Resep Canard A'la Pasteque - Chef Yosie Bagus

Resep bebek Perancis ini memadukan rasa manis dan gurih. Semangka dipotong menjadi irisan sangat tipis yang disajikan dengan dada bebek, memberikan kesan yang unik namun. Mudah dibuat dan cocok dibuat sebagai variasi masakan anda.
Bahan :

• Dada bebek 180 gram, 
• Buah semangka 50 gram,
• Kacang mete 30 gram, 
• Madu 20 gram, 
• Daun ketumbar 5 gram, 
• Jeruk nipis 5 gram, 
• Mix salad 40 gram,
• Potongan bawang bombay 10 gram

Cara Membuat :

1. Bumbui dada bebek dengan garam dan merica, kemudian di masak sampai matang (kecokelatan)
2. Untuk saus dada bebeknya : Tumis bawang bombay sampai harum, masukan madu, semangka, daun ketumbar, kacang mete. Bumbui tumisan tersebut dengan garam, merica, dan jeruk nipis masak kurang lebih 5 menit
3. Setelah sausnya matang, dada bebek ditata di atas piring dan disajikan dengan sausnya beserta dengan daun salada (sebagai hiasan)

Chef Yosie Bagus Taruna
Hotel Novotel Semarang

Suara Merdeka, 20120715

Resep Creme De Tomato ala Chef Yosie Bagus

Masakan ala Perancis ini dinamakan Creme De Tomato. Dari namanya, tentunya tomat mempunyai peran penting dalam hal rasa. Silakan simak resepnya berikut ini :
Bahan :

• Tomat 250 gram, 
• Bawang 50 gram,
• Tomato paste 40 gram, 
• Krim 40 gram, 
• Stock (Air) 0,5 ltr, 
• Garam 1/2 sdtsp, 
• Merica 1/2 sdt,
• Garlic bread 50 gram, 
• Mentega 30 gram

Cara membuat :

1. Siapkan semua bahan dan cuci sampai bersih. 
2. Tomat dibelah sedikit,kemudian masukan ke air mendidih sebentar lalu kulitnya dihilangkan dan di cincang kasar
3. Tumis onion dengan butter sampai harum, masukan tomat paste,dan tomat yang sudah di cincang
4. Masukan stock dan bumbui dengan garam merica masak masank 10 menit angkat lalu dingin kan
5. Sup yang sudah dingin tadi di blender/digiling sampai halus. Sajikan dengan garlic bread dan krim

Chef Yosie Bagus Taruna
Hotel Novotel Semarang

Suara Merdeka, 20120715

Resep Prancis La Vou Ties ala Chef Yosie Bagus

Chef Yosie Bagus Taruna dari Novotel Hotel, Semarang, menamai menu Prancis ini sebagai La Vou Ties. Resepnya seperti berikut ini :
Bahan:

• Krim 250 ml, 
• Susu segar 250 ml, 
• Kuning telur 6 pcs, 
• Gula 100 gram, 
• Potongan ceri 80 gram

Cara Membuat:

1. Campurkan gula dan kuning telur sampai halus
2. Tambahkan krim dan susu segar aduk hingga rata
3. Masukan kedalam cup (uk.5cm) dan masukan potongan ceri (10 gr)
4. Siapkan tray,yang diisi air lalu letakan cup dalam tray isi air tsb
5. Oven dengan suhu 185o c selama 25 menit sampai matang.

Chef Yosie Bagus Taruna
Hotel Novotel Semarang

Suara Merdeka, 20120715

Resep Foie Gras Salad Ala Chef Yosie Bagus

Kali ini Chef Hotel Novotel Semarang, Yosie Bagus Taruna berkreasi dengan menu ala perancis, Foie Gras Salad nama masakannya. Silakan disimak resepnya berikut ini
Bahan :

• Hati angsa 60 gram,
• Roti panggang 30 gram,
• Bawang bombay 25 gram,
• Buah persik 30 gram,
• Beberapa jenis daun salada (di mix)
• Salad 40 gram

Cara Membuat :

1. Hati angsa digoreng dengan sedikit minyak dan dimasak hingga matang (kecokelatan).
2. Untuk rotinya : Roti digulung dan dioven sebentar sampai agak cokelat kemudian di potong menjadi 3 bagian
3. Untuk sausnya : Buah persik direbus sebentar dengan gula pasir selama 5 menit (seperti membuat saus caramel).
4. Penyajian : dada angsa ditata bersama dengan mix salad dan disajikan dengan buah persik yang sudah direbus dan cair seperti saus salad

Chef Yosie Bagus Taruna
Hotel Novotel Semarang

Suara Merdeka, 20120715

Resep Coconut Vanilla Panna Cotta ala Tabloid Cake Bakery

Bahan :

• 1 sdm gelatin
• 3 sdm air panas
• 50 gram susububuk
• 125 gram selai kacang
• 250 gram whipping ceam
• 1/2 sdt esens vanilla
• 120 ml susu cair
• 150 gram cokelat masak pekat, lelehkan

Cara Membuat :

1. Campur air dengan gelatin dan biarkan sebentar hingga larut dengan baik. Sisihkan.
2. Campur susu bubuk dan krim kental, masak dengan menggunakan api keci, hingga mendidih. Angkat.
3. Campur krim kental dengan gelatin hingga semua bahan larut dengan baik. Sisihkan.
4. Kocok selai kacang dengan esens vanilla, aduk rata, lalu tuang sedikit demi sedikit campuran dari krim kental. Aduk rata.
5. Bagi adonan menjadi 2 bagian. 1 bagian adonan biarkan tetap berwarna putih dan 1 bagian adonan tambahkon kocokan selai kacang dan sedikit pewarna makanan warna cokelat muda. Aduk rata.
6. Tuang satu sendok sayur adonan kacang dalam posisi gelas saji dalam keadaan miring. DIamkan hingga setengah mengeras lalu tuang adonan warna putih hingga 1/2 bagian dari ukuran gelas saji. Diamkan hingga setengah mengeras.
7. Terakhir tambahkan di atas adonan puding dengan 1/2 sendok sayur cokelat ,asak pekat yang sudah dilelehkan.Diamkan hingga beku.
8. Hidangkan. 

Tablod Cake & Bakery 
Volume 02 Peb 2016

Resep Venetian Tiramisu ala Chef Sutrisno

Tiramisu adalah dessert Italia yang terdiri dari lapisan sponge cake direndam dengan kopi dan brendi atau minuman keras berlapis keju mascarpone dan dengan atasnya dengan parutan coklat. Venetian tiramisu adalah masakan khas dari Venesia Italia yang sudah tenar di hampir seluruh dunia. Nah, kali ini Chef Sutrisno Sudirman membagikan resep Venetian Tiramisu untuk anda.

Bahan :

• 2 pcs kuning telur, 
• 100 gr gula, 
• 50 gr mascarpone, 
• 100 gr fresh cream,
• Kahlua (coffee liquer) secukupnya,
• Kue lady finger secukupnya,
• Rhum, Bubuk cokelat scukupnya

Cara Membuat:

1. Kocok kuning telur dan gula hingga tercampur dan mengembang.
2. Kocok mascarpone dan fresh cream hingga mengembang dan kaku.
3. Campur adonan 1 dan kedua.
4. Buat lapisan, perta kue lady finger, bubuhkan kahlua di atas lady finger dan krim. Buat hingga membentuk 3 lapisan. Tambahkan pula rhum di antara lapisan.
5. Bungkus loyang dengan plastik, masukan ke almari pendingin selama satu malam.
6. Sebelum disajikan tambahkan bubuk cokelat di atasnya.

Chef Sutrisno Sudirman,
Hotel Gumaya Semarang

Suara Merdeka, 20130602

Resep Risotto Al Tonno

Rissotto Al Tonno adalah jenis masakan khas italia. Dengan bahan dasar beras yang dicampur dengan ikan tuna. Ada kemiripan dengan bubur ayam yang kita kenal di Indonesia, perbedanya kalau bubur ayam dicampur setelah buburnya masak baru dicampur suwiran ayam namun kalau risotto dalam proses memasaknya dicampur sekaligus. Penasaran ingin mencobanya? Monggo dicobain

Bahan :

• Beras 100 gr
• Bawang putih 10 gr
• Bawang Bombay 5 gr
• Jamur kancing 20 gr
• wortel 20 gr
• Kacang polong 10 gr
• Ikan Tuna 20 gr
• Minyak zaitun 10 ml
• Cooking cream 20 ml
• air 100 ml
• Bay leave

Cara Membuat :

1. Cuci beras hingga bersih, panaskan panci beri sedikit minyak zaitun
2. Masukkan bawang putih dan bawang bombay cincang serta daun bay leave, tumis hingga harum
3. Masukkan beras risotto, wortel, jamur dan ikan tuna campur hingga merata dan tambahkan air.
4. Kemudian masukkan kacang polong dan cream serta garam dan merica putih secukupnya

Chef Pang Lee Siang
Chef Hotel Crown Semarang

Suara Merdeka, 6 April 2014

Klik nama chef untuk melihat resep lainnya