Resep Salmon Chazuke ala Chef Masato Suki

 

Bahan-bahan 

• 4 porsi nasi putih 
• 200 gram filet ikan salmon 
• 5 gram teh hijau sencha 
• 1 sdm kecap asin jepang 
• garam secukupnya 
• wijen secukupnya 
• 8 lembar daun oba (iris halus) 
• 10 gram jahe parut 

Bahan Dashi (kaldu) 

• rumput laut 
• ikan cakalang serut 

Cara membuat "

1. Buat dashi atau kaldu dengan merendam rumput laut dalam panci berisi 800 ml air selama 20 menit. Rebus dengan api kecil kira-kira 60 derajat Celsius selama 30 menit. Naikkan temperatur dan rebus sampai mendidih. Pada saat rumput laut mengapung, segera keluarkan dari panci dan saring ampas yang tersisa. Tambahkan 50 ml air pada panci lalu masukan ikan cakalang serut dan didihkan kembali. Bersihkan ampas yang tersisa dan saring kaldu. 
2. Bumbui salmon secara merata dengan sedikit garam dan diamkan selama satu jam. Tekan-tekan salmon secara perlahan dengan handuk atau paper towel untuk menyerap sisa air dan bau amis sebelum dipanggang. 
3. Masukkan sencha ke dalam kantong teh dan rendam dashi selama 5 menit. Keluarkan kantong teh dari panci, tambahkan kecap asin dan garam secukupnya. Siapkan nasi ke dalam mangkuk saji. Tata salmon, daun oba, dan jahe parut di atas nasi. Terakhir tuangkan kaldu panas ke dalam mangkuk saji dan hidangkan. 

Tips Chef: 

• Bahan untuk taburan dapat diganti dengan wasabi, yakinori (rumput laut bakar), kerupuk arare, daun mistuba, dan daun bawang cincang. 
• Untuk chazuke, nasi yang sedikit dingin akan terasa lebih lembut. Nasi panas lebih lengket. 

Chef Masato Suki

Pikiran Rakyat 190106

Resep Sup Buntut Kuah ala Chef Sutrisno

Bagian ekor sapi adalah salah satu bagian yang punya penggemar cukup banyak. Salah satu resep favorite untuk memasak ekor / buntut sapi adalah dengan dijadikan sup buntut kuah. Nah, resep dari Chef Sutrisno dari Hotel Gumaya ini layak anda jadikan referensi.

Bahan :

• 300 gram buntut, 
• 800 ml stock sapi, 
• 80 gram kentang berbentuk kubus, 
• 50 gram wortel berbentuk kubus, 
• 50 gram tomat berbentuk kubus, 
• 5 gram irisan daun bawang , 
• 2 gram brambang goreng, 
• 40 gram kacang merah, 
• 50 gram sambal merah / sambal soto, 
• 1 pcs jeruk nipis, 
• 200 gram nasi putih, 
• 50 gram emping

Bumbu B :

• 10 gram pala, 
• 20 gram garam, 
• 7 gram sasa, 
• 10 gram bumbu penyedap rasa ayam, 
• 5 gram merica bubuk

Cara Membuat:

1. Rebus buntut sebentar, lalu cuci.
2. Panaskan stock dan masukan bumbu B & buntut hingga empuk.
3. Lalu masukan kentang, wortel, tomat, & kacang merah .Jika sudah matang angkat lalu taburi irisan daun bawang, dan brambang goreng.
4. Di sajikan dengan nasi putih, sambal soto, kecap manis, emping dan jeruk nipis.

Chef Sutrisno
Hotel Gumaya Semarang

Suara Merdeka, 20120805

Resep Sup Iga ala Chef Jatmiko

Salah satu menu favorite dengan bahan baku utama daging iga sapi adalah sup. Yang tersedia di restoran dan warung di sekitar kita, bisa kita kategorikan menjadi dua, sup bening dan sup santan. Sup bening ternyata banyak dipilih karena risiko kolesterolnya yang lebih sedikit. Baiklah, kali ini Bunda akan bagikan resep sup iga ala Chef Jatmiko yang masuk kategori sup bening. Silakan dicoba.

Bahan :

• 2 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 1/2 sachet merica
• 1/2 sdt cengkeh
• 1/4 sendok pala
• 1 bagian iga sapi

Bumbu Kuah :

• Kaldu sayur
• Daun seledri sesuai selera
• Daun bawang sesuai selera
• Garam secukupnya

Cara membuat :

1. Potong iga sapi dengan panjang sekitar 2 cm. Presto sekitar 30 menit dan diamkan sampai uapnya keluar.
2. Tumis bawang merah dan bawang putih yang sudah dicincang hingga harum
3. Masukkan tumisan tersebut ke dalam kaldu yang dimasak bersama pala, cengkeh serta daun bawang hingga mendidih.
4. Setelah masak, masukkan iga ke dalam air kaldu. Tambahkan kembang kol, wortel dan kentang. Masak sekitar 5 menit.
5. Hidangkan dalam mangkuk saji dan ditaburi hiasan daun seledri.

* untuk satu porsi

Chef Jatmiko
Tribun Semarang, 151122

Resep Sup Sirip Ikan Hiu ala Chef Sutrisno Sudirman

Sirip ikan hiu sudah terkenal sebagai bahan makanan yang mempunyai khasiat tinggi bagi kesehatan. Kandungan protein yang tinggi dipercaya sebagai obat untuk meningkatkan keperkasaan lelaki.  So, tak heran jika harga satu porsi sup sirip ikan hiu bisa mencapai ratusan bahkan jutaan rupiah. Penasaran ingin membuatnya sendiri? Chef Sutrisno Sudirman berbaik hati dengan membagikan resep sup ikan hiu kepada anda. Silakan mencoba.

Bahan :

• Sirip ikan hiu 75 gram
• Minyak goreng 1 sdm
• Garam secukupnya
• Gula secukupnya
• Chinese cooking wine (wine china) 1/2 sdt
• Tepung jagung 1 sdt lalu tambahkan dengan air

Cara Membuat :

1. Siapkan sirip ikan hiu dan steam selama 4 jam. Kemudian rendam dalam air dingin selama semalam.
2. Tinggalkan sirip ikan hiu di rendaman dan kukus selama 2 jam lalu tiriskan sisihkan di piring saji.
3. Panaskan minyak goreng kemudian tambahkan lada, garam dan chinese cooking wine (wine china).
4. Kemudian Kentalkan dengan campuran tepung jagung dan tuangkan ke sirip hiu siap dihidangkan

Chef Sutrisno Sudirman
Hotel Gumaya, Semarang

Suara Merdeka, 24 Februari 2013

Resep Sup Kepiting Danau Barat Ala Chef Aris Untung

Bahan masakan yang paling sering dijadukan sup adalah ukan dan ayam. Sebenarnya masih banyak bahan makanan lain yang lezat jika dijadikan sup, salah satunya adalah kepiting. Chef Aris Untung memberi nama Sup Kepiting Danau Barat.  Silakan dicoba.
Bahan :

• 1/2 buah Tahu Sutra, 
• 2 Lembar Pokcay, 
• 20 gr Sekalep Kering, 
• 10 gr Daging kepiting

Bumbu :

• 200 gr Air, 
• 1 buah putih telur, 
• 5 gr Penyedap rasa, 
• 1/2 sdt Garam, 
• 1/2 sdt Gula, 
• 1/2 sdt Arak masak,
• 1/2 sdt minyak wijen, 
• 1 sdt Bumbu Ayam,
  1 sdm Tepung maisena, 
• Lada secukupnya

Cara Memasak :

1. Semua bahan direbus sampai matang lalu tiriskan
2. Rebus bahan dengan bumbu-bumbu sampai mendidih
3. Lalu kentalkan dan masukkan putih telur
4. Makanan siap disajikan

Chef Aris Untung
Hotel Gumaya, Semarang

Suara Merdeka, 15 Februari 2015

Resep Sup Ayam Italia ala Chef Timotius Sunarto

Beberapa orang mengkonsumsi sup ayam ketika lagi flu atau pilek. Tidak salah memang, karena sup ayam  hangat yang lezat itu bisa menghangatkan tubuh dan bergizi tinggi. Namun bukan berarti sup ayam ini masakan orang sakit lho.. Nah, berikut ini Chef Timotius Sunarto membagikan resep Sup Ayam Italia yang memadukan sup ayam dengan 'hiasan' roti bawang. Silakan mencoba sis.

Bahan :

• 80 gr daging ayam
• 30 gr tomat segar
• 10 gr bawang Bombay
• 5 gr bawang putih
• 3 gr daun oregano kering
• 1 dl kaldu ayam
• 5 gr garam
• 2 gr lada putih halus
• 1 porsi roti bawang

Cara Membuat :

1. Panaskan kaldu ayam, masukkan daging ayam, bawang bombay, bawang putih dan daun oregano.
2. Masak selama 20 menit. Lalu blender hingga halus dan saring.
3. Panaskan kembali, tambahkan garam dan lada putih halus.
4. Sajikan dengan roti bawang.

Chef Timotius Sunarto
Hotel patra Jasa Semarang


Suara Merdeka, 20130317

Resep Sup Tanjung Mas ala Chef Timotius Sunarto

Makanan berkuah biasanya cucok disantap dalam keadaan panas / hangat. Apalagi jika kondisi udara sedang dingin, seperti sekarang ini. Salah satu masakan yang cucok dalam konsisi ini adalah sup udang Tanjung Mas ini.Chef Timotius Sunarto, masih bersama kita. Silakan mencoba.
Bahan :

• 50 gr cumi cumi kupas
• 50 gr udang kupas
• 50 gr ikan kakap
• 1 gr jeruk nipis
• 20 gr daun bawang
• 40 gr bawang bombay
• 30 gr wortel
• 10 gr daun seledri
• 5 grsereh iris tipis
• 5 gr jahe iris tipis
• 5 gr kunyit iris tipis
• 2 lbr daun jeruk

Bumbu Halus:

• 10 gr bawang putih
• 5 gr bawang merah

Cara Membuat :

1. Tumis bumbu halus, masukkan air dingin
2. Lalu masukkan sereh, jahe, kunyit, daun jeruk, daun seledri, daun bawang serta bahan lainnya kecuali sari lautnya.
3. Masak hingga mendidih
4. Masukkan sari laut selama 5 menit. Beri garam merica bubuk dan air jeruk nipis 
5. Sajikan panas panas

Chef Timotius Sunarto
Hotel Patra Jasa Semarang

Suara Merdeka, 20130127