Resep Salmon Blanket ala Chef Tonny James

 Bahan: 

• 180 gram fillet salmon 
• 1 buah lemon 
• 50 gram capers 
• 20 ml white wine cooking 
• 60 gram mentega 
• 120 gram beef bacon 
• 25 gram lollo rossa 
• 25 gram endive 
• 25 gram selada keriting 
• 50 gram tomat ceri 
• 70 gram mashed potato 
• 5 gram thyme 
• 15 gram bawang bombay 
• 10 gram bawang merah 
• garam dan merica secukupnya 

Cara membuat: 

1. Marinasi salmon dengan lemon, garam, merica, dan thyme. 
2. Pan sear salmon sampai setengah matang. 
3. Balut salmon dengan beef bacon dan lekatkan dengan tusuk gigi supaya tidak terlepas. 
4. Pan sear salmon yang su-dah dibungkus dengan beef bacon di setiap sisinya sebentar saja, lalu panggang di oven dengan suhu 180 derajat selama 15 menit. 
5. Rajang halus bawang bombay dan bawang merah, lalu tumis dengan mentega. 
6. Setelah harum, masukkan capers yang sudah dicacah, lalu siram white wine cooking ke dalarnnya. Bumbui dengan garam dan merica secukupnya. 
7. Sajikan salmon dengan salad, mashed potato, dan white wine sauce. 

Chef Tonny James

GH Universal, Jl. Dr Setiabudi 376 Bandung

PR191220

Resep Salmon Chazuke ala Chef Masato Suki

 

Bahan-bahan 

• 4 porsi nasi putih 
• 200 gram filet ikan salmon 
• 5 gram teh hijau sencha 
• 1 sdm kecap asin jepang 
• garam secukupnya 
• wijen secukupnya 
• 8 lembar daun oba (iris halus) 
• 10 gram jahe parut 

Bahan Dashi (kaldu) 

• rumput laut 
• ikan cakalang serut 

Cara membuat "

1. Buat dashi atau kaldu dengan merendam rumput laut dalam panci berisi 800 ml air selama 20 menit. Rebus dengan api kecil kira-kira 60 derajat Celsius selama 30 menit. Naikkan temperatur dan rebus sampai mendidih. Pada saat rumput laut mengapung, segera keluarkan dari panci dan saring ampas yang tersisa. Tambahkan 50 ml air pada panci lalu masukan ikan cakalang serut dan didihkan kembali. Bersihkan ampas yang tersisa dan saring kaldu. 
2. Bumbui salmon secara merata dengan sedikit garam dan diamkan selama satu jam. Tekan-tekan salmon secara perlahan dengan handuk atau paper towel untuk menyerap sisa air dan bau amis sebelum dipanggang. 
3. Masukkan sencha ke dalam kantong teh dan rendam dashi selama 5 menit. Keluarkan kantong teh dari panci, tambahkan kecap asin dan garam secukupnya. Siapkan nasi ke dalam mangkuk saji. Tata salmon, daun oba, dan jahe parut di atas nasi. Terakhir tuangkan kaldu panas ke dalam mangkuk saji dan hidangkan. 

Tips Chef: 

• Bahan untuk taburan dapat diganti dengan wasabi, yakinori (rumput laut bakar), kerupuk arare, daun mistuba, dan daun bawang cincang. 
• Untuk chazuke, nasi yang sedikit dingin akan terasa lebih lembut. Nasi panas lebih lengket. 

Chef Masato Suki

Pikiran Rakyat 190106

Tips memilih ikan segar ala Chef Dandi Sumaryandi

Belanja dan memasak ikan untuk santapan sehari-hari perlu memperhatikan kebersihan dan kesegarannya. Hal ini penting untuk menjaga kesehatan dan agar kualitas rasa tetap terjaga. Dengan begitu, ikan segar baik ikan tawar maupun ikan laut, akan lebih lezat disantap bersama keluarga.

Chef Dandi Sumaryandi dari Sajian Sambara Resto Bandung, membagikan kiat/tips yang perlu diperhatikan untuk memilih ikan.

1. Mata

Pilih ikan dengan mata yang terang dan bening. Jangan ambil ikan dengan mata melesak. Kondisi mata yang menonjol menunjukkan ikan masih segar.

2. Sisik dan Aroma

Sisik ikan segar masih mengkilat dan bersih. Jangan ragu untuk meraba sisiknya. Jika sisik mudah terlepas, artinya ikan tidak segar. Sisik ikan yang masih segar biasanya menempel kuat pada kulitnya. Aroma amis tidak begitu tercium. Ikan segar lebih terendus aroma air yang kuat.

3. Insang

Alat bernafas ikan ini bisa kita liahat dengan membuka bagian sisi wajahnya. Insang ikan segar berwarna merah bak darah, bukan merah muda atau keunguan. Periksa apakan bagian dalam insang terdapat lendir yang menunjukkan ikan sudah membusuk.

4. Daging

Tekan dengan jari. Daging ikan segar berwarna cerah dan bila ditekan elastis, tidak membekas.

Chef Dandi Sumaryandi

Sambara Resto Bandung

PikiranRakyat 190303

ilustrasi image : food detik

Recipe : Nougat salmon steak with pure cauliflower ala Chef Hikmat

 

Bahan salmon: 

• 165 gram salrnon fillet 
• 20 ml minyak zaitun 
• Rosemary secukupnya 
• Lada hitam secukupnya 
• Garam secukupnya 
• 5 ml perasan lemon 

Bahan pure cauliflower :

• 5 gram bawang putih 
• 5 gram bawang bombai 
• 100 gram bunga kol 
• 100 ml susu segar 
• 20 ml cooking cream 
• Penyedap secukupnya 

Bahan pickle brunoie fruit : 

• 10 ml perasan jeruk nipis 
• 3 gram garam 
• 5 gram gula 
• 50 gram apel merah 
• 50 gram kiwi 
• 50 gram apel hijau 

Bahan spicy bbq : 

• 10 gram bawang putih 
• 10 gram bawang merah 
• 20 gram bawang bombai 
• 20 gram jahe 
• 20 gram cabai 
• 50 gram pasta tomat 
• 150 gram saus tomat 
• 50 gram gula merah 
• 50 gram saus LP 
• 10 gram hickory bbq 

Bahan nougat : 

• 30 gram biji wijen hitam 
• 20 gram biji wijen putih 
• 50 gram almond 
• 50 gram kacang tanah 
• 50 gram cashew 
• 20 gram gula 

Cara pembuatan: 

1. Bumbui salmon dengan garam, lada hitam, rosernary, perasan lemon, dan minyak zaitun. Diamkan selama 5 menit. 
2. Panaskan wajan yang diberi minyak zaitun. Masak salmon kurang lebih 5 menit sampai matang dan berwarna kecokelatan. Tiriskan. 
3. Rebus bunga kol sampai 1/4 matang. 
4. Panaskan butter, masukkan bawang putih, bawang bombai, dan daun bawang. Tumis hingga harum. 
5. Masukkan kembang kol dan tambahkan susu cair. Tunggu hingga kembang kol lunak. 
6. Blender semua bahan pure caulifiower yang sudah dimasak sampai halus. Lalu panaskan kembali di atas wajan, beri bumbu dan cream masak. Tiriskan. 
7. Siapkan air untuk membuat pickle brunoie fruit. Berikan garam, gula pasir, dan air jeruk, lalu aduk sampai larut. 
8. Masukkan apel merah, kiwi, apel hijau yang telah dipotong dadu kecil. Rendam di dalam air jeruk tadi selama 10 menit agar meresap. 
9. Untuk nougat, sangrai wijen hitam, wijen putih, kacang tanah, kacang mete, dan kacang almond sampai berwarna kecokelatan. 
10. Tumbuk/cincang kasar kacang mete, kacang tanah, dan almond. 
11. Panaskan kembali frying pan, campur semua bahan yang telah dicincang kasar dan beri sedikit gula pasir. 
12. Membuat spicy bbq, panaskan pan dan berikan sedikit minyak. Tumis bawang putih, bawang merah, bawang bombai, dan jahe sampai harum. 
13. Tambahkan pasta tomat, saus L&P, dan hickory bbq. 
14. Tambahkan lagi air, chili flakes, saus tomat, dan bumbui dengan gula merah, garam, dan sedikit lada hitam. Tunggu sampai mendidih/matang. 
15. Susun semua bagian di piring saji.

Chef Hikmat

Hotel Bidakara Grand Savoy Homann

Pikiran Rakyat, 191223

Resep Gurame Bakar Dabu-dabu ala Hotel De Paviljoen Bandung

Anda bisa mencoba membuat menu ini di dapur sendiri. Chef Hotel De Paviljoen Bandung Denny Lesmana memberikan tips dan resepnya seperti berikut:

Bahan utama :
- Gurame 300 gram yang sudah dimarinasi bumbu kuning sekitar dua jam didiamkan.

Bahan untuk sambal dabu-dabu:
- tomat merah
- cabai rawit
- bawang merah
- kemangi
- jeruk limau
Saus ini untuk taburan di atas ikan gurame.

Cara masak:

1. Gurame yang telah dimarinasi dibakar di atas pembakaran. Setelah setengah matang diolesi kecap manis dan mentega, diolah sampai matang. 
2. Iris dan rajang semua bahan sambal, lalu aduk rata. 
3. Siapkan tumisan kangkung untuk pendamping. 
4. Nasi putih. 
5. ajikan juga emping sebagai pelengkap dan sambal dabu-dabu.

Pikiran Rakyat, 180429 

Resep Fish Ball ala Moment Coffe and Space Semarang

Banyak jenis masakan yang ada di Moment Coffe and Space Semarang. Ada Dog Black Pepper, chicken fillet grill, frech fries dll. Salah satu menunya dibagikan untuk anda, resep fish ball.
Bahan-bahan: 
• 350 gr Ikan Dori
• 2 sdm Tepung Roti
• 1 sdm Tepung terigu
• 1 butir telur
• Daun Bawang secukupnya
• Gula, Garam dan Merica
• Jeruk Nipis untuk rendaman ikan agar tidak amis

Bahan saus tartar: 
• Mayonise
• Asinan ketimun
• Bawang bombay
• Daun parsli segar secukupnya

Cara Memasak: 

1. Rendam ikan dengan air perasan jeruk nipis. Diamkan selama 10 menit. 
2. Lalu bilas daging ikan dan blender hingga halus. 
3. Campurkan seluruh bahan utama fish ball dalam satu wadah, aduk rata, dan bentuk bulat-bulat. 
4. Sementara untuk membuat saus tartar, potong kasar asinan ketimun, bawang bombay, dan daun parsli. lalu tambahkan mayonise dan aduk hingga merata. 
5. Sedangkan adonan fish ball yang sudah dalam bentuk bulat celupkan ke telur, lalu balur dengan tepung roti, lakukan hingga adonan habis. 
6. Terakhir, goreng adonan ikan dengan api kecil hingga warna berubah menjadi kekuningan. (nrh) 

Tribun Jateng, 20180218

Resep Deconstructed Tuna Acar Kuning ala D'best Hospitality

Berbagai teknik masak dan racikan bumbu bisa cocok untukk mengolah ikan. Jika anda ingin sesuatu yang berbeda, anada punya pilihan untuk mencoba resep yang dibagikan Ricky Sulaiman, Executive Chef Corporate & FB Manager Corporate D'best Hospithlity. Kali ini, ikan tuna akan bertemu dengan ubi ungu dan bumbu acar kuning. Rasanya pasti komplet! Mari mencoba!

Bahan :

• 130 gram ikan tuna 
• 80 gram ubi ungu 
• 60 gram wortel 
• 50 gram mentimun 
• 30 gram bawang merah 
• 15 gram kunyit 
• 15 gram bawang putih 
• 15 gram bawang putih tunggal 
• 15 ml santan 
• 1 port seasoning 
• edible flower 
• 5 gram tomat ceri 
• 5 gram laos 
• 1 gram daun salam 
• 5 gram batang sereh 
• 1 port fluid gel 

Cara pembuatan

1. Bumbui ikan menggunakan garam dan merica. diamkan beberapa saat. 
2. Tumis bawang merah, bawang putih, dan kunyit sampai matang, lalu dhaluskan. 
3. Setelah bumbu halus, kemudian tumis menggunakan rninyak. Lalu, masukkan daun salam, daun jeruk, sereh, dan laos, tumis hingga matang dan mengeluarkan minyak. 
4.  Setelah bumbu matang beri kaldu ayam dan beri juga sedildt santan, seasoning, dan cuka.Aduk sebentar dan setelah mathng disisihkan. 
5. Kukus ubi ungu hingga matang, lalu ditumbuk halus. 
6. Potong wortel, mentimun, bawang sesuai selera untuk menjadi tambahan sayuran acar. Bumbui menggunalon cuka, garam, gula, dan diamkan selama 1 hari. 
7. Masak ikan dengan teknik pan seared, kurang lebih 5-8 menit. 
8. Sambil menunggu ikan masak kith siapkan lagi teflon untuk memasak ubi yang telah ditumbuk menggunakan margarin, santan, dan seasoning. Setelah matang sisihkan. 
9. Langkah terakhir adalah menyiapkan piring dan rnelakukan plating seluruh bahan dan siap dhidangkan. (Vebertina Manihuruk "PR") 

Chef Ricky Sulaiman,
Executive Chef Corporate & FB Manager Corporate D'best Hospitality

Pikiran Rakyat 180318