Empal gentong adalah makanan khas yang berasal dari Cirebon. Disebut "Gentong" karena memasaknya dilakukan dengan menggunakan gentong dengan kayu bakar sebagai bahan bakarnya. Sedangkan untuk empalnya digunakan daging kisi atau daging sengkel yaitu daging sapi bagian paha bawah. Nah, chef Sutrisno kali ini bagi-bagi resep empal gentong buat anda.
Bahan - bahan :- 1000 ml air,
- 350 ml santan dari 1/4 butir kelapa,
- 250 gr kisi (potong-potong seperti rendang biasa),
- 1 lbr daun salam,
- 1 btg serai, memarkan,
- 2 cm lengkuas, memarkan,
- 2 cm kayu manis,
- 3 cm jahe, memarkan,
- 3 sdm minyak goreng, untuk menumis,
- 4 btr cengkeh,
- 1/2 sdt garam
- 3 siung bawang putih,
- 3 butir kapulaga,
- 3 cm kunyit, bakar,
- 7 butir bawang merah,
1 1/2 sdt ketumbar, sangrai, - 1 sdt gula pasir,
- 1 sdt garam,
- 1 butir kemiri, sangrai
- 5 btg kucai, iris 1 cm,
- 3 buah cabai kering, tumbuk kasar,
- 1 sdm bawang merah goreng
- Rebus daging bersama air, daun salam, jahe, serai, lengkuas, kayu manis, cengkeh dan garam hingga empuk
- Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan bumbu tumis ke dalam rebusan daging, aduk rata
- Masak kembali sambil tambahkan santan, aduk rata. Masak dengan api kecil hingga mendidih dan matang. Angkat
- Terakhir sajikan empal gentong dengan lontong dan taburan bawang goreng, kucai serta cabai tumbuk
Chef Sutrisno
Hotel Gumaya, Semarang
Suara Merdeka, 20 Juli 2014
EmoticonEmoticon