Resep Sup Buntut Kuah ala Chef Sutrisno

Bagian ekor sapi adalah salah satu bagian yang punya penggemar cukup banyak. Salah satu resep favorite untuk memasak ekor / buntut sapi adalah dengan dijadikan sup buntut kuah. Nah, resep dari Chef Sutrisno dari Hotel Gumaya ini layak anda jadikan referensi.

Bahan :

• 300 gram buntut, 
• 800 ml stock sapi, 
• 80 gram kentang berbentuk kubus, 
• 50 gram wortel berbentuk kubus, 
• 50 gram tomat berbentuk kubus, 
• 5 gram irisan daun bawang , 
• 2 gram brambang goreng, 
• 40 gram kacang merah, 
• 50 gram sambal merah / sambal soto, 
• 1 pcs jeruk nipis, 
• 200 gram nasi putih, 
• 50 gram emping

Bumbu B :

• 10 gram pala, 
• 20 gram garam, 
• 7 gram sasa, 
• 10 gram bumbu penyedap rasa ayam, 
• 5 gram merica bubuk

Cara Membuat:

1. Rebus buntut sebentar, lalu cuci.
2. Panaskan stock dan masukan bumbu B & buntut hingga empuk.
3. Lalu masukan kentang, wortel, tomat, & kacang merah .Jika sudah matang angkat lalu taburi irisan daun bawang, dan brambang goreng.
4. Di sajikan dengan nasi putih, sambal soto, kecap manis, emping dan jeruk nipis.

Chef Sutrisno
Hotel Gumaya Semarang

Suara Merdeka, 20120805

Resep Sop Buntut ala Nestcology Cafe

Daging buntut, adalah salah satu bagian tubuh sapi yang mempunyai banyak penggemar. Dagingnya yang kenyal dan khas, menghadirkan sensasi yang berbeda saat kita menyantapnya. Sop buntut, adalah jenis sajian yang paling banyak digemari. Untuk mendapatkan sajian sop buntut yang sedap, tentunya diperlukan cara masak dan bumbu yang khusus. Nah, kali ini Nestcology Cafe Semarang, membagikan rahasia resep sop buntut sapi kepada anda. Silakan dicoba

Bahan :

• 500 gram buntut sapi
• 2 buah kentang, potong menjadi 4 bagian
• 2 batang wortel, belah 2 memanjang, masing2 potong menjadi 4
• 4 batang seledri, potong 1 cm
• 1 liter air

Bumbu halus :

• 8 siung bawang putih
• 1 sdt merica
• 2 buah pala

Bumbu-bumbu :

• 1 buah bawang bombay
• 5 butir kapulaga
• 2 batang kayu manis
• 2 buah kaldu blok (optional)
• Margarin secukupnya
• Garam secukupnya

Cara membuat :

1. Siapkan buntut sapi, cuci hingga bersih. Masukkan kedalam panci, masukkan air hingga buntut teremdam. Rebus hingga air mendidih.
2. Angkat panci dari kompor dan buang air rebusan. Cuci bersih buntut sapi di air mengalir.
3. Rebus lagi buntut sapi di panci dalam posisi buntut teremdam. Rebus diatas api kecil hingga mendidih.
4. Sambil menunggu buntut matang, siapkan wajan, panaskan margarin dan tumis bawang bombay hingga harum. Setelah itu masukkan bumbu halus, tumis dan aduk hingga tercium aroma sedap. Tambahkan kapulaga dan kayu manis, aduk sebentar dan angkat.
5. Tuangkan bumbu yang telah ditumis tadi ke dalam panci yang berisi rebusan buntut. Masukkan semua sayuran, tambahkan garam dan kaldu blok. Masak hingga semua bahan matang dan empuk. Sajikan.

Untuk 2 porsi

 Tribun Jateng, 31 Juli 2016

Resep Rendang Buntut Onde Mande ala Chef Tri Pujiati

Padang, selain terkenal dengan rumah gadangnya, juga tenar dengan masakan rendangnya. Lazimnya, daging sapi yang menjadi bahan baku utama untuk membuat rendang. Nah, bagaimana jika daging sapi diganti dengan buntut sapi? Yuk, langsung aja kita coba resep rendang buntut onde mande karya Chef Tri Pujiati ini.

Bahan:

• 1 kg buntut sapi, 
• 2250 cc santan, dari 3 butir kelapa yang tua dan besar, 
• 4 batang serai memarkan, 
• 2 lembar daun kunyit disimpul,
• 2 potong asam kandis, 
• 10 lembar daun jeruk purut

Haluskan :

• 225 gram bawang merah, 
• 250 gram cabai merah keriting, 
• 3 sendok teh garam, 
• 4 cm jahe, 
• 6 siung bawang putih, 
• 4 cm lengkuas

Cara Membuat :

1. Pertama, potong - potong buntut sapi dan bersihkan.
2. Rebus buntut sapi untuk menghilangkan kotorannya.
3. Masukkan santan dan buntut ke dalam wajan dengan bumbu yang dihaluskan dan serai daun kunyit,
4. asam kandis juga daun jeruk purut. Masak dengan diaduk-aduk hingga mendidih. Setelah mendidih kecilkan apinya, teruskan memasak sambil sesekali diaduk hingga daging empuk.
5. Bila buntut sudah empuk, tapi kuah belum matang, angkat dulu buntutnya, teruskan memasak kuah dengan terus mengaduk aduk supaya tidak berkerak didasar wajan.
6. Setelah kuah menjadi kental, ditandai dengan kuah berwarna cokelat dan berminyak, masukkan kembali daging ke dalam wajan, aduk-aduk sebentar, keluarkan asam kandis. Bila kekentalan rendang sudah pas maka segera angkat.
7. Sajikan dengan daun singkong dan sambal hijau.

Chef Tri Pujiati
Hotel Dafam Semarang

Suara Pembaruan, 20130609

Resep Buntut Balado ala Chef Tri Pujiati

Olahan berbahan baku buntut sapi, mempunyai penggemar yang cukup banyak. Paduan antara daging dengan tulang rawan/tulang muda menghadirkan sensasi tersendiri bagi para penggemarnya. Bagaimana jika  buntut sapi bertemu dengan rasa pedas khas Padang? Temukan sensasi rasanya pada resep Buntut Balado ala Chef Tri Pujiati ini. Silakan mencoba.

Bahan:

• 1 kg buntut sapi, 
• 2 sdm minyak untuk menumis (sedikit saja), 
• 2 liter air, 
• 3 lembar daun jeruk, 
• 1 batang dun bawang, 
• 1 sdt merica bubuk, 
• 1 buah asam, 
• Secukupnya minyak untuk menggoreng buntut sapi, 
• Garam serta gula secukupnya

Bahan untuk dihaluskan :

• 20 buah cabai merah besar, 
• 15 buah cabai merah rawit, 
• 5 buah tomat, 
• 7 siung bawang merah, 
• 5 siung bawang putih,
• Terasi secukupnya

Cara Membuat :

1. Rebuslah buntut terlebih dahulu bersamaan dan dijadikan satu dengan daun bawang, merica bubuk, dan garam. Masak sampai matang dan empuk, kemudian ditiriskan dan biarkan buntut dingin.
2. Goreng buntut yang sudah direbus tadi sampai berwarna kuning kecokelatan dan agak kering, angkat dan tiriskan.
3. Tumis bumbu yang sudah dihaluskan, tambahkan daun jeruk, aduk dan tumis sampai aroma harumnya keluar. Tambahkan garam dan gula sesuai selera tuang asam dan aduk hingga rata.
4. Masukkan buntut yang sudah kita goreng tadi ke dalam tumisan bumbu, aduk-aduk dan masak hingga bumbu meresap dan matang.
5. Angkat dan sajikan selagi hangat dengan nasi bertabur bawang goreng.

Chef Tri Pujiati
Hotel Dafam Semarang

Suara Pembaruan, 20130609

Resep Sop Buntut Bengawan ala Chef Tri Pujiati

Masih  membahas masakan berbahan baku buntut sapi seperti postingan sebelumnya ya sis. Kali ini Chef Tri Pujiati membagikan resep memasak Sop Buntut Bengawan untuk anda. Silakan dicoba dan dinikmati sensasinya ya

Bahan:

• 300 g buntut sapi, 
• 1 batang serai, memarkan, 
• 2 lembar daun jeruk purut,
• 1/4 buah biji pala, tumbuk kasar, 
• 1 bungkus kaldu rasa sapi, 
• 1 butir cengkih,
• 1 sdt air jeruk nipis, 
• 1500 ml air, 
• 2 sdm minyak goreng, untuk menumis

Bumbu:

• 4 buah bawang merah, 
• 3 siung bawang putih, 
• 2 cm kunyit bakar, 
• 1/2 sdt merica,
• Garam secukupnya

Pelengkap:

• Soun, rendam air, 
• 1 batang daun bawang, iris halus, 
• 1 batang daun seledri, iris halus, 
• Perkedel kentang, 
• Emping

Cara Membuat:

1. Rebus buntut sapi di air mendidih, buang airnya. Rebus lagi dengan 1.500 ml air hingga empuk.
2. Tumis bumbu halus, masukan daun jeruk, pala, cengkeh, serai, kaldu dan garam. Tuang tumisan bumbu ke rebusan sapi, masak hingga bumbu meresap.
3. Masukan air jeruk nipis, daun seledri dan daun bawang jelang diangkat.
4. Sajikan hangat bersama pelengkap.

Chef Tri Pujiati
Hotel Dafam Semarang

Suara Pembaruan, 20130609

Resep Rawon Buntut Lapindo ala Chef Tri Pujiati

Rawon adalah salah satu masakan khas jawa timur. Lazimnya, bahan yang dipergunakan adalah daging sapi. Kali ini Chef Tri Pujiati membuat rawon dengan bahan buntut sapi. Namanya pun disesuaikan dengan bencana lumpur Lapindo, Rawon Lumpur Lapindo. Silakan simak resepnya di bawah ini

Bahan :

• 1 ekor buntut sapi, cuci, potong-potong, 
• 3 lbr daun salam, 
• 2 cm lengkuas, memarkan, 
• 3 lbr daun jeruk,
• 2 sdm minyak goreng untuk menumis

Pelengkap:

• Taoge kecil, 
• Tempe goreng, 
• Telur asin, 
• Kerupuk udang, 
• Sambal terasi

Haluskan :

• 1 sdm ketumbar, 
• 7 bh kluwek, ambil isinya, 
• 5 bh kemiri, 
• 7 bh bawang merah, 
• 3 bh bawang putih, 
• 2 cm kunyit,
• 1 sdt garam

Cara Membuat :

1. Rebus buntut sampai empuk, setelah empuk angkat dan cuci dengan air bersih.
2. Panaskan air masukkan buntut yang telah dicuci tadi.
3. Tumis bumbu yang dihaluskan sampai harum, tambahkan daun salam, lengkuas, serai, dan daun jeruk. Setelah bumbu matang, angkat, masukkan ke dalam rebusan buntut, didihkan dan bumbui.
4. Hidangkan rawon buntut dengan pelengkapnya.

Chef Tri Pujiati
Hotel Dafam Semarang

Suara Pembaruan, 20130609

Resep Nasi Goreng Buntut ala Chef Andri

Tidak bisa dipungkirim bahwa buntut sapi mempunyai kelezatan yang istimewa jika kita tepat dalam memasaknya. Lazimnya, buntut sapi dimasak menjadi sop buntut. Namun di tangan Chef Andri dari Dafam Hotel, Semarang ini, buntut bisa dipadukan dengan nasi goreng. Penasaran? Silakan simak resepnya berikut ini.

Bahan-bahan :

• Nasi putih 400 gram.
• Buntut sapi 350 gram. 
• Margarin 2 sendok makan, 
• Telur ayam 1 butir, kocok, 
• loncang 1 tangkai, iris tipis.
• Minyak goreng 1 sendok makan

Bumbu :

• Bawang putih 4 siung, cincang
• Kecap asin 2 sendok makan
• Raja rasa 1 sendok makan
• garam secukupnya
• Merica bubuk 1/2 sendok teh

Cara Membuat :

1. Buntut sapi direbus hingga empuk, potong dadu kecil
2. Panaskan minyak dan margarin, tuang telur. Masak di atas api sedang sambil diaduk (orak-arik).
3. Masukkan bawang putih, tumis hingga harum.
4. Tambahkan nasi, buntut dan bumbu lainnya, aduk hingga rata dan bumbu meresap.
5. Masukkan loncang, aduk rata. Angkat.
6. Sajikan hangat dengan pelengkap acar timun dan emping.

Chef Andri
Hotel Dafam, Semarang

Suara Merdeka, 20130505