Recipe : Nougat salmon steak with pure cauliflower ala Chef Hikmat

 

Bahan salmon: 

• 165 gram salrnon fillet 
• 20 ml minyak zaitun 
• Rosemary secukupnya 
• Lada hitam secukupnya 
• Garam secukupnya 
• 5 ml perasan lemon 

Bahan pure cauliflower :

• 5 gram bawang putih 
• 5 gram bawang bombai 
• 100 gram bunga kol 
• 100 ml susu segar 
• 20 ml cooking cream 
• Penyedap secukupnya 

Bahan pickle brunoie fruit : 

• 10 ml perasan jeruk nipis 
• 3 gram garam 
• 5 gram gula 
• 50 gram apel merah 
• 50 gram kiwi 
• 50 gram apel hijau 

Bahan spicy bbq : 

• 10 gram bawang putih 
• 10 gram bawang merah 
• 20 gram bawang bombai 
• 20 gram jahe 
• 20 gram cabai 
• 50 gram pasta tomat 
• 150 gram saus tomat 
• 50 gram gula merah 
• 50 gram saus LP 
• 10 gram hickory bbq 

Bahan nougat : 

• 30 gram biji wijen hitam 
• 20 gram biji wijen putih 
• 50 gram almond 
• 50 gram kacang tanah 
• 50 gram cashew 
• 20 gram gula 

Cara pembuatan: 

1. Bumbui salmon dengan garam, lada hitam, rosernary, perasan lemon, dan minyak zaitun. Diamkan selama 5 menit. 
2. Panaskan wajan yang diberi minyak zaitun. Masak salmon kurang lebih 5 menit sampai matang dan berwarna kecokelatan. Tiriskan. 
3. Rebus bunga kol sampai 1/4 matang. 
4. Panaskan butter, masukkan bawang putih, bawang bombai, dan daun bawang. Tumis hingga harum. 
5. Masukkan kembang kol dan tambahkan susu cair. Tunggu hingga kembang kol lunak. 
6. Blender semua bahan pure caulifiower yang sudah dimasak sampai halus. Lalu panaskan kembali di atas wajan, beri bumbu dan cream masak. Tiriskan. 
7. Siapkan air untuk membuat pickle brunoie fruit. Berikan garam, gula pasir, dan air jeruk, lalu aduk sampai larut. 
8. Masukkan apel merah, kiwi, apel hijau yang telah dipotong dadu kecil. Rendam di dalam air jeruk tadi selama 10 menit agar meresap. 
9. Untuk nougat, sangrai wijen hitam, wijen putih, kacang tanah, kacang mete, dan kacang almond sampai berwarna kecokelatan. 
10. Tumbuk/cincang kasar kacang mete, kacang tanah, dan almond. 
11. Panaskan kembali frying pan, campur semua bahan yang telah dicincang kasar dan beri sedikit gula pasir. 
12. Membuat spicy bbq, panaskan pan dan berikan sedikit minyak. Tumis bawang putih, bawang merah, bawang bombai, dan jahe sampai harum. 
13. Tambahkan pasta tomat, saus L&P, dan hickory bbq. 
14. Tambahkan lagi air, chili flakes, saus tomat, dan bumbui dengan gula merah, garam, dan sedikit lada hitam. Tunggu sampai mendidih/matang. 
15. Susun semua bagian di piring saji.

Chef Hikmat

Hotel Bidakara Grand Savoy Homann

Pikiran Rakyat, 191223

Resep Beef Fillet Steak ala Atoz Bar, Wine and Brassene

Bahan-bahan:

• 180 gram tenderioin beef 
• Garam secukupnya 
• Merica secukupnya 
• 0live oil 
• Potato wedges bisa juga fresch fries 
• Fresh salad (selada hijau, tomat cerry dll) 

Bahan saus Hoisin Merlot :

• Saus hoisin
• Kecap asin
• Kecap mants
• Saus Tiram
• Minyak Wijen
• lada

Cara masak:

1. Cuci bersih daging.Tusuk-tusuk denqan garpu agar daging menJadi lebih empuk dan bumbu yang akan dibalutkan menjadi lebih mudah meresap. 
2. Lumuri daging dengan garam, merica dan olive oil, sisihkan. 
3. Siapkan panggangan, lalu panggang daqing kuranq lebih sekitar delapan menit. Lama panggangan ini akan menghasilkan daging dengan kematangan medium well. 
4. Angkat dan sajikan di atas piring. 

Cara menasak saus :

1. campur semua bahan dan masak di api sedang. Sesekali icipi rasanya. 
2. Masak selama lima menit, jangan sampal terlalu kental. 
3. Matikan api lalu tempatkan saus di tempat yanq terpisah dengan daging. 
4. Sajikan daginq steak, fresh salad. potato wedges dan saus hoisin merlot production di atas piring. Kini Beef Fillet Steak bisa langsung dinikmati

 Tribun Jateng, 20190128

Resep SIRLOIN STEAK SAUS JAMUR ala Chef Zulkarmin

Masih dengan menu resep steak, kali ini Chef Zulkarmin mengolah daging has dalam sapi (sirloin) dengan memadukannya dengan saus jamur. Bagaimana komposisi bahan dan cara memasaknya? Silakan simak resep sirloin steak saus jamur ini : 

Bahan :

• Daging Sapi ( has dalam ): 100gr, 
• Kembang kol : 20 gr, 
• Brokoli : 20 gr, 
• Wortel : 10 gr, 
• Buncis : 10 gr,
  Kentang lokal : 100 gr, 
• Jamur Champignon: 20 gr

Bumbu :

• Garam : 1/4 sendok teh, 
• Merica bubuk : 1/4 sendok teh, 
• Merica hitam1: 1/2sendok teh, 
• Butter : 1/2 sendok teh, 
• Bawang putih : 20 gr, 
• Bawang merah : 10 gr, 
• Demiglass : secukupnya

Cara Membuat :

1. Saus : Potong-potong jamur dengan ukuran sesuai selera. Siapkan wajan di atas kompor, masukkan semua bumbu dan jamur champignon ke dalam penggoreng, aduk sampai matang hingga cukup kekentalannya.
2. Rebus sayuran untuk condiment.
3. Panaskan penggorengan masukkan butter tunggu hingga mencair. Goreng daging hingga cokelat matang. Siapkan diatas piring saji lengkap dengan sayuran tuang saus diatasnya.

Chef Zulkarmin
Hotel Horison Semarang

Suara Pembaruan, 20130616

Resep Steak Ayam Kemul ala Chef Zulkarmin

Biasanya, Steak berbahan dasar daging sapi paling banyak tersedia di di restaurant atau di hotel-hotel berbintang. Sebenarnya steak bisa anda buat dengan memanfaatkan bahan lain yang lebih murah dan terjangkau, seperti daging ayam. Chef Zulkarmin dari Hotel Horison Semarang, berbaik hati membagikan resep Steak Ayam Kemul untuk anda. 

Bahan :

• Daging ayam di pototong melintang: 100gr, 
• Kembang kol: 20 gr,
• Brokoli : 20 gr, 
• Wortel : 10 gr, 
• Buncis : 10 gr, 
• Kentang lokal : 100 gr, 
• Telur ayam : 1 butir, 
• Tepung Terigu : secukupnya, 
• Tepung Roti : secukupnya

Bumbu :

• Garam : 1/4 sendok teh, 
• Merica bubuk : 1/4 sendok teh, 
• Merica hitam : 1/2 sendok teh, 
• Butter : 1/2 sendok teh, 
• Bawang putih : 20 gr, 
• Bawang merah : 10 gr, 
• Saus Samba : secukupnya

Cara Membuat:

1. Bumbui daging ayam yang sudah dipotong-potong dengan bumbu yang sudah dihaluskan.
2. Lumuri daging dengan tepung terigu kemudian masukkan ke dalam telur yang sudah dikocok lalu lumuri kembali dengan tepung roti.
3. Siapkan penggorengan, dan panaskan butter dengan api sedang. Goreng ikan hingga kuning kecokelatan.
4. Rebus sayuran sebagai condiment.
5. Sajikan dalam piring saji dan tambahkan saus sambal sebagai saus pelengkap.

Chef Zulkarmin
Hotel Horison Semarang

Suara Pembaruan, 20130616

Resep Kakap Tepung Saus Mayonaise ala Chef Zulkarmin

Kelezatan ikan kakap bisa diekplorasi dengan memadukan aneka bumbu yang tepat serta disajian dengan pendamping yang variatif. Chef Zulkarmin menggunakan saus mayonaise sebagai pendamping. Untuk lebih detailnya, silakan simak resep Kakap Tepung Saus Mayonaise ini
Bahan :

• Ikan kakap (diambil dagingnya) : 100gr, 
• Kembang kol : 20 gr,
• Brokoli : 20 gr, 
• Wortel : 10 gr, 
• Buncis : 10 gr, 
• Kentang lokal : 100 gr, 
• Telur ayam : 1 butir, 
• Tepung Terigu : secukupnya, 
• Tepung Roti : secukupnya

Bumbu :

• Garam: 1/4 sendok teh, 
• Merica bubuk: 1/4 sendok teh, 
• Merica hitam: 1/2 sendok teh, 
• Butter: 1/2 sendok teh, 
• Bawang putih: 20 gr, 
• Bawang merah: 10 gr, 
• Mayonaise : secukupnya

Cara Membuat:

1. Bumbui ikan kakap yang sudah dipotong-potong dengan bumbu yang sudah dihaluskan.
2. Lumuri ikan dengan tepung terigu kemudian masukkan kedalam telur yang sudah dikocok lalu lumuri kembali dengan tepung roti.
3. Siapkan penggorengan, dan panaskan butter dengan api sedang. Goreng ikan hingga kuning kecokelatan.
4. Rebus sayuran sebagai condiment.
5. Sajikan dalam piring saji dan tambahkan mayonnaise sebagai saus pelengkap.

Chef Zulkarmin
Hotel Horison Semarang

Suara Pembaruan, 20130616

Resep TENDERLOIN STEAK SAUCE BLACKPAPER ala Chef Zulkarmin

Kangen dengan steak tenderloin yang empuk? Tidak perlu repot dengan biaya yang mahal, tinggal beli bahannya dan dimasak di dapur sendiri. Jangan takut tidak enak, dengan panduan resep tenderloin steak sauce blackpaper racikan Chef Zulkarmin ini, masakan anda akan terasa istimewa. SIlakan mencoba.

Bahan :

• Daging Sapi  bagian has dalam  (tenderloin) : 100gr,
• Kembang kol : 20 gr, 
• Brokoli : 20 gr, 
• Wortel : 10 gr, 
• Buncis : 10 gr,
• Kentang lokal : 100 gr

Bumbu :

• Garam : 1/4 sendok teh, 
• Merica bubuk : 1/4 sendok teh, 
• Merica hitam : 1/2 sendok teh, 
• Butter : 1/2 sendok teh, 
• Bawang putih : 20 gr,
• Bawang merah : 10 gr,
• Demiglass: secukupnya

Cara Membuat :

1. Siapkan daging sapi, haluskan garam, merica bubuk, merica hitam, bawang merah, bawang putih dan demiglass.
2. Bumbui daging has dalam dan diam kan sampai bumbu meresap.
3. Siapkan penggorengan dan cairkan butter, goreng daging hingga coklat matang.
4. Rebus sayuran, siapkan di atas piring saji.
5. Tempatkan tenderloin di atas piring saji lengkap dengan sayurannya, steak siap disajikan.

Chef Zulkarmin
Hotel Horison Semarang

Suara Pembaruan, 20130616

Resep BLACK ANGUS T-BONE STEAK dengan Saus Bourguignon

T-Bone adalah tulang sapi yang berbalut daging yang diambilkan sebagian kecil dari daging has dalam dan sebagian besar dari has dalam. Disebut T-Bone karena bentuk dagingnya seperti huruf "T". Nah, berikut ini adalah resep membuat steak yang berasal dari T-Bone ala chef Sutrisno. Silakan mencoba

Bahan :

• 220 gr T-bone
• 100 gr Bourguignon sauce
• 100 gr steak sayuran
• 150 gr pure kentang / mashed potato

Cara Membuat:

1. Bumbui T-bone dengan garam, lada, dan mustard. Kemudian panggang hingga matang.
2. Sajikan dengan steak sayuran dan mashed potato / pure kentang.

Chef Sutrisno Sudirman,
Hotel Gumaya Semarang

Suara Merdeka, 20130602