Resep kue lebaran - Chocoochips Cookie

Menjelang puasa dan lebaran, bunda akan share beberapa resep kue lebaran yang lain dari biasanya. Resep ini kreasi para chef yang ada di kota Bandung. Kali ini Chef Jaka Lestari, executive chef Prama Grans Preanger Bandung membagikan resep kue lebaran yang diberi nama Chocoochips Cookie. Berikut ini rincian bahan dan cara membuatnya

Bahan-bahan: 

• Butter 320 gram 
• Icing Sugar 400 gram 
• Kuning telur 4 butir 
• Telur 2 butir 
• Tepung terigu 500 gram 
• Potongan almond 400 gram 
• Garam 10 gram 
• Chocochips 440 gram 

Cara membuat :

1. Kocok butter, icing sugar, kuning telur, telur dan tepung terigu hingga merata. 
2. Perlahan, masukkan potongan almond, garam, dan chocochips 
3. Keluarkan adonan dari mangkuk, bentuk menjadi bulatan Panggang hingga matang, lalu sajikan. (Endah Asih/"PR") 

Chef Jaka Lestari
Executive chef Prama Grans Preanger Bandung

Pikiran Rakyat 180610 

Resep kue lebaran - Pistachio Sea Salt

Menjelang puasa dan lebaran, bunda akan share beberapa resep kue lebaran yang lain dari biasanya. Resep ini kreasi para chef yang ada di kota Bandung. Kali ini Chef Firman Pramudia, Pastry chef Crowne Plaza Bandung membagikan resep kue lebaran yang diberi nama Pistachio Sea Salt. Berikut ini rincian bahan dan cara membuatnya

Bahan-bahan: 

• Butter 112 gram 
• Brown sugar 175 gram 
• Telur 60 gram 
• Tepung terigu 200 gram 
• Chocolate chips 65 gram 
• Vanilla essence 5 gram 
• Garam 1 gram 
• Pistachio 50 gram 
• Baking soda 3 gram 
• Sea salt 15 gram 

Cara membuat: 

1. Panaskan oven ke suhu 60° Celsius. 
2. Campurkan butter, brown sugar dan telur di mangkok besar. Perlahan, masukkan tepung terigu, baking soda, garam. Masukkan chocolate chips dan vanilla essence. Aduk sampai kalis. 
3. Pindahkan adonan ke atas loyang yang sudah dialasi kertas roti. Pipihkan dengan gilingan adonan, lalu cetak dengan bentuk bulat dengan ketebalan sekitar 2 inci. 
4. Taburkan sea salt di atas permukaan kue. 
5. Oven selama 12 hingga 16 menit sampai kecokelatan Setelah dingin, sajikan. (Endah Asih/"PR")

Chef Firman Pramudia
Pastry chef Crowne Plaza Bandung

Pikiran Rakyat 180610 

Resep kue lebaran - Grissini with Cheese

Menjelang puasa dan lebaran, bunda akan share beberapa resep kue lebaran yang lain dari biasanya. Resep ini kreasi para chef yang ada di kota Bandung. Kali ini Chef Wawan Purwanto, Chef de Partie Pastry Ibis Trans Studio Bandung membagikan resep kue lebaran yang diberi nama Grissini with Cheese. Berikut ini rincian bahan dan cara membuatnya

Bahan-bahan: 

• Tepung terigu 300 gram 
• Ragi 6 gram 
• S500 Bread improver 4 gram 
• Gula kaster 10 gram 
• Garam 6 gram 
• Salad oil 10 ml 
• Air 65 ml 
• Keju parmesan 50 gram 

Cara membuat :

1. Campurkan tepung terigu, ragi, S500, garam, salad oil, air dan keju parmesan sampai membentuk adonan kalis. 
2. Istirahatkan adonan selama 10 menit. 
3. Ratakan adonan dengan penggiling dengan ketebalan sekitar 0,5 cm. Potong-potong dengan ukuran sekitar 17 cm. 
4. Panaskan oven hingga mencapai suhu 180 derajat Celsius. 
5. Oleskan kuning telur di atas adonan yang sudah siap dipanggang, dan taburan keju parmesan 
6. Panggang selama 20 menit di suhu 180 derajat Celsius. 
7. Ketika sudah berwarna kecokelatan, angkat dan dinginkan, lalu sajikan. (Endah Asih/"PR") 

Chef Wawan Purwanto, 
de Partie Pastry Ibis Trans Studio Bandung

Pikiran Rakyat 180610

Resep kue lebaran - Almond Green Tea Cookies

Menjelang puasa dan lebaran, bunda akan share beberapa resep kue lebaran yang lain dari biasanya. Resep ini kreasi para chef yang ada di kota Bandung. Kali ini Chef Muhammad Sidik dari Trans Luxury Hotel Bandung membagikan resep kue lebaran yang diberi nama Almond Green Tea Cookies. Berikut ini rincian bahan dan cara membuatnya

Bahan-bahan: 

• Unsalted butter 500 gram 
• Margarin 500 gram 
• Icing sugar impor 300 gram 
• Telur 200 gram 
• Bubuk almond 200 gram 
• Tepung terigu 1.250 gram 
• Full cream milk 200 gram 
• Bubuk green tea 100 gram 
• Baking powder 20 gram 
• Irisan almond 100 gram 

Cara membuat:

1. Campurkan semua bahan bahan kering (almond, tepung terigu, full cream milk, bubuk green tea dan baking powder) dalam satu mangkok. 
2. Kocok unsalted butter dan margarin, lalu masukkan icing sugar secara perlahan. 
3. Masukkan telur satu per satu sampai tercampur rata, lalu campurkan sedikit demi sedikit bahan-bahan kering sambil aduk sampai rata. 
4. Angkat dari mixer, lalu cetak sesuai selera. 
5. Bakar dengan suhu 160' Celsius selama 13 menit. (Endah Asih/"PR") 

Chef Muhammad Sidik
Trans Luxury Hotel Bandung

Pikiran Rakyat 180610 

Resep kue lebaran - Opera Straberry Lemon

Menjelang puasa dan lebaran, bunda akan share beberapa resep kue lebaran yang lain dari biasanya. Resep ini kreasi para chef yang ada di kota Bandung. Kali ini Chef Shopian Yogaswara dari Hilton Hotel yang membagikan resep Opera Straberry Lemon. Berikut detik bahan dan cara membuatnya.

Bahan :
Almond Cake

• 15 btr Kuning telur
• 300 gr gula pasir
• 15 butir putih telor
• 200 gr gula pasir
• 300 gr tepung
• 350 gr almont bubuk
• 60 gr mentega cair

Krim straberry

• 500 gr cokelat putih
• 200 gr stroberry
• 100 gr krim cair
• pewarna secukupnya

Lemon butter cream

• 500 gr butter
• 60  gr putih telur
• 225 gr gula pasir
• 50 ml air
• 2 buah lemon

Cara membuat:

1. Panaskan oven dengan suhu 120° Celsius. Siapkan loyang berukuran 200 cm x 20 cm yang sudah dialasi kertas roti.
2. Untuk almond cake, kocok putih telur, lalu masukkan gula sampai putih kaku sedikit demi sedikit. Cairkan mentega, tetapi jangan sampai mendidih. Kocok kuning telur dengan gula pasir hingga mengembang, dan masukkan adonan tepung bersama almond bubuk dan mentega cair ke dalam adonan dengan menggunakan spatula karet. Hindari pengocokan yang terlalu lama untuk mengindari tekstur adonan menjadi turun.
3. Bagi adonan almond cake menjadi tiga, lalu bakar selama 15 menit dan dinginkan sesudah matang.
4. Untuk membuat krim stroberi, cairkan cokelat putih dengan cara dimasukkan ke dalam microwave atau ditim di atas air panas. Campurkan semua bahan sampai merata, panaskan sampai menjelang mendidih (jangan sampai mendidih) bersama dengan stroberi yang dihancurkan.
5. Untuk lemon butter cream, rebus gula pasir dengan air sampai mendidih seperti sirup yang mengental. Lalu, kocok putih telur dengan kecepatan sedang, dan masukkan masukan sirup gula tersebut dalam kondisi panas ke dalam putih telur sampai kaku. Masukkan perasan jeruk lemon beserta bagian kulitnya (jangan sampai mengenai bagian putih dari kulit lemon). Siapkan butter ke dalam suhu ruangan, kocok bersama putih telur yang sudah dingin sampai kaku dan mengembang.
6. Ambil kue almond, berikan sirup agar kue tidak terlalu kering
7. Oleskan krim stroberi di permukaan kue, lalu tumpuk lagi dengan lapisan almond yang kedua, oleskan dengan sirup lemon
8. Oleskan lemon butter cream di atas kue dan ratakan, tumpuk dengan kue almond yang terakhir. Simpan di freezer selama 2 jam dan siap disajikan. (Endah Asih/"PR")

Chef Shopian Yogaswara
Pastry Chef Hilton Hotel Bandung

Pikiran Rakyat 180610 

Resep Emping Almond Cookies ala Chef Joshe Rigano

Rasa emping yang merupakan perpaduan rasa pahit dan gurih, menarik  Joshe Rigano, Chef dari Intercontinental Hotel Bandung ini untuk memadukannya dengan almond. Rasanya pun sangat unik. Coba yuuuk...

Bahan :

• 150 butter
• 100 gram icing sugar
• 1 butir kuning telur
• 150 gram tepung protein sedang
• 25 gram susu bubuk
• 1 sdt baking powder
• 75 gram melinjo crackers
• 50 gram instant almond

Cara membuat :

1. Kocok butter dan icing sugar sampai lembut.
2. Masukkan kuning telur sehingga tercampur rata.
3. Masukkan tepung, baking powder, melinjo cracker, almond dan susu bubuk, aduk hingga tercampur rata.
4. Diamkan adonan sekama 15 menit.
5. Cetak adonan sesuai selera, taruh pada loyang.
6. Panggang dalam oven dengan suhu 160 derajat celcius selama 15 menit.

Tips : Bentuklah adonan dengan cukup tipis sehingga ketika dipanggang akan kering dan memiliki tekstur yang renyah.

Chef Joshe Rigano
Intercontinental Hotel Bandung

Pikiran Rakyat, 18 Juni 2017