Resep Roast Chicken Dijon ala Chef Munggar Sugiharto

 Bahan : 

• 1 ekor ayam 
• 100 gram dijon mustard 
• 20 gram greek yoghurt 
• 100 gram roti 
• 2 gram rosemary segar 
• 2 gram parsley segar 
• 2 gram bawang putih 
• 1 wortel ukuran sedang 
• 5 gram batang seledri ukuran besar 
• 5 gram bawang bombay 
• Minyak sayur atau canola oil secukupnya 
• Garam dan lada hitam secukupnya 

Cara memasak : 

1. Cincang batang seledri, wortel, dan bawang bombay, lalu tumis dengan roti yang dipotong dadu dan parsley yang dicincang. Lalu, masukkan ke dalam ayam yang telah dibersihkan. 
2. Cincang bawang putih, campurkan dengan dijon mustard, greek yoghurt, rosemary, garam, dan lada hitam. Lumurkan ke ayam dan diamkan selama 2 jam hingga bumbu menyerap. 
3.  Panggang ayam di oven dengan suhu 200 derajat Celsius selama 60 menit. 
4.  Setelah matang, oles dengan canola oil agar hasilnya mengilat Sajikan dengan kentang.*** 

Chef Munggar Sugiharto

Chef Hotel Savoy Homann

Pikiran Rakyat 181221

Resep Membuat Nasi Kuning yang enak

NASI kuning sering disajikan untuk acara-acara spesial dengan berbagai macam lauk pauk sebagai pelengkapnya. Penyajian nasi kuning cukup beragam, yang paling umum adalah membentuknya dengan bentuk cone atau yang biasa disebut tumpeng. Cara membuat nasi kuning ini tidak terlalu sulit. Bunda bisa membuat sendiri di rumah dan bebas untuk berkreasi dalam membentuk nasi kuningnya serta lauk pauk apa saja yang dikehendaki untuk dijadikan pelengkapnya. Berikut cara membuat nasi kuning: 

Bahan: 

• 2 cup beras 
• 4 cup air santan (banyaknya seperti masak nasi biasa, sesuaikan beras masing-masing) 
• 1 batang serai, geprek 
• 2 lembar daun jeruk 
• 3 lembar daun salam 
• Garam secukupnya 

Bumbu halus: 

• 5 butir bawang merah 
• 3 siung bawang putih 
• 1 sdt kunyit bubuk 
• 1 cm jahe 
• 1 sdt ketumbar bubuk 
• 1/2 sdt jinten bubuk 

Pelengkap: 

• Ayam goreng 
• Kering tempe 
• Telur dadar iris 
• Sambal bajak 

Cara Membuat : 

1. Cuci beras hingga bersih. Lalu tiriskan dan sisihkan. 
2. Panaskan sedikit minyak, lalu tumis bumbu halus bersama dengan serai. daun jeruk, dan daun salam hingga harum dan matang. 
3. Masukkan santan dan garam, masak hingga mendidih. Koreksi rasa. 
4. Masukkan beras kedalam rice cooker, lalu masukkan tumisan bumbu dan santan, aduk hingga rata. Masak beras pada rice cooker hingga matang. 
5. Setelah matang, aduk-aduk nasi lalu tutup kembali rice cooker dan diamkan kira-kira 15 menit. 
6. Sajikan nasi kuning beserta bahan lauk pelengkap.  

Pos Kota, 20221023

Resep Frutten Cake ala Anna Maria

 

Berikut kami sajikan resep Fruitten Cake dari Kriste Bakery yang beralamatkan di Jl Bengawan No 82 Kota Bandung, bersama chef Anna Maria.

Bahan: 

• 300 gram mentega 
• 10 butir telur 
• 350 gram sukade 
• 200 gram kismis 
• 100 gram kenari 
• 100 gram almond 
• 200 gram terigu 
• 50 gram susu 
• 125 gram gula merah 
• 100 gram gula pasir 
• 10 gram kayu manis 

Cara membuat: 

1. Kocok mentega dan gula sampai mengembang. 
2. Masukkan telurnya satu per satu, sambil terus dikocok perlahan, sampai telur habis. 
3. Masukan terigu sedikit demi sedikit, sambil diaduk perlahan hingga rata. 
4. Masukan sukade, kismis, kenari, almond, aduk hingga rata, lalu tuang adonan ke dalam loyang 22 cm. 
5. Panggang dengan api 200°C selama 45 menit atau hingga matang. 
6. Biarkan adonan dingin baru keluarkan dari loyangnya dan siap disajikan.

Chef Anna Maria

Kriste Bakery, Kota Bandung

PR191220

Resep Creamy Beef Ham & Cheese Croissant ala Mesa Tristianto

 Bahan: 

• 1 butir telur 
• 2 sdm mentega 
• 1 lembar smoked beef 
• 1/2 gelas cooking cream 
• 2 siung bawang putih, dicincang kecil 
• 1/2 gelas jamur champignon, iris tipis 
• 1/4 gelas keju mozarella 
• 2 sdm keju parmesan 
• 1/2 gelas susu 
• dry herbs parsley, thyme, rosemary 
• croissant 
• garam merica secukupnya 

Cara membuat: 

1. Belah croissant menjadi dua, oleskan mentega. Panggang croissant dan smoked beef di oven selama 3-5 menit di suhu 150 derajat Celcius. 
2. Masak telur setengah matang atau sesuai selera. Panaskan non-stick pan untuk membuat saus jamur. Lelehkan mentega, masukkan jamur, bawang putih cincang dan dry herbs sesuai selera. Masak hingga aroma herbs tercium, bawang putih berwarna keemasan, dan jamur sudah layu. 
3. Masukkan cream dan susu, cam-pur hingga merata. 
4. Tuang keju mozarella ke dalam pan dan campur hingga saus mengental, kurang lebih 4-5 menit. Beri garam & merica sesuai selera. 
5. Siapkan piring untuk plating. Pertama, letakkan croissant bagian bawah, lalu beef ham, taburan keju parmesan, telur, dan tutup dengan crois-sant bagian atas. Hidangkan saus secara terpisah, lalu sajikan dengan french fries dan simple salad. 

Mesa Tristianto

Baker Street Bakery

Jl. Cimandiri 18 Kota Bandung

PR191220

Resep Salmon Blanket ala Chef Tonny James

 Bahan: 

• 180 gram fillet salmon 
• 1 buah lemon 
• 50 gram capers 
• 20 ml white wine cooking 
• 60 gram mentega 
• 120 gram beef bacon 
• 25 gram lollo rossa 
• 25 gram endive 
• 25 gram selada keriting 
• 50 gram tomat ceri 
• 70 gram mashed potato 
• 5 gram thyme 
• 15 gram bawang bombay 
• 10 gram bawang merah 
• garam dan merica secukupnya 

Cara membuat: 

1. Marinasi salmon dengan lemon, garam, merica, dan thyme. 
2. Pan sear salmon sampai setengah matang. 
3. Balut salmon dengan beef bacon dan lekatkan dengan tusuk gigi supaya tidak terlepas. 
4. Pan sear salmon yang su-dah dibungkus dengan beef bacon di setiap sisinya sebentar saja, lalu panggang di oven dengan suhu 180 derajat selama 15 menit. 
5. Rajang halus bawang bombay dan bawang merah, lalu tumis dengan mentega. 
6. Setelah harum, masukkan capers yang sudah dicacah, lalu siram white wine cooking ke dalarnnya. Bumbui dengan garam dan merica secukupnya. 
7. Sajikan salmon dengan salad, mashed potato, dan white wine sauce. 

Chef Tonny James

GH Universal, Jl. Dr Setiabudi 376 Bandung

PR191220

Resep Berry Christmas ala Otto Sianturi

 

Bahan: 

• 30 ml grenadine 
• Ice crush secukupnya 
• 40 ml jus stroberi 
• 15 ml perasan lemon 
• 2 buah bunga lawang 
• 4 buah bluberi 
• Irisan buah lemon 
• Ginger ale 
• rosemary sebagai garnish 

Cara membuat: 

1. Campurkan semua bahan, selain ginger ale. 
2. Tuangkan ginger ale. Berikan rosemary sebagai garish. 
3. Hidangkan. 

Otto Sianturi

Manager Hotel Swiss-Belresort Dago Heritage 

 Jl Lapangan Golf Dago, Bandung

PR191220

Resep Roasted chicken dijon mustard ala Chef Munggar

Bahan: 

• 1 ekor ayam utuh (1,3 kg) 
• 20 gram garam 
• 20 gram lada hitam 
• 30 gram dijon mustard 
• 100 ml minyak sayur 
• 30 gram bawang putih 
• 20 gram rosemary 
• 20 gram bubuk paprika 
• 20 gram perasan lemon 
• 250 gram kentang 
• 50 ml madu 

Cara membuat: 

1. Siapkan semua bumbu marinasi dan haluskan dengan food processor/blender. Atau, cincang daun rosemary, kulit lemon, dan bawang putih, kemudian campur dengan sisa bahan, lalu tambahkan garam, lada hitam, dan madu. 
2. Cuci bersih ayam dan lumuri dengan bumbu marinasi. Simpan selama 15-30 menit agar bumbu meresap. 
3. Panaskan oven ke suhu 190-200 derajat Celcius. 
4. Siapkan kentang dan susun di atas loyang, bumbui dengan garam dan lada hitam. Tambahkan sedikit minyak sayur kemudian taruh ayam di atasnya. 
5. Panggang selama 50-60 menit. Cek menggunakan tusuk sate apabila sudah empuk dan tidak mengeluarkan darah, berarti sudah matang. 
6. Biarkan dulu ayam sebelum dipotong atau dihidangkan.

Chef Munggar

Executif Chef, Hotel Savoy Homann Bandung

PR191220

Resep Sweet Potato The Hiding Flavour ala Trans Luxury Hotel (Ubi mumpet)

Ubi yang merupakan bahan makanan lokal yang sederhana bisa menjelma menjadi santapan bergaya dan bercita rasa internasional. Cita rasa itu didapatkan dari aneka bahan pelengkap yang umumnya digunakan untuk kuliner khas mancanegara. Akan tetapi, ketika dimodifikasi bersama puree ubi dan ubi yang dipotong dadu kecil, rasanya nikmat lho! Seperti kreasi Marco Medaglia, Executive Chef dari Trans Luxuly Hotel, Jl Gatot Subroto nomor 289 Kota Bandung. Ia menghadirkan Sweet Potato The Hiding Flavour yang cita rasanya sangat kaya dengan tampilan menawan. Dari namanya, jelas bahwa ubi menjadi bintang utama yang "disembunyikan" dalam piring saji. Marco mengatakan, ia mencampurkan potongan ubi itu dengan granola sehingga ada sensasi kerenyahan untuk mengimbangi tekstur ubi yang lembut. Lalu, ia mencampurkan juga krim dengan puree ubi menjadi seperti krim busa untuk menjadi "selimut" yang menutupi bahan utama. "Seperti di luar, ketika daun-daunan berjatuhan di atas salju yang menumpuk, dan ada sesuatu di dalam salju itu yang membuat penasaran," katanya. Keberadaan micro greens menambah kekayaan gizi sekaligus selingan yang mengenyangkan. Tak lupa, bunga-bunga cantiknya pun bisa disantap. 

Bahan sweet potato espuma: 

• 500 gram ubi 
• 300 ml air 
• 200 gram krim 
• 1 gram jahe 
• 50 gram gula 
• 8 gram garam 

Cara pembuatan: 

1. Panaskan oven sampai 180 derajat Celsius. 
2. Bungkus ubi dengan aluminium foil dan panggang di oven selama 20 menit. 
3. Potong-potong ubi, campurkan dengan bahan lain, lalu direbus. 
4. Campur rata semua di vita prep sampai lembut, lalu masukkan ke chiffon espuma untuk menghasilkan krim seperti busa. 

Bahan parmesan fondue: 

• 200 gram parmesan grana padano 
• 100 gram krim masak 

Cara pembuatan: 

• Campurkan semua bahan sampai lembut. 

Bahan sweet potato confit: 

• ubi yang dipotong dadu 
• minyak 
• bawang putih 
• rempah-rempah 

Cara pembuatan: 

1. Campurkan semua bahan sampai tercampur rata. 
2. Panggang di oven dengan suhu 120C. 

Bahan leek ash: 

• leek atau bawang prei 

Cara pembuatan: 

1. Bakar bagian hijau dari bawang prei. 
2. Keringkan dalam dehidrator sampai betul-betul kering. 
3. Campurkan sampai menjadi bubuk. 

Cara penyajian: 

1. Susun ubi bentuk dadu yang sudah dimasak, lalu masukkan granola secukupnya. 
2. Letakkan parmesan fondue, teteskan minyak esensial dari ketumbar dan tarragon. 
3. Sembunyikan semua bahan itu dengan krim atau sweet potato espuma sampai tertutup semua. 
4. Bubuhkah leek ash, minyak basit lalu letakkan micro greens dan edible flowers. 
5. Siap disajikan.  

 

Chef Marco Medaglia

Trans Luxury Hotel

Pikiran Rakyat 190217

Resep Salmon Chazuke ala Chef Masato Suki

 

Bahan-bahan 

• 4 porsi nasi putih 
• 200 gram filet ikan salmon 
• 5 gram teh hijau sencha 
• 1 sdm kecap asin jepang 
• garam secukupnya 
• wijen secukupnya 
• 8 lembar daun oba (iris halus) 
• 10 gram jahe parut 

Bahan Dashi (kaldu) 

• rumput laut 
• ikan cakalang serut 

Cara membuat "

1. Buat dashi atau kaldu dengan merendam rumput laut dalam panci berisi 800 ml air selama 20 menit. Rebus dengan api kecil kira-kira 60 derajat Celsius selama 30 menit. Naikkan temperatur dan rebus sampai mendidih. Pada saat rumput laut mengapung, segera keluarkan dari panci dan saring ampas yang tersisa. Tambahkan 50 ml air pada panci lalu masukan ikan cakalang serut dan didihkan kembali. Bersihkan ampas yang tersisa dan saring kaldu. 
2. Bumbui salmon secara merata dengan sedikit garam dan diamkan selama satu jam. Tekan-tekan salmon secara perlahan dengan handuk atau paper towel untuk menyerap sisa air dan bau amis sebelum dipanggang. 
3. Masukkan sencha ke dalam kantong teh dan rendam dashi selama 5 menit. Keluarkan kantong teh dari panci, tambahkan kecap asin dan garam secukupnya. Siapkan nasi ke dalam mangkuk saji. Tata salmon, daun oba, dan jahe parut di atas nasi. Terakhir tuangkan kaldu panas ke dalam mangkuk saji dan hidangkan. 

Tips Chef: 

• Bahan untuk taburan dapat diganti dengan wasabi, yakinori (rumput laut bakar), kerupuk arare, daun mistuba, dan daun bawang cincang. 
• Untuk chazuke, nasi yang sedikit dingin akan terasa lebih lembut. Nasi panas lebih lengket. 

Chef Masato Suki

Pikiran Rakyat 190106