Resep Canard A'la Pasteque - Chef Yosie Bagus

Resep bebek Perancis ini memadukan rasa manis dan gurih. Semangka dipotong menjadi irisan sangat tipis yang disajikan dengan dada bebek, memberikan kesan yang unik namun. Mudah dibuat dan cocok dibuat sebagai variasi masakan anda.
Bahan :

• Dada bebek 180 gram, 
• Buah semangka 50 gram,
• Kacang mete 30 gram, 
• Madu 20 gram, 
• Daun ketumbar 5 gram, 
• Jeruk nipis 5 gram, 
• Mix salad 40 gram,
• Potongan bawang bombay 10 gram

Cara Membuat :

1. Bumbui dada bebek dengan garam dan merica, kemudian di masak sampai matang (kecokelatan)
2. Untuk saus dada bebeknya : Tumis bawang bombay sampai harum, masukan madu, semangka, daun ketumbar, kacang mete. Bumbui tumisan tersebut dengan garam, merica, dan jeruk nipis masak kurang lebih 5 menit
3. Setelah sausnya matang, dada bebek ditata di atas piring dan disajikan dengan sausnya beserta dengan daun salada (sebagai hiasan)

Chef Yosie Bagus Taruna
Hotel Novotel Semarang

Suara Merdeka, 20120715

Tips mengolah daging bebek ala Chef Iskandar

Setiap chef, mempunyai cara sendiri-sendiri untuk mengolah daging bebek agar tidak amis. Jika diolah dengan benar, daging bebek ini akan menghasilkan hidangan yang lezat dan menggugah selera. Chef Iskandar dari Star Hotel Semarang membagikan tips memasak bebek untuk anda :

• Buanglah pantan (brutu) bebek. Bagian ini paling banyak mengandung lemak dan paling amis. "Kadang, ada yang suka bagian pantat, namun sebaiknya dihindari."
• Perbanyak rempah-rempah. Kadang, orang melupakan jinten. Rempah ini biasanya berpasangan dengan ketumbar. Meski sedikit, jinten sangat berpengaruh dalam memberi rasa pada makanan. "Ketumbar tanpa jintenten pasti kurang lengkap," tandasnya.

Chef Iskandar  
Star Hotel Semarang
Tribun Jateng, 141012

Resep Bebek Ungkep ala Kedai Bekrim

Enakan mana antara bebek presto dengan bebek ungkep? Dengan mengenyampingkan faktor bumbu, bebek ungkep tentu saja mempunyai cita rasa yang lebih nyusss. Hal ini dikarenakan bumbu rempahnya mampu meresap ke seluruh daging tanpa merusak tekstur dari daging bebek. Nah, kali ini Chef Yusri dari Kedai Bekrim Semarang berbagi resep bebek ungkep untuk anda, Silakan dicoba.

Bahan :

• Daging bebek, 1/8 bagian
• Kemiri 7 butir
• Bawang merah, 2 siung
• Bawang Putih, 3 siung
• Ketumbar, 1 sdm
• Pala, 1/2 sdt
• Jahe, 2 ruas
• Kunir, 3 ruas
• Kapulaga secukupnya
• Cengkeh secukupnya

Cara membuat :

1. Haluskan bahan bumbu, masukkan ke satu liter air dan masak hingga mendidih.
2. Masukkan bebek ukuran 1/8 yang sudah dibersihkan dan direndam jahe ke dalam adonan air rempah. Setelah sekitar satu jam, matikan api dan diamkan selama 5 jam.
3. Nyalakan lagi dengan api kecil selama 10 menit. Tiriskan dan simpan di freezer semalaman.
4. Setelah semalaman, masukkan lagi bebek ke adonan bumbu dan masak di atas api kecil selama 4-5 jam sampai bumbu meresap dan air agak surut. Tiriskan dan sajikan bersama sambal korek.

Untuk satu porsi

Chef Yusri
Kedai Bekrem, Semarang

Tribun Jateng, 10 April 2016

Resep Pizza Bebek ala Chef Andy Aryoko

Pizza biasanya berbentuk lingkaran dengan ketebalan beberapa cm saja. Namun kali ini Chef Andy Haryoko keluar dari patron tersebut untuk membuat pizza istimewa yang berbahan utama daging bebek. Bagaimana cara membuat pizza bebeknya? Berikut ini resep pizza bebek (pizza duck recipe) :

 1. PIZZADOUGH (roti utk pizza)
Bahan :

• 1000 gr tepung terigu
• 20 gr garam
• 2 telur ayam
• 500 ml air dingin
• 60 cc minyak zaitun
• 15 gr ragi

Cara Memasak:

1. Campur tepung, ragi, minyak zaitun dan telur secara bersamaan, kemudian masukkan garam dan air sesuai takaran..
2. Diamkan kira-kira selama 1 jam hingga adonan kalis.
3. Bentuk pizza sesuai ukuran.
4. Bakar adonan dengan suhu 200 derajat C selama kl 8 menit.

2. HOISIN SAUS

Bahan:

• 4 sdm tahu miso, 
• 150 ml air, 95 gr gula pasir, 
• 2 sdm saus kedelai, 
• 1 sdm wine putih, 
• 3 sdm hoisin sauce

Cara Membuat :

1. Panaskan api rebus air, tambahkan gula
2. Campur miso dengan hoisin saus
3. Masukan semua bahan dalam air panas

3. DUCK CONFIT
Bahan :

• 85 gram garam, 
• 57 gram gula cokelat, 
• 3 gram díEpices, 
• 2 gram thyme, 
• 2 gram potongan bawang putih, 
• 10 gram merica,
  1 sdt cuka, 
• 480 ltr air, 
• 1 ekor Bebek

Cara Memasak :

1. Sistem: campur semua bahan di atas kecuali air dan lemak bebek
2. Potong bebek menjadi 4 bagian, kemudian di bumbui dengan bumbu di atas
3. Lalu potongan bebek tadi kita taruh di atas tempat ber rongga dan di tindih dengan barang logam yang berat supaya airnya turun, selama 3 hari
4. Kemudian bebek kita cuci bersih
5. Panaskan air, steam bebek, rebus selama 3 jam.
6. Setelah matang angkat dan pisahkan dengan airnya tadi
7. Bila mau di hadangkan, goreng sampai cokelat kedua sisinya.

MENYUSUN PIZZA BEBEK

Bahan:

• Potongan bawang bombai, 
• Potongan mentimun hijau, 
• Potongan daun bawang,
  Hoisin sauce, 
• Keju mozarela, 
• Duck confit, potong dadu, 
• Adonan Pizza, 
• Green salad

Cara Membuat :

1. Susun Bawang Bombai, Mentimun hijau, daun bawang, dan duck confit di atas pizza dough (roti pizza).
2. Bubuhkan hoisin sauce dan topping dengan keju mozarela .
3. Pizza duck siap disajikan bersama green salad.

Chef Andy Haryoko
Hotel Gumaya Semarang 

Suara Merdeka, 20130314
 

Tips dan Trik memasak Bebek Peking

Daging bebek relatih lebih alot dan lebih amis dibandingkan dengan daging ayam. Oleh sebab itu diperlukan trik tersendiri umtuk menjadikan daging bebek menjadi empuk dan tidak amis. Pecinta kuliner Bandung, tentunya sudah tidak asing lagi dengan Kedai Bebek Kelenteng. yang beralamat di Jl. Kelenteng No. 1 Bandung. Nah, pemilik sekaligus chef kedai Kelenteng, Kiranawati Kosasih, kali ini akan membagikan tips dan trik mengolah daging bebek agar menjadi makanan yang lezat.

1. Bebek yang dimasak usahakan jenis bebek peking yang berbulu putih dan berparuh kuning. Bebek jenis ini tidak berbau amis saat dimasak. Beratnyapun di atas rata-rata bebk lainnya yakni 2,8 kg.
2. Agar bumbu lebih meresap, setelah dibumbui, bebek diangin-anginkan selama 24 jam.
3. Pada saat proses pemanggangan, daging bebek tidak boleh terkena api langsung. Gunakan tungku sehingga bebek matang karena hawa panas. Hasilnya, bagian luar bebek kering dan renyah. sementara dagingnya masih lembut. 

Bagi yang ingin mencoba memasak bebek peking, silakan baca Resep Bebek Peking ala Bebek Kelenteng

Kiranawati Kosasih
Owner Kedai Bebek Kelenteng, Bandung

Pikiran Rakyat, 8 juli 2012
Disajikan oleh : Dewiyatini

Resep Bebek Peking ala Bebek Kelenteng

Meski pada dasarnya alot dan lebih amis, daging bebek mempunyai penggemar yang semakin banyak. Dengan cara masak yang benar, alot dan amis tidak jadi penghalang untuk menjadikan bebek sebagai santapan yang lezat. Salah satu olahan bebek yang terkenal adalah bebek peking. Kali ini Bunda akan postingkan resep bebek peking ala Kedai Bebek Kelenteng, Bandung. Tidak tanggung-tanggung, owner sekaligus chef kedai Bebek Kelenteng yang berbaik hati membagikan resep ini buat anda. silakan dicoba.

Bahan :

• 1 ekor bebek berat 2 - 2,8 kg dengan kepala yang tidak dipotong
• 1 ruas jari jahe
• 3 sdm madu
• 1 sdm cuka putih
• Bawang merah secukupnya
• Daun peterseli yang dicacah
• Daun bawang cung
• Kulit lumpia
• Mentimun
• 1.500 ml air
• 2 sdm garlic oil

Cara memasak :

1. Cuci bebek bagian luar dan dalamnya, lalu keringkan. Yakinkan tidak ada bulu bebek yang masih menempel di kulitnya.
2. Buat bumbu yang berupa saus untuk dilumurkan pada bebek. Tambahkan 1.500 ml  air ke dalam panci besar. Panaskan hingga mendidih. Lalu tambahkan bawang  merah, cuka, jahe dan madu ke dalam air dan aduk hingga madu larut dalam  air. Tambahkan garlic oil.
3. Masukan bebek ke dalam panci yang berisi bumbu / saos yang mendidih tadi.
4. Gunakan sendok untuk melumurkan saus secara merata ke seluruh bagian bebek.
5. Setelah semua bumbu meresap rata, angkat dan angin-anginkan tidak kurang dari 6  jam. Agar meresap maksimal, proses penganginan bisa dilakukan selama 24 jam.
6. Panggang bebek dengan suhu 1.800 derajat celcius selama kurang lebih 2,5 jam.
7. Untuk penyajian bebek peking, antara kulit dan daging dipisahkan. Daging bebek dipotong-potong sedangkan kulit bebek digulung dengan kulit lumpia bersama mentimun dan bawang cung atau disebut juga momo. Lebih nikmat jika bebek peking disantap bersama teh jasmine khas China yang panas.

Note :
Untuk lebih afdolnya hasil masakan anda, baca juga Tips dan Trik memaskan Bebek Peking.

Kiranawati Kosasih
Owner Kedai Bebek Kelenteng, Bandung

Pikiran Rakyat, 8 juli 2012
Disajikan oleh : Dewiyatini

Resep Bebek Betutu ala Chef Sutrisno

Bagi sobat yang mempunyai masalah dengan kolesterol dalam darah yang tinggi, daging bebek adalah salah satu makanan yang mesti dihindari. Namun bagi yang tidak bermasalah dengan kolesterol, bebek adalah makanan yang sangat lezat. Chef Sutrisno memadukan masakan daging bebek ini dengan saus betutu, hasilnya? Hmmm, bisa membuat lidah anda bergoyang-goyang. Nah, ini dia resep cara memasak Bebek Betutu :
Bahan :

• Bebek lokal, 
• Minyak goreng secukupnya

Bahan SAUCE BETUTU :

• 50 gr bawang merah, 
• 35 gr bawang putih, 
• 10 gr rawit hijau,
• 5 gr kencur, 
• 5 gr kunyit, 
• 7 gr jahe, 
• 5 gr laos, 
• 3 sdt ketumbar,
• 1 sdt lada hitam, 
• 7 gr kemiri, 
• 2 lbr daun salam, 
• 2 gr terasi ,
• 200 cc air
• Garam secukupnya

Cara Membuat :

1. Bumbui bebek lalu goreng sampai matang
2. Buat saus betutu dengan haluskan semua bahan saus,
3. Masak saus hingga harum lalu masukkan bebek dan masak hingga matang
4. Bakar bebek
5. Sajikan dengan nasi putih

Chef Sutrino

Hotel Gumaya Semarang

Suara Merdeka, 1 Juni 2014