Resep ini mudah untuk disajikan. Yang membuatnya unik adalah sausnya. Ikan kerapu yang baru digoreng dan masih panas, langsung dicocol ke saus dingin. Tak hanya dingin, tetapi juga lezat dan segar karena menggabungkan banyak rempah dan jeruk nipis. Executive Chef Mason Pine Hotel M Henry Brahmana menjelaskan, saus ini merupakan resep orisinal dari Mason Pine Hotel. Pada resep ini kerapu bisa diganti dengan ikan lain. Merayakan Imlek di Fok Luk Sau Restaurant dibuka dengan set menu untuk 4-6 orang. Selain mendapet free kue keranjang berbentuk ikan, makan malam akan dibuka dengan yee shang dan di-iringi gu zheng, musik tradisional Tiongkok.
Bahan :
- ikan kerapu
- coryander 30gr
- combrang 1 batang
- sereh 3 batang
- cabai rawit 20 gr
- air jeruk kalimantan
- plum souce
- jeruk nipis
- gula
- gord fish
- garam
Cara memasak:
- Cincang halus coryander, combrang, sereh, dan cabai rawit.
- Campurkan bahan yang sudah dicin-cang halus tadi dengan air jeruk kalimantan, plum sauce, jeruk nipis, gula, gold fish, dan garam.
- Ikan kerapu di-fillet kemudian di-sesaoning (garam, chicken powder, jeruk nipis, minyak wijen).
- Diamkan kurang lebih 30 menit kemudian digoreng kering.
- Susun ikan yang sudah digoreng di atas piring kemudian siram pakai saus.
- Hidangkan. (Eva Fahas/"PR")
Chef M Hendry Brahmana
Mason Pine Hotel, Bandung
Pikiran Rakyat, 180211
