Resep Tongseng Jamur Merang ala Je Jamuran

Bagi pecinta kuliner,  nama restoran Je Jamuran  di Jogyakarta tentunya sudah tidak asing lagi. Restoran milik Pak Ratidjo Hardjo Suwarno ini menggunakan jamur sebagai bahan makanan di semua menunya. Saya sendiri sempat mampir dan merasakan nikmatnya tongseng jamur, sate jamur dan beberapa menu lainnya, Nah, menu ini saya dapatkan dari kliping Tabloid Koki yang tertempel di salah satu dinding restoran. Silakan mencoba.

Bahan :

• 250 gram jamur mernag, rendam air hangat, potong kasar.
• 1 buah tomat
• 10 gram kol, potong kasar
• 4 buah cabe rawit merah
• 5 buah cabai hijau
• air secukupnya
• 4 sdm minyak goreng

Bumbu Halus :

• 4 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 1 cm kunyit
• 3 lembar daun jeruk
• 2 cm jahe, memarkan
• Garam dan gula secukupnya

Pelengkap :

• 1 buah jeruk nipis
• Bawang goreng secukupnya

Cara membuat :

1. Panaskan 4 sdm minyak, tumis bumbu halus dan sisa bumbu lainnya hingga harum dan matang.
2. Masukkan jamur merang, tomat, kol, cabai merah dan hijau, masak hingga agak layu, tambahkan air.
3. Masak hingga bumbu meresap, angkat. Sajikan dengan bahan pelengkapnya.

Tabloid Koki, November 2011
image : pacarkecilku.com

Resep Jamur, Croustini with mushroom and Parsley Pesto ala The Goodlife

Ditangan orang yang kreatif, jamur bisa menjadi berbagai macam masakan yang sangat lezat sekaligus sehat. Jamur pun bisa diolah ala masakan nusantara, ala barat atau ala mediterania. Sari Asih, salah satu owner restauran The Goodlife, mambagikan resep olahan jamur yang diberi nama Croustini with mushroom and Parsley Pesto. Ada 3 tahapan untuk membuatnya, silakan dicoba.

Parsley Pesto
Bahan :

• seledri
• kacang almond
• minyak zaitun
• keju permesan

Cara membuat :

1. Seledri, kacang almond dan keju permesan dicampurkan menggunakan blender sampai halus.
2. Tambahkan minyak zaitune sedikit demi sedikit sampai cukup cair untuk dijadikan olesan.

Jamur Panggang
Bahan :

• jamur tiram
• bumbu cajun
• bawang putih
• minyak zaitun
• garam

Cara membuat :

• Jamur disobek, bawang putih dicincang halus.
• Campurkan semua bahan hingga merata.
• Panggang jamur menggunakan oven.

Croustini with mushroom and parsley pesto
Bahan :

• roti ciabatta
• minyak zaitun
• parsley pesto
• jamur panggang

Cara membuat :

• Roti diiris dan dipanggang menggunakan minyak zaitun.
• Oleskani roti dengan parsley pesto
• Taruh jamur panggang diatas roti.
• Sajikan

Sari Asih
Owner The Goodlife Resto, Bandung

Pikiran Rakyat, 3 April 2016

Resep SIRLOIN STEAK SAUS JAMUR ala Chef Zulkarmin

Masih dengan menu resep steak, kali ini Chef Zulkarmin mengolah daging has dalam sapi (sirloin) dengan memadukannya dengan saus jamur. Bagaimana komposisi bahan dan cara memasaknya? Silakan simak resep sirloin steak saus jamur ini : 

Bahan :

• Daging Sapi ( has dalam ): 100gr, 
• Kembang kol : 20 gr, 
• Brokoli : 20 gr, 
• Wortel : 10 gr, 
• Buncis : 10 gr,
  Kentang lokal : 100 gr, 
• Jamur Champignon: 20 gr

Bumbu :

• Garam : 1/4 sendok teh, 
• Merica bubuk : 1/4 sendok teh, 
• Merica hitam1: 1/2sendok teh, 
• Butter : 1/2 sendok teh, 
• Bawang putih : 20 gr, 
• Bawang merah : 10 gr, 
• Demiglass : secukupnya

Cara Membuat :

1. Saus : Potong-potong jamur dengan ukuran sesuai selera. Siapkan wajan di atas kompor, masukkan semua bumbu dan jamur champignon ke dalam penggoreng, aduk sampai matang hingga cukup kekentalannya.
2. Rebus sayuran untuk condiment.
3. Panaskan penggorengan masukkan butter tunggu hingga mencair. Goreng daging hingga cokelat matang. Siapkan diatas piring saji lengkap dengan sayuran tuang saus diatasnya.

Chef Zulkarmin
Hotel Horison Semarang

Suara Pembaruan, 20130616

Resep Brokoli Tiga Jamur ala Chef Zulkarmin

Brokoli dikenal sebagai sayuran anti oksidan yang bisa menghambat pertumbuhan kanker dalam tubuh. Selain itu, kandungan seratnya yang tinggi juga bisa membantu pencernaan dalam proses pembuangan toksin dari tubuh. Memadukan brokoli dengan jamur yang mempunyai fungsi anti oksidan juga, akan meciptakan makanan sehat yang sangat bermanfaat bagi tubuh kita. Okey, berikut ini Bunda bagikan resep Brokoli Tiga Jamur ala Chef Zulkarmin. Silakan mencoba.

Bahan dan bumbu :

• 500 gr brokoli
• 100 gr jamur merang yang sudah bersih
• 100 gr jamur sintake
• 100 gr jamur kancing
• 2 butir bawang putih
• 5 gr penyedap masakan
• 10 gr oister saus
• 10 gr gula pasir
• 5 gr chicken powder
• tepung maizena untuk pengental
• garam secukupnya

Cara Membuat :

1. Ambil brokoli yang sudah dibersihkan kemudian rebus bersama dengan bawang putih sampai matang kurang lebih 5 menit, lalu tiriskan.
2. Susun di atas piring saji.
3. Masak sangrai ketiga jamur lalu masukkan bumbu-bumbu pelengkapnya tambahkan sedikit air agar kuah mengental.
4. Setelah matang siram jamur di atas brokoli yang telah disusun.
5. Hidangkan selagi hangat dan selamat mencoba.

Chef Zulkarmin 
Hotel Horison Semarang

Suara Merdeka, 28 April 2013

Resep Krim Sup Ayam Jamur ala Chef Timotius

Jamur adalah makanan yang mempunyai banyak manfaat bagi kesehatan. Selain banyak mengandung vitamin D, jamur juga dapat meningkatkan kekebalan tubuh, sebagai anti oksidan dan bisa mencegah terjadinya kanker. Sedangkan Ayam adalah sumber protein yang bergizi tinggi. Jika anda memadukan keduanya, maka akan tercipta jenis makanan sehat yang kaya akan fanfaat bagi kesehatan tubuh kita. Nah, kali ini Chef Timotius membagikan Resep Krim Sup Ayam Jamur buat anda. Silakan dicoba

Bahan :

• 3 sdm mentega
• 1 buah (150 g) bawang bombay, cincang halus
• 1 lembar daun bay kering*)
• 100 gr daging ayam potong kecil kecil
• 50 gr jamur kancing kalengan
• 500 ml kaldu ayam
• 1 sdt garam
• 200 ml susu cair
• 300 ml krim kental
• 1/4 sdt pala bubuk 
• 1/4 sdt merica putih bubuk 
• 1/4 sdt thyme bubuk**)

*) Daun bay: Sejenis rempah daun asal Eropa. Bentuknya oval, tebal, dan aromanya mirip daun salam. Banyak digunakan untuk masakan Italia. Dijual dalam bentuk kering di pasar swalayan.

**) Thyme: Rempah daun yang berasal dart Eropa dan Mediterania. Bertangkai kecil dan berdaun halus dengan aroma yang khas. Dijual dalam bentuk kering di pasar swalayan

Cara Membuat :

1. Tumis bawang bombay hingga harum. Masukkan daun bay dan daging ayam , aduk rata. Masak hingga matang.
2. Tuangi kaldu dan garam, aduk rata, masukkan jamur kancing, didihkan. Angkat. Sisihkan daun bay.
3. Haluskan dengan blender bersama susu hingga halus, angkat. Tuang kembali ke dalam panci. Tambahkan krim kental, aduk rata. Bubuhi pala, merica, dan thyme. Aduk rata. Disisihkan. Angkat.
4. Sajikan hangat bersama roti bawang.

Chef Timotius, 
Patra Convention Hotel Semarang

Suara Merdeka, 20121014

Resep Sup Krim Jamur ala Chef Willy Setiawan

Berbagai macam jenis makanan bisa dijadikan sebagai bahan membuat sup. Jika anda termasuk vegetarian, Resep Sup Krim Jamur ala Chef Willy Setiawan ini, mungkin jadi alternatif bagi anda. Tentu saja anda bisa memodifikasinya dengan  meniadakan beberapa bahan yang memang menjadi pantangannya. Selengkapnya, selakan simak resepnya berikut ini 

Bahan :

• Bawang bombay 5-10gr
• Jamur kancing 50 gr
• Bawang merah 1 siung (10 gr)
• Anggur putih secukupnya
• Bayleaf (daun bay) 1 helai
• Kaldu Ayam 200-300 ml
• Garam secukupnya
• Merica secukupnya
• Krim secukupnya
• Perasa ayam secukupnya

Cara Membuat :

1. Tumis bawang bombay dan bawang merah yang sudah dipotong dadu sampai matang, kemudian masukkan jamur kancing yang sudah diiris tumis sampai layu.
2. Kemudian dilapisi dengan anggur putih, tetapi jangan terlalu banyak, kira-kira dua sendok makan. Biarkan sampai anggur putih menyusut lalu tuangkan air kaldu ayam dan diberi garam, merica, perasa ayam secukupnya.
3. Masukkan juga bayleaf (daun bay) biarkan kurang lebih 15 menit.
4. Ambil bayleaf (daun bay) dari rebusan jamur tersebut. Lalu blender jamur beserta air kaldu rebusan tadi sampai halus.
5. Lalu panaskan kembali ke dalam panci dn sajikan dalam mangkuk dengan sedikit krim di atasnya sebagai hiasan.

Chef Willy Setiawan
Executive Sous Chef Novotel Semarang

Suara Merdeka, 20120902