Resep Ceker Lada Hitam ala Terminal Ceker

Ceker, bagian dari ayam yang dahuu sering dipandang mata, sekarang mulai menjadi menu utama di warung-warung, bahkan di restoran. Soto ceker atau Sop ceker, mungkin paling banyak tersedia. Namun, di Terminal Ceker yang berada di Jl Menteri Supeno Semarang, tersedia menu Ceker Lada Hitam. Bagi bro n sis yang berdomisili di Semarang, silakan datang ke lokasi. Btw, bagi yang ingin mencobanya, Chef Karni Wira membagikan resepnya buat anda

Bahan :

• 500 gram ceker/kaki ayam, cuci bersih dan memarkan
• 2 cm jahe
• 1000 ml air untuk merebus

Bumbu :

• 5 siung bawang putih, cincang kasar
• 1 cm jahe, diparut
• 2 buah cabai merah keriting, dipotong-potong
• 1 buah pekak (bunga lawang)
• 1/2 sdm angkak (salah satu jenis beras merah), diseduh, ditiriskan
• 2 sdm saus tiram
• 2 sdt lada / merica hitam kasar (sebaiknya sebelum ditumbuk kasar, lada hitam disangrai dulu agar aromanya kuat)
• 1 sdt gula pasir
• 500 ml air kaldu ayam sisa rebusan ceker
• 1/2 sdm tepung sagu dan 1/2 sdm air, dilarutkan untuk pengental
• 1 batang daun bawang diiris miring
• 1 sdt minyak wijen
• 1 sdm minyak untuk menumis

Cara membuat :

1. Rebus air dan jahe sampai mendidih. Tambahkan ceker ayam, masah hingga 10 menit, Tiriskan dan masukkan dalam air es. Angkat dan tiriskan.
2. Goreng ceker ayam yang berkulit.
3. Seduh angkak dengan air mendidih. Tiriskan dan lakukan sekali lagi. Tiriskan. Ulek halus.
4. Panaskan minyak, tumis bawang putih, cabai merah keriting, jahe, pekak dan angkak sampai harum.
5. Tambahkan ceker ayam. Aduk hingga rata.
6. Tuangkan air kaldu ayam sedikit demi sedikit. Masak sampai meresap. Kentalkan dengan larutan tepung sagu. Aduk hingga kental.
7. Tambahkan daun bawang dan wijen, aduk rata.
8. Angkat dan sajikan.

*Agar ceker ayam dagingnya empuk dan cepat mengelupas dari tulangnya, sebaiknya direbus selama dua jam bersama bumbu inti.

Chef Karni Wira
Terminal Ceker, Semarang

Tribun Jateng, 18 Des 2017