Resep Rendang Padang ala Chef Sutrisno

Siapa yang tak kenal dengan kelezatan rendang padang? Ya, makanan yang berbahan baku daging sapi ini tidak hanay menjadi favoritnya orang Padang saja, namun sudah menjajah lidah orang di seluruh penjuru Nusantara. Nah, bagi anda yang ingin berkreasi dengan masakan ini, saya sajikan resep rendang padang ala Chef Sutrisno dari Hotel Gumaya Semarang.

Bahan:

• 5 kg daging sapi (potong-potong),
• 15 gram kunyit bubuk, 
• 90 gram jahe (utuh),
• 90 gram laos, 
• 14 gram garam, 
• 5 tangkai daun kunyit, 
• 100 gram bawang putih (diblender), 
• 50 gram bawang merah (diblender), 
• 25 lembar daun jeruk wangi, 
• 23 tangkai sere, 
• 10 pcs asam kandis,
• 300 gram cabe padang , 
• 1 pcs jeruk parut, 
• 700 gram kecap manis, 
• 500 cc air kelapa, 
• 9 biji / 4 kg kelapa yang kulitnya hitam (2600cc)

Cara Membuat:

1. Pilih kelapa yang kulitnya hitam. Jangan kupas kulitnya supaya dapat berwarna cokelat, kemudian parut dan buatlah santan kental. Kemudian rebus dan ambil kentalnya yang berada di bagian atas.
2. Siapkan wajan. Masukkan minyak, bawang merah, bawang putih yang sudah halus, salam, laos, sere, daun jeruk, jeruk parut, lombok, kunyit bubuk, asam kandis, santan kental (areh). Masak hingga mendidih dan masukkan daging, air kelapa, kecap manis, kemudian masak hingga daging menjadi empuk.
3. Buat bumbu rendang jadi dan dinginkan.
4. Potong daging kisi cube masukan vacum di isi saus rendang.
5. Temperature bain marie 70derajat C masukan dan tutup bain marie (temperatur bisa mencapai 75c saat ditutup rapat) selama 22 jam. Rendam dalam air dingin. Lalu saring daging kuah dan tambahkan ground meat. Setelah itu masukkan kembali. Jangan diaduk supaya tidak hancur

Chef Sutrisno
Hotel Gumaya Semarang

Suara Merdeka, 20120805

Resep Rendang Buntut Onde Mande ala Chef Tri Pujiati

Padang, selain terkenal dengan rumah gadangnya, juga tenar dengan masakan rendangnya. Lazimnya, daging sapi yang menjadi bahan baku utama untuk membuat rendang. Nah, bagaimana jika daging sapi diganti dengan buntut sapi? Yuk, langsung aja kita coba resep rendang buntut onde mande karya Chef Tri Pujiati ini.

Bahan:

• 1 kg buntut sapi, 
• 2250 cc santan, dari 3 butir kelapa yang tua dan besar, 
• 4 batang serai memarkan, 
• 2 lembar daun kunyit disimpul,
• 2 potong asam kandis, 
• 10 lembar daun jeruk purut

Haluskan :

• 225 gram bawang merah, 
• 250 gram cabai merah keriting, 
• 3 sendok teh garam, 
• 4 cm jahe, 
• 6 siung bawang putih, 
• 4 cm lengkuas

Cara Membuat :

1. Pertama, potong - potong buntut sapi dan bersihkan.
2. Rebus buntut sapi untuk menghilangkan kotorannya.
3. Masukkan santan dan buntut ke dalam wajan dengan bumbu yang dihaluskan dan serai daun kunyit,
4. asam kandis juga daun jeruk purut. Masak dengan diaduk-aduk hingga mendidih. Setelah mendidih kecilkan apinya, teruskan memasak sambil sesekali diaduk hingga daging empuk.
5. Bila buntut sudah empuk, tapi kuah belum matang, angkat dulu buntutnya, teruskan memasak kuah dengan terus mengaduk aduk supaya tidak berkerak didasar wajan.
6. Setelah kuah menjadi kental, ditandai dengan kuah berwarna cokelat dan berminyak, masukkan kembali daging ke dalam wajan, aduk-aduk sebentar, keluarkan asam kandis. Bila kekentalan rendang sudah pas maka segera angkat.
7. Sajikan dengan daun singkong dan sambal hijau.

Chef Tri Pujiati
Hotel Dafam Semarang

Suara Pembaruan, 20130609