Resep Pizza Bebek ala Chef Andy Aryoko

Pizza biasanya berbentuk lingkaran dengan ketebalan beberapa cm saja. Namun kali ini Chef Andy Haryoko keluar dari patron tersebut untuk membuat pizza istimewa yang berbahan utama daging bebek. Bagaimana cara membuat pizza bebeknya? Berikut ini resep pizza bebek (pizza duck recipe) :

 1. PIZZADOUGH (roti utk pizza)
Bahan :

• 1000 gr tepung terigu
• 20 gr garam
• 2 telur ayam
• 500 ml air dingin
• 60 cc minyak zaitun
• 15 gr ragi

Cara Memasak:

1. Campur tepung, ragi, minyak zaitun dan telur secara bersamaan, kemudian masukkan garam dan air sesuai takaran..
2. Diamkan kira-kira selama 1 jam hingga adonan kalis.
3. Bentuk pizza sesuai ukuran.
4. Bakar adonan dengan suhu 200 derajat C selama kl 8 menit.

2. HOISIN SAUS

Bahan:

• 4 sdm tahu miso, 
• 150 ml air, 95 gr gula pasir, 
• 2 sdm saus kedelai, 
• 1 sdm wine putih, 
• 3 sdm hoisin sauce

Cara Membuat :

1. Panaskan api rebus air, tambahkan gula
2. Campur miso dengan hoisin saus
3. Masukan semua bahan dalam air panas

3. DUCK CONFIT
Bahan :

• 85 gram garam, 
• 57 gram gula cokelat, 
• 3 gram díEpices, 
• 2 gram thyme, 
• 2 gram potongan bawang putih, 
• 10 gram merica,
  1 sdt cuka, 
• 480 ltr air, 
• 1 ekor Bebek

Cara Memasak :

1. Sistem: campur semua bahan di atas kecuali air dan lemak bebek
2. Potong bebek menjadi 4 bagian, kemudian di bumbui dengan bumbu di atas
3. Lalu potongan bebek tadi kita taruh di atas tempat ber rongga dan di tindih dengan barang logam yang berat supaya airnya turun, selama 3 hari
4. Kemudian bebek kita cuci bersih
5. Panaskan air, steam bebek, rebus selama 3 jam.
6. Setelah matang angkat dan pisahkan dengan airnya tadi
7. Bila mau di hadangkan, goreng sampai cokelat kedua sisinya.

MENYUSUN PIZZA BEBEK

Bahan:

• Potongan bawang bombai, 
• Potongan mentimun hijau, 
• Potongan daun bawang,
  Hoisin sauce, 
• Keju mozarela, 
• Duck confit, potong dadu, 
• Adonan Pizza, 
• Green salad

Cara Membuat :

1. Susun Bawang Bombai, Mentimun hijau, daun bawang, dan duck confit di atas pizza dough (roti pizza).
2. Bubuhkan hoisin sauce dan topping dengan keju mozarela .
3. Pizza duck siap disajikan bersama green salad.

Chef Andy Haryoko
Hotel Gumaya Semarang 

Suara Merdeka, 20130314