Sekilas jenis makanan ini mempunyai nama yang aneh, TONGSENG. Sekilas makanan berbahan dasar daging kambing ini seperti makanan yang berasal dari china, namun ternyata tidak. Asal usul tongseng ini memang tidak ada referensi pasti, tetapi makanan ini adalah salah satu makanan khas Solo - Surakarta yang sangat memasyarakat. Prinsip memasaknya mirip gulai kambing, namun ditambah dengan bumbu-bumbu yang lebih nendang dan ditambah sayuran seperti tomat atau kol. Di daerah Baturetno - Wonogiri, tongsengnya lebih nendang, karena murni daging kambing yang diolah tanpa ditambah sayuran dengan aroma merica yang tajam.
Btw, kali ini saya akan share resep tongseng kambing yang lebih mendekati tongseng ala Solo karya Chef Heru Supriatna. Silakan mencoba.
Btw, kali ini saya akan share resep tongseng kambing yang lebih mendekati tongseng ala Solo karya Chef Heru Supriatna. Silakan mencoba.
Bahan-bahan:
- Daging kambing 3 kg
- Tomat 50 gram
- Bawang merah 250 gram
- Bawang putih 150 gram
- Kunyit 150 gram
- Kemiri 100 gram
- Cabe merah 200 gram
- Jahe 100 gram
- Lengkuas 100 gram
- Sereh 50 gram
- Daun jeruk secukupnya
- Daun salam secukupnya
- Kecap 150 cc
- Garam secukupnya
- Merica secukupnya
- Haluskan bumbu-bumbu dan tumis hingga harum.
- Masukkan daging kambing sambil menambahkan air. Masak hingga mendidih dan daging berubah menjadi lebih empuk.
- Tambahkan kecap dan bumbu sesuai selera.
- Masukkan tomat yang telah dipotong-potong.
- Sajikan Tongseng Kambing dalam keadaan panas.
Chef Heru Supriatna
Hotel Ciputra Semarang
Suara Merdeka, 20121028
