Resep dan cara Masak sengkel kambing saus BBQ dan butter poach lobster ala chef Lukman Hakim

Judul asli resep ini adalah "Slow Cooked Lamb Shank with BBQ sauce and butter poach lobster" yang merupakan resep dari Chef Lukman Hakim dari Hotel trans Luxury bandung. Racikan bumbu dan cara masak yang lama (sampai 6 jam) membuat sengkel kambing menjadi hidangan yang lezat. Penasaran? silakan mencoba.

Bahan: 

• 1 kg sengkel kambing 
• 250 gram tomat segar 
• 100 gram bawang bombai 
• 100 gram wortel 
• 100 gram seledri 
• 10 gram bunga lawang 
• 3 gram kapulaga hijau 
• 3 gram daun salam 
• 3 gram lada hitam 
• 3 gram cengkih 

Cara pembuatan: 

1. Bumbui sengkel dengan garam dan merica. Panaskan minyak di wajan dan masak sengkel di semua sisi sampai warnanya kecokelatan. Sisihkan. 
2. Di wajan yang sama, tambahkan minyak baru dan tumis semua sayuran sampai warnanya cokelat keemasan. Masukkan kembali daging sengkel ke wajan dan tuangkan air dingin ke dalamnya. 
3. Tambahkan potongan tomat segar dan semua bumbu, tutup dengan aluminium foil dan masak di oven dengan suhu 150 C selama 6 jam sampai dagingnya empuk dan lembut 
4. Ambil daging perlahan dan tiriskan airnya ke mangkuk terpisah. Masak airnya sampai agak mengental dan tambahkan saus bbq. 
5. Ketika menyajikan, keluarkan tulang dari sengkel dan gulung dengan plastic wrap sampai mendapatkan bentuk seperti potongan kayu. 
6. Potong ujung kiri-kanannya lalu keluarkan daging dari plastik. Susun di piring dan sajikan bersama mashed potato, kentang, kroket dari sisa daging sengkel, dan butter poach lobster .

Chef Lukman Hakim

Hotel Tran Luxury Bandung

Pikiran Rakyat 191223

Resep BBQ Sirloin Steak ala Chef Winarso

Bagi penggemar daging sapi, steak menjadi salah satu jenis masakan favorit yang bisa meng-eksplore kelezatan daging sapi. Paduan rempah dan bumbu serta saus khusus menghasilkan cita rasa nikmat yang berbeda. Berikut ini Chef Winarso dari De Parties Hotel Dafam Semarang membagikan resep BBG Sirloin steak buat anda.

Bahan :

• Beef sirloin Australian 180 gr
• Potato baked 1 pcs
• Salad Sayuran:
• Selada Keriting 2 lembar
• Tomat merah 1 buah
• Bawang bombay 1 pcs
• Paprika merah secukupnya
• Paprika hijau secukupnya
• Paprika kuning secukupnya
• Selada merah 2 lembar

Bumbu/Marination:

• Minyak zaitun 15 gr
• Herd tyme 20 gr
• Herd rosmery 50 gr
• Bawang putih cincang 30 gr
• Merica hitam 20 gr

Cara Membuat :

1. Campur semua bahan salad sayuran untuk pelengkap.
2. Campur semua bahan bumbu marination.
3. Bubuhkan bumbu steak ke daging sirloin diamkan ±3 menit, lalu digrill sampai tiga perempat matang.
4. Untuk kentang di-steam / dikukus sampai matang masukan ke dalam oven kurang lebih 2 menit setelah itu di grill sampai matang lalu bungus dengan alumunium foil.
5. Setelah daging sirloinnya matang, angat lalu di tata di atas piring bersama pelengkap sayurannya dan siap untuk dihidangkan.

Chef Winarso
De Parties Hotel Dafam Semarang

Suara Merdeka, 15 September 2013

Resep Iga Bakar Saus BBQ ala Chef Timotius

Bosan memasak sup Iga sapi? Membakar iga sapi, mungkin bisa anda coba untuk menghasilkan variasi rasa yang lain. Perpaduan iga bakar dengan saus BBQ olahan Chef Timotius ini menghasilkan sensasi rasa yang istimewa. Penasaran ingin membuatnya? Cekidot sis...

Bahan :

• 500 gr iga sapi, 
• 50 gr jagung muda, 
• 20 gr tauge, 
• 10 gr bawang merah, 
• 30 gr buncis,
  20 gr paprika merah, 
• 1 porsi Nasi putih

Bumbu :

• 20 gr bawang bombay, 
• 10 gr bawang putih, 
• 20 cc saus tomat, 
• 2 sdm kecap asin, 
• 2 sdm kecap manis, 
• 2 sdm cuka hitam, 
• daun peterseli untuk hiasan

Cara Membuat :

1. Haluskan bahan bumbu, remaskan pada iga sapi yang sudah di potong, diamkan selama 1 jam.
2. Bakar hingga matang
3. Bakar jagung hingga matang dengan terlebih dahulu diberi mentega.
4. Tumis buncis, tauge dan bawang merah dengan minyak sedikit.
5. Sajikan Iga bakar bersama nasi putih dihias dengan peterseli.

 

Chef Timotius, 
Patra Convention Hotel Semarang

Suara Merdeka, 20121014

Resep BBQ Steak Corn Salsa ala Chef Budi Herlambang

Chef Budi Herlambang dari Grand Candi Hotel, Semarang, kali ini membagikan Resep BBQ Steak Corn Salsa. Apa saja bahan yang dibutuhkan serta bagaimana cara memasaknya, berikut ini uraian lengkapnya.

Bahan :

• Jagung 2 cup, 
• Mentega2 sdm, 
• Tomat 4 pcs, 
• Spring Onion 6pcs, 
• Garlic elove 1pcs, 
• Lemon juice 2 sdm, 
• Olive oil 2 sdt,
• Tobasco 2 sdt, 
• Garam, 
• Merica hitam

Cara Membuat :

1. Tempatkan jagung dalam mangkuk campur dengan butter.
2. Tomat bakar, potong- potong, campurkan dengan semua bahan, bumbui dengan garam, black pepper dan daun basil yang sudah di potong-potong.

Chef Budi Herlambang
Grand Candi Hotel, Semarang

Suara Merdeka, 20120916

Resep FILLAVIA saus BBQ

Bahan : 

• Ikan fillavia 100 gr, 
• Tepung terigu 100 gr, 
• Telur ayam 1 butir. 

Bumbu : 

• Garam 3 gr
• Merica 1 gr
• C'n powder 2 gr
• Saus bbq secukupnya

Cara Membuat :

• Ikan difillet dulu, lalu dibumbui garam, merica c'n powder.
• Goreng hingga matang, angkat.
• Panaskan saus bbq lalu disiram di atasnya
• Beri garnish untuk mempercantik penyajian 

Zulkarmin 

Chef Hotel Horison - Semarang

Suara Merdeka 19 Januari 2014

Resep Beef Cordon Blue saos BBQ

:

Bahan :

• Daging sapi 150 gr
• Keju mozarella 30 gr
• Daging slice 20 gr
• Tepung terigu 40 gr
• Telur ayam 1 butir
• Tepung roti 40 gr
• Saos bbq 50 gr

Bumbu:

• Garam 5 gr 
• Merica 4 gr

Cara Membuat :

1. Daging sapi di memarkan dulu sampai tipis
2. Lalu bumbui dgn garam dan mrica
3. Masukkan keju dan daging slicer gulung
4. Setelah itu tepungin dengan tepung terigu, telur, tepung roti
5. Lalu goreng sampai matang angkat
6. Sajikan dgn sc bbq

Zulkarmin
Chef Hotel Horison Semarang

Sumber : Suara Merdeka 1 Desember 2013