Resep dan cara Masak sengkel kambing saus BBQ dan butter poach lobster ala chef Lukman Hakim

Judul asli resep ini adalah "Slow Cooked Lamb Shank with BBQ sauce and butter poach lobster" yang merupakan resep dari Chef Lukman Hakim dari Hotel trans Luxury bandung. Racikan bumbu dan cara masak yang lama (sampai 6 jam) membuat sengkel kambing menjadi hidangan yang lezat. Penasaran? silakan mencoba.

Bahan: 

• 1 kg sengkel kambing 
• 250 gram tomat segar 
• 100 gram bawang bombai 
• 100 gram wortel 
• 100 gram seledri 
• 10 gram bunga lawang 
• 3 gram kapulaga hijau 
• 3 gram daun salam 
• 3 gram lada hitam 
• 3 gram cengkih 

Cara pembuatan: 

1. Bumbui sengkel dengan garam dan merica. Panaskan minyak di wajan dan masak sengkel di semua sisi sampai warnanya kecokelatan. Sisihkan. 
2. Di wajan yang sama, tambahkan minyak baru dan tumis semua sayuran sampai warnanya cokelat keemasan. Masukkan kembali daging sengkel ke wajan dan tuangkan air dingin ke dalamnya. 
3. Tambahkan potongan tomat segar dan semua bumbu, tutup dengan aluminium foil dan masak di oven dengan suhu 150 C selama 6 jam sampai dagingnya empuk dan lembut 
4. Ambil daging perlahan dan tiriskan airnya ke mangkuk terpisah. Masak airnya sampai agak mengental dan tambahkan saus bbq. 
5. Ketika menyajikan, keluarkan tulang dari sengkel dan gulung dengan plastic wrap sampai mendapatkan bentuk seperti potongan kayu. 
6. Potong ujung kiri-kanannya lalu keluarkan daging dari plastik. Susun di piring dan sajikan bersama mashed potato, kentang, kroket dari sisa daging sengkel, dan butter poach lobster .

Chef Lukman Hakim

Hotel Tran Luxury Bandung

Pikiran Rakyat 191223

Resep Nasi Kebuli Ala Hotel Prama Grand Preanger

Nasi kebuli dengan isian daging kambing menjadi sajian kuliner Arab yang khas. Cita rasanya yang gurih memang selalu berhasil menggugah selera. Ayo membuat nasi kebuli yang langsung dimasak bersama daging kambing yang diolah dengan beraneka bumbu yang bisa ditemui dengan mudah. Executif Chef Hotel Prama Grand Preanger, Jaka Lestari, sudah membagikan resepnya untuk kita. Mari mencoba!

Bahan-bahan : 
- 1 kg beras
- 500 gr daging iga kambing lokal
- 1 buah bawang bombay, cincang kasar
- 12 siung bawang merah, cincang kasar
- 7 siung bawang putih, cincang kasar
- 5 butir kapulaga
- 1 batang kayu manis
- 3 buah pekak
- 3 butir cengkih
- 5 sdm santan kelapa
- 2 sdm saus tomat
- 1 sdm bubuk kari
- garam secukupnya
- gula secukupnya
- air secukupnya

Bahan dihaluskan : 
- 6 buah cabe keriting
- 1/2 sdt adas
- 1/2 sdt pala bubuk
- 1 sdt merica

Cara membuat: 

1. Beras yang sudah dicuci bersih, direndam selama kurang lebih 5 menit. 
2. Potong daging kambing sesuai ukuran yang di-inginkan. 
3. Panaskan wajan dan tumis bumbu halus hingga harum, kemudian masukkan bahan bumbu lain. 
4. Masukkan daging kambing, tumis hingga berubah wama. 
5. Tambahkan bumbu kari, air, saos tomat, santan, garam, dan gula secukupnya. 
6. Masak hingga daging empuk. 
7. Masukkan beras dan masak sampai matang dengan mengunakan kaldu tersebut. 
8. Sajikan dengan pelengkap seperti kismis dan aneka sayuran segar. (Vebertina Manihuruk/PR) 

Pikiran Rakyat, 180527

Resep Salsa Iga Bakar ala Chef Heru Supriatna

Jika biasanya iga kambing dimasak sebagai sop iga kambing, sesekali anada bisa coba masak dengan cara dibakar. Nah, resep Salsa iga kambing bakar yang dibagikan oleh Mas Heru Supriatna, Chef Hotel Ciputra Semarang ini bisa anda jadiken referensi.
Bahan :

• Iga kambing 400 gram, 
• Bawang putih (cincang) 100 gram, 
• Bawang Bombay (cincang) 100 gram, 
• Lada hitam 10 gram, 
• Ketumbar 25 gram, 
• Daun ketumbar (cincang halus) 25 gram,
• Tomat (potong dadu) 100 gram, 
• Jeruk nipis 2 buah, 
• Minyak sayur secukupnya,
• Kecap asin secukupnya, 
• Garam secukupnya, 
• Merica secukupnya

Cara Membuat:
IGA BAKAR

1. Haluskan bawang putih, ketumbar, daun ketumbar, kecap asin, dan lada hitam.
2. Tumis bumbu yang telah dihaluskan tersebut dan lumuri iga kambing sesudahnya.
3. Diamkan selama 15 menit hingga bumbu-bumbu meresap.
4. Panggang hingga matang.

SALSA

1. Campur semua bahan, yaitu bawang Bombay, tomat, bawang putih, daun ketumbar, jeruk nipis, dan minyak sayur hingga tercampur rata.
2. Sajikan Salsa tersebut dengan Iga Bakar.

Chef Heru Supriatna
Hotel Ciputra Semarang

Suara Merdeka, 20130818

Resep Sate Kambing ala Hotel Ciputra

Sate kambing merupakan salah satu masakan tradisional khas Indonesia yang tentu saja sangat anda kenal. Banyak versi resep yang ada, namun untuk mendapatkan sate kambing yang empuk dan lezat, paduan bumbu dan cara memasaknya tentunya akan menentukan kelezatan satenya. Hmmm, kayaknya resep sate kambing ala Chef Heru Supriatna ini layak untuk dicoba sis.
Bahan:

• Daging kambing 3 kg, 
• Bawang putih 80 gram,
• Bawang merah 150 gram, 
• Kemiri 50 gram,
• Kunyit 50 gram, 
• Ketumbar 25 gram, 
• Garam secukupnya, 
• Merica secukupnya, 
• Bumbu kecap secukupnya

Cara Membuat:

1. Haluskan bawang putih, bawang merah, kemiri, kunyit, dan ketumbar.
2. Tumis bumbu yang dihaluskan dengan sedikit minyak hingga harum, kemudian tiriskan.
3. Campur daging kambing dengan bumbu, biarkan hingga ± 20 menit.
4. Siapkan tusuk sate dan susun sate tersebut dengan ukuran sesuai selera.
5. Bakar atau panggang sate.
6. Sajikan Sate Kambing dengan bumbu kecap.

Chef Heru Supriatna
Hotel Ciputra Semarang

Suara Merdeka, 20130818

Resep daging kambing santan ala chef Aris Untung

Lamb Rib with coconut cream.

Masakan berbahan dasar daging kambing yang paling tenar adalah gule. Belakangan, tongseng dan tengkleng juga mempunyai banyak penggemar. Sebenarnya daging kambing bisa diolah dengan banyak cara selain ketiga masakan tersebut. Salah satunya adalah yang dibagikan Chef Aris Untung untuk Anda, resep daging kambing santan. Silakan dicoba.  

Bahan :

• Daging kambing dengan tulangnya 150 gr, 
• Bumbu dasar kuning 50 gr, 
• Salam 5 gr, 
• Sereh 5 gr, 
• Laos 5 gr, 
• Santan 30 ml, 
• Cabe merah 3 butir, 
• Gula, garam, merica 1 sdt, 
• Kaldu daging 2 sdt, 
• Air secukupnya, 
• Tomat dan kol secukupnya

Cara Membuat :

1. Masak bumbu dasar kuning dengan salam, sereh dan laos hingga harum. Tambahkan sedikit air
2. Masukan daging kambing, tambahkan air dan masak daging hingga menjadi empuk
3. Bumbui daging dan tambahkan santan
4. Sajikan dengan potongan tomat, kol dan nasi putih.

Chef Aris Untung
Hotel Novotel Semarang

Suara Merdeka, 23 Juni 2013

Resep Kambing Goreng Kombinasi Pasta ala Chef Zulkarmin

Daging kambing atau domba (lamb chop) biasanya dimasak dengan dijadikan sate atau gule, (Indonesia gitu loo.. ) namun kali ini Chef Zulkamin mencoba memasaknya dengan menggorengnya. Dipadukan dengan pasta, sajian ini layak dicoba untuk menambah variasi masakan anda.

Bahan :

• Lamb chop (Daging Kambing / domba) 180 gr,
• Futtucini 40 gr,
• Garam 3 gr, 
• Merica 2 gr, 
• Mustard 3 gr,
• Wortel 20 gr, 
• Brokolli 15 gr, 
• Buncis 15 gr,
• Sc black paper 30 gr

Cara Membuat:

1. Pilih lamb chop yang baik lalu di slice agak tipis lalu bumbui dengan garam ,mrica ,mustard
2. Setelah itu pan fried sampai matang 
3. Rebus pasta futticini sampai matang lalu disaute (ditumis)
4. Siapkan sayuran lalu juga di saute
5. Sajikan dengan ditata yang bagus

Chef Zulkarmin 
Hotel Horison Semarang

Suara Merdeka, 7 Desember 2014