus putih berisi bayam dan horenzo. Daging kepiting disiram saus hollandaise, kemudian dibakar dengan blue torch hingga kecokelatan. "Yang berbeda pada sausnya. Spesial untuk superbrunch, saya tambahkan chilli chipotle sehingga saus memiliki cita rasa pedas hangat. Pemilihan ini lebih pada modifikasi untuk lidah Indonesia," ujar Hakim. Anda ingin coba membuatnya di rumah? Chef Hakim memastikan semua bahan untuk menyajikan hidangan ala keluarga kaya raya sedunia itu bisa juga tersaji dari dapur rumah sendiri. 

Resep Kepiting Rockefeller saus Hollandaise

Bahan: 

• daging kepiting 150 gram 
• saus hollandaise chipotle 10 gram 
• creamy spinach 30 gram 
• chives 3 gram 
• bubuk cabai 3 gram 

Cara mernbuat: 

1. Kukus kepiting hingga matang, sekitar 5-10 menit. 
2. Celupkan kepiting pada air es dan bagi dua. 
3. Tata daging kepiting pada cangkang sebagai mangkuk dan siram saus hollandaise lalu bakar. 
4. Beri garnish dengan creamy spinach, chive yang dicincang, serta bubuk cabe. (Eva Fahas/PR") 

Pikiran Rakyat, 180923

Resep Glazed Prawn ala Hotel Fave Diponegoro Semarang

Ingin mencoba masakan ala hotel? Hotel Fave yang ada di Jl. Diponegoro 22 Semarang, punya banyak menu makanan. Salah satunya dibagikan untuk anda, yaitu resep Glazed Prawn. Silakan mencoba.

Bahan: 
• Lettuce, ice berg, lolorosa, enclive
• Udang, cumi-cumi, atau ikan
• Nanas
• Lemon
• Kismis
• Mayones, honey mayo, dan thousand island
• Olive oil

Cara membuat: 

1. Taburi udang/cumi-cumi/ikan dengan garam dan lada. Tunggu sebentar, lalu rebus 3 menit, tiriskan.
2. Mayones, honey mayo, thousand island, olive oil, dan perasan jeruk lemon, aduk jadi satu. 
3. Bumbui lettuce, ice berg, lolorosa, endive dengan garam merica, perasan lemon, dan oilve oil. 
4. Tata di dalam gelas atau piring dengan susunan nanas paling bawah, kemudian masukkan tiga jenis lettuce dan endive, dan yang paling atas bahan seafood. 
5. Terakhir tambahkan campuran honey mayo, mayones, thousand island, dan olive oil. 

Tribun Jateng, 20180211

Resep Deconstructed Tuna Acar Kuning ala D'best Hospitality

Berbagai teknik masak dan racikan bumbu bisa cocok untukk mengolah ikan. Jika anda ingin sesuatu yang berbeda, anada punya pilihan untuk mencoba resep yang dibagikan Ricky Sulaiman, Executive Chef Corporate & FB Manager Corporate D'best Hospithlity. Kali ini, ikan tuna akan bertemu dengan ubi ungu dan bumbu acar kuning. Rasanya pasti komplet! Mari mencoba!

Bahan :

• 130 gram ikan tuna 
• 80 gram ubi ungu 
• 60 gram wortel 
• 50 gram mentimun 
• 30 gram bawang merah 
• 15 gram kunyit 
• 15 gram bawang putih 
• 15 gram bawang putih tunggal 
• 15 ml santan 
• 1 port seasoning 
• edible flower 
• 5 gram tomat ceri 
• 5 gram laos 
• 1 gram daun salam 
• 5 gram batang sereh 
• 1 port fluid gel 

Cara pembuatan

1. Bumbui ikan menggunakan garam dan merica. diamkan beberapa saat. 
2. Tumis bawang merah, bawang putih, dan kunyit sampai matang, lalu dhaluskan. 
3. Setelah bumbu halus, kemudian tumis menggunakan rninyak. Lalu, masukkan daun salam, daun jeruk, sereh, dan laos, tumis hingga matang dan mengeluarkan minyak. 
4.  Setelah bumbu matang beri kaldu ayam dan beri juga sedildt santan, seasoning, dan cuka.Aduk sebentar dan setelah mathng disisihkan. 
5. Kukus ubi ungu hingga matang, lalu ditumbuk halus. 
6. Potong wortel, mentimun, bawang sesuai selera untuk menjadi tambahan sayuran acar. Bumbui menggunalon cuka, garam, gula, dan diamkan selama 1 hari. 
7. Masak ikan dengan teknik pan seared, kurang lebih 5-8 menit. 
8. Sambil menunggu ikan masak kith siapkan lagi teflon untuk memasak ubi yang telah ditumbuk menggunakan margarin, santan, dan seasoning. Setelah matang sisihkan. 
9. Langkah terakhir adalah menyiapkan piring dan rnelakukan plating seluruh bahan dan siap dhidangkan. (Vebertina Manihuruk "PR") 

Chef Ricky Sulaiman,
Executive Chef Corporate & FB Manager Corporate D'best Hospitality

Pikiran Rakyat 180318

Resep Ikan Kerapu Goreng Pedas Spesial ala Mason Pine Hotel

Resep ini mudah untuk disajikan. Yang membuatnya unik adalah sausnya. Ikan kerapu yang baru digoreng dan masih panas, langsung dicocol ke saus dingin. Tak hanya dingin, tetapi juga lezat dan segar karena menggabungkan banyak rempah dan jeruk nipis. Executive Chef Mason Pine Hotel M Henry Brahmana menjelaskan, saus ini merupakan resep orisinal dari Mason Pine Hotel. Pada resep ini kerapu bisa diganti dengan ikan lain. Merayakan Imlek di Fok Luk Sau Restaurant dibuka dengan set menu untuk 4-6 orang. Selain mendapet free kue keranjang berbentuk ikan, makan malam akan dibuka dengan yee shang dan di-iringi gu zheng, musik tradisional Tiongkok. 

Bahan :

• ikan kerapu 

Bahan saus 

• coryander 30gr 
• combrang 1 batang 
• sereh 3 batang 
• cabai rawit 20 gr 
• air jeruk kalimantan 
• plum souce 
• jeruk nipis 
• gula 
• gord fish 
• garam 

Cara memasak: 

1. Cincang halus coryander, combrang, sereh, dan cabai rawit. 
2. Campurkan bahan yang sudah dicin-cang halus tadi dengan air jeruk kalimantan, plum sauce, jeruk nipis, gula, gold fish, dan garam. 
3. Ikan kerapu di-fillet kemudian di-sesaoning (garam, chicken powder, jeruk nipis, minyak wijen). 
4. Diamkan kurang lebih 30 menit kemudian digoreng kering. 
5. Susun ikan yang sudah digoreng di atas piring kemudian siram pakai saus. 
6. Hidangkan. (Eva Fahas/"PR") 

Chef M Hendry Brahmana
Mason Pine Hotel, Bandung

Pikiran Rakyat, 180211

Resep Lobster Buttermilk ala Trans Luxury Hotel

CHEF The Trans Luxury Hotel Arif Nurdianto membagi kreasi memasak lobster. Menurut dia, sejak 2006, pelaku kuliner di Tiongkok mulai bermain dalam kreasi menu fusion. Mereka sering menggabungkan menu tradisional dengan cita rasa western. Dalam hal ini, bahan seafood yang biasa dipilih menjadi hidangan utama saat Imlek dipadankan dengan kreasi buttermilk yang lekat dengan kesan Barat Hasilnya, rasa yang kaya serta paduan yang berani untuk disantap. 

Bahan :
• lobster 700 gram
• gula 15 gram
• garam 6 gram
• unsalted butter 35 gram
• susu segar 100 ml bubuk kari 8 gram
• bubuk cabai 2 gram

Cara memasak: 

1. Potong lobster dua bagian, potong bagian bawah menjadi 8-10 bagian, taburkan garam, minyak wijen, dan bawang putih pada lobster. Diamkan selama 5- 10 menit. Goreng lobster setengah matang, tiriskan. 
2. Larutkan butter dan masukkan bawang putih tumis hingga berwarna cokelat. Masukkan susu segar, bubuk kari, bubuk cabai, dan daging lobster, aduk hingga rata, masak selama 5 menit. 
3. Angkat dan tuang dalam piring saji. (Eva Fahas/VR5*** 

Chef Arif Nurdianto
The Trans Luxury Hotel, Bandung

Pikiran Rakyat, 180211

Resep Kerang Siduda ala Fave Hotel Semarang

Selain mengandung protein, lemak, kalori, vitamin A dan B, kerang hijau juga mengandung Selenium yang berfungsi sebagai salah satu antioksidan yang menjaga sel tubuh dari kerusakan akibat radikal bebas. Bagi yang tidak suka aroma amis yang timbul, memasak dengan banyak rempah seperti kunyit dan lengkuas akan menghilangkan kesan amis dan diganti dengan aroma yang menggugah selera. Yuk, kita budayakan makan kerang dengan mencoba resep ajib dari Fave semarang ini yang diberi nama resep Kerang Siduda.

Bahan: 

• 400 gr daging kerang hijau 
• 20 gr curry powder 
• 2 buah bunga lawing 
• 3 serai 
• 3 sdm santan 
• 1 siung lengkuas 
• 1/2 sdt kunyit 
• 150 gr pasta linguini 
• 1/2 sdm gula pasir 
• 100 m1 air kaldu 
• 3 sdm minyak goreng 
• 150 ml air 

Cara membuat: 

1. lumuri kerang hijau dengan air jeruk nipis, biarkan selama 5 menit.
2. Rebus kerang sebentar untuk menghilangkan kotoran. 
3. Panaskan minyak, lalu tumis bawang merah dan bawang putih yang sudah dipotong tipis. 
4. Masukan bunga lawing, curry powder, serai, kunyit, lengkuas. 
5. Tunggu sampai harum, setelah itu masukan air kaldu. 
6. Tambahkan 150 ml air, dan masak sampai sedikit mengental. 
7. Kemudian, masukkan pasta kedalamnya dan sertakan kerang, lalu sedikit tambahkan gula 
8. Masak hingga matang, lalu angkat dan sajikan, plating sesuai selera

Fave Hotel 

Jl. Diponegoro No.22, Tegalsari, Candisari, Kota Semarang

Tribun Jateng 170813

Resep Ikan Bumbu Lawar ala Hotel Novotel

Untuk maskan ikan bumbu lawar ini, chef Dody Yogaswara dari Hotel Novotel Bandung menggunakan ikan kakap filet sebagai bahan utamanya. Selengkapnya bisa disimak di resep berikut ini :

Bahan-bahan: 

• 500 gram ikan kakap filet
• 200 gram kelapa parut
• 100 gramcabai merah
• 30 gram bawang putih
• 50 gram bawang merah
• 100 gram kencur
• garam dan merica secukupnya
• 5 lembar daun jeruk
• 1 ruas sereh

Cara membuat :

1. Haluskan cabai merah. bawang putih. bawang merah dan kencur.
2. Tumis bumbu yang sudah dihaluskan itu sampai wangi. Lalu masukkan kelapa parut. aduk terus sampai matang.  Marinasi ikan yang sudah dipotong tipis, diamkan beberapa waktu hingga bumbu meresap.
3. Bakar ikan hingga matang.
4. Campurkan ikan dengan tumisan kelapa parut hingga merata, dan ikan siap untuk dihidangkan

Chef Dody Yogaswara
Hotel Novotel, Bandung

Pikiran Rakyat, 171224