Resep Puding Kurma Panna Cotta ala Chef Heru Supriatna

Puding menjadi hidangan yang tepat untuk berbuka puasa. selain kaya serat, rasanya enak dan adem di perut. Chef Heru Supriatna kali ini membagikan resep PUDING KURMA PANNA COTTA. Resep ini terbuat dari beberapa bagian. Silakan simak dan sesuaikan dengan kebutuhan anda.

Bahan-bahan:

• Agar-agar Jeruk Campari
• Air 184 gram, 
• Gula 100 gram, 
• Konsentrat jeruk 84 gram, 
• Jus jeruk 378 gram, 
• Agar-agar7 gram

Biskuit Minyak Zaitun

• Yoghurt 106 gram, 
• Minyak zaitun 127 gram,
• Bubuk kacang almond 65 gram, 
• Baking powder 5 gram, 
• Gula 150 gram, 
• Tepung protein sedang 128 gram, 
• Telur 150 gram

Vanilla Dates Panna Cotta

• Susu segar 110 gram, 
• Krim 600 gram,
• Gula 100 gram, 
• Kurma 50 gram, 
• Bubuk agar-agar 15 gram, 
• Perasa Vanila 2 sdt 

Es Krim Basil

• Susu segar 725 gram, 
• Krim segar 155 gram, 
• Glukosa 60 gram, 
• Kuning telur 175 gram, 
• Gula 182 gram, 
• Daun basil 1 ikat,
• Star anise 3 biji

Cara Membuat:
Kurma Panna Cotta rasa vanila

1. Masak air, gula, konsentrat jeruk, jus jeruk, dan agar-agar hingga mendidih.
2. Tunggu hingga mendidih dan tuang adonan ke dalam cetakan berbentuk kotak, dengan ukuran 30 cm x 30 cm
3. Simpan adonan dalam lemari pendingin / chiller sampai mengeras

Biskuit Minyak Zaitun

1. Aduk telur dan gula hingga mengembang, lalu tuang yoghurt dan minyak zaitun. Setelah tercampur masukkan tepung dan kacang almond sambil diaduk hingga rata
2. Masukkan ke dalam loyang kotak ukuran 30 cm x 30 cm dan panggang dalam oven selama 20 menit dengan suhu 180 derajat Celcius

Vanilla Dates Panna Cotta

1. Larutkan agar-agar dengan air panas
2. Masak krim, susu, gula, dan perasa vanila hingga mendidih
3. Aduk perlahan di atas api kecil sambil masukan agar-agar, tetap diaduk hingga tercampur jadi satu
4. Tuang adonan ke cetakan berbentuk kotak dengan ukuran yang sama seperti kedua adonan diatas

Es Krim Basil

1. Rebus basil dalam air mendidih, tunggu hingga setengah matang dan celupkan basil ke dalam air es
2. Cincang halus daun basil, sisihkan
3. Didihkan susu, gula, glukosa, dan star anise sampai mendidih, lalu masukkan kuning telur dan aduk rata
4. Saring adonan sisihkan dan dinginkan.
5. Setelah dingin campurkan krim dan basil. Aduk adonan dengan mesin es krim sampai tercampur rata, lalu dinginkan
6. Susun keempat adonan Puding Kurma Panna Cotta dalam piring saji dan hidangkan sebagai makanan penutup. 

Chef Heru Supiatna
Hotel Ciputra Semarang

Suara Merdeka, 20120722